Капуста с мясом по-дунгански

Капуста с мясом по-дунгански Не отпускает дунганская тема. Хорошо в ней. Ярко, солнечно и комфортно.
Время приготовить обычную белокочанную капусту. И ни на йоту не отойти от классической технологии дунган. Быстрая обжарка. Короткое тушение. Соль – мясу, перец – луку, специи – овощам.

Говядина: мякоть, без соединительной ткани. Порезана тончайшими пластинками.  Мяса здесь достаточно 100-200 г. Во многих дунганских блюдах мясо не основной компонент, а лишь оттенок. Да и потом, когда оно тонко нарезано, его кажется много.
Луковица средняя или крупная. Нарезается полукольцами  или четверть-кольцами.
Капуста – половина килограммового кочана. Возможно больше. Нарезка –соломка.
И лук, и капуста нарезаны так, что их удобно захватывать палочками.

 

Всё остальное: растительное масло (примерно 100 мл), соль, красный и черный молотые перцы, зерна кинзы, тмин, лавровый лист.
Учитывая то, что капустная соломка изначально имеет большой объем, стоит готовить это блюдо в казане, или в сковороде с солидными бортиками.

Начало:
В сковороде, в разогретом масле, на большом огне, обжарьте тонкие ломтики мяса. При всей быстроте процесса успейте их посолить всей нормой соли.
Как только мясо отзовется бежевым цветом, отправляйте в сковороду лук.  
Лук обжаривайте непрерывно помешивая до тех пор, пока он не станет желтым и прозрачным. По ходу процесса добавьте смесь перцев. Кстати, дунганские повара утверждают, что введение перца в несколько приемов на разных этапах значительно влияет на вкус блюда.
После того, как лук приобрел нужную консистенцию, вводите капусту. Постоянно и с аккуратностью перемешивая её, обжаривайте пару минут. В процессе добавьте специи. В самом конце – лавровый лист. В это же время попробуйте на соль. При необходимости – добавьте.
Как только капуста уменьшиться в объеме более чем в полтора раза, влейте около 100-150 мл горячей кипяченой воды. Плотно закройте крышкой и томите 8-10 минут. В режиме томления, мощность конфорки, безусловно, нужно уменьшить.
Подавать стоит вместе с острой, жгуче-соленой приправой. Для живущих в Узбекистане – это безусловно аччик.
Если у вас есть обыкновение готовить рис на пару вместо хлеба, то чашечка риса к такой капусте – очень гармоничное сочетание.  
Капуста сохранит сочность и хрустящую сущность свою. Мясо станет мягким. Лук объединит все. Специи за столь короткое время обработки останутся ярки и чисты вкусом.

Быстро, просто, натурально и очень по-азиатски.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Каперсы из Фариша

Кулинарный юмор

Сорок драже "Тик-Так" на завтрак, семьдесят на обед и тридцать на ужин. Вес постоянный, дыхание свежее. Правда, слабое...

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Формочки для мороженого
Формочки для мороженого

Кулинарные сайты

Башкирская Кухня

Коллекция рецептов национальной башкирской кухни. Есть рецепты и на башкирском языке.

Вопросы технологии и продукты

Арбуз в ноябре
Арбуз в ноябре

Ремесла, искусство, традиции

Усто Шарофиддин Юсупов. Росчерк на касе
Усто Шарофиддин Юсупов. Росчерк на касе

Кулинарные цитаты, афоризмы

Порционные судачки

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Чтобы куски рыбы не разваливались во время жарки, их надо посолить за 10-15 минут до укладки на сковородку. Сковородка должна быть раскаленной.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Мойте мясо перед едой!
Мойте мясо перед едой!

free counters