Картофель по-дунгански

Картофель по-дунгански Казалось бы – картофель, мясо, лук. Ну что тут еще можно изобрести?
А можно. Старые сочетания, но другая консистенция, другие вкусовые тона. Помнится, кто-то из комментаторов заметил, мол, неблагодарное дело писать о кулинарии. Рано или поздно рецепты кончатся и нового уж ничего не изобрести. Ээх, дорогой комментатор… Хватило б времени все попробовать. Вон она, дунганская кухня, пластом неизведанным манит. В общем, хватит ездить на ташкентский Куйлюк за дунганским лагманом. Ведь все так не сложно, так быстро, и так ново.  Время картофеля по-дунгански.

Из продуктов нам понадобится грамм 100 мякоти говядины. Желательно из грудинной части и без пленок. Средняя луковица, полкилограмма картофеля, да пучок зеленого лука.
Далее соль, красный и черный молотые перцы, зерна кинзы, тмин. В последнее время в Ташкенте тмин приходится поискать, так вот соотечественникам рекомендую заменить его зааминской зирой. Той самой, светлой, с пьянящим нестойким ароматом и нежным вкусом.
Растительное масло – примерно 70 мл.
Оборудование – большая сковорода, удобная ложка на длинной ручке для помешивания, две разделочные доски и острый нож. Абы каким ножом мясо тонкими пластинками не нарезать.

Мясо нарежьте поперек волокон тончайшими небольшими пластинками.
Репчатый лук – полукольцами или четверть-кольцами.
Картофель небольшими тонкими пластинами.
Зеленый лук – перьями с наклонным срезом.

 

Заранее вскипятите воду для долива. Весь процесс пойдет достаточно быстро.
Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте пластинки мяса, непрерывно помешивая. Вслед за мясом сразу отправьте норму соли. Мясо обжаривается до светло-коричневого цвета очень стремительно.
Далее всыпайте в сковороду лук. Непрерывно помешивайте. В промежутках между помешиванием добавьте молотый перец.
Как только лук станет прозрачным и пожелтеет, добавляйте картофель. Около минуты перемешивайте картофель почти «всухую». Лук соберет в себя масло.
Влейте 2/3 стакана кипяченой воды, перемешайте и плотно закройте сковороду крышкой.
Томить 15 минут.
В уже готовое блюдо добавить перья зеленого лука, перемешать. Притомить с полминуты под крышкой.
Вот тогда уж можно и подавать.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Супруги обедают. Жена практически ничего не ест. Муж удивленно спрашивает:
- Любимая, ты что ничего не кушаешь?
- Да ты что хочешь, чтобы я разъелась и стала похожа на жирную корову?
Это же будет ужасно!
- Да ладно, дорогая, ешь. Поверь мне - тощая корова выглядит не лучше.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Таджин
Таджин

Кулинарные сайты

Кулинария на say7.info

Большое количество занятных, прекрасно прописанных рецептов.

Вопросы технологии и продукты

Режем морковь соломкой
Режем морковь соломкой

Ремесла, искусство, традиции

Маленькие вышивальщицы сюзане
Маленькие вышивальщицы сюзане

Кулинарный Узнет

Чойхона палов on Chusty

Кулинарные цитаты, афоризмы

О питании медицинских работников

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Очень эффектно выглядит холодец, залитый в футляр от киндерсюрприза

Мясо, Рыба, Птица

Баранина - ассорти
Баранина - ассорти

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters