Тонкая алычовая пастила

Основные ингредиенты:

Тонкая алычовая пастила Новый урожай алычи, новые задачи. На этот раз задалась целью приготовить тончайшую полупрозрачную пастилу. Получилось…

Варить пастилу мне придется в четыре захода, исходя из 30-литров объема моего самого большого казана и количества алычи на старом дереве.

 

На отдельных ветках алыча более напоминала виноград, столь плотно, гроздьями, она росла.



Итак, все начинается со сбора.
Пленка ковром ложится под дерево. Огромная палка с крюком цепляется за самую урожайную ветку. И тогда с неба падает желто-красный алычовый дождь.

Далее собрать алычу, выбраковывая подсохшую и недозрелую – такие в пастилу не годятся.
Алычу промыть колодезной водой.
На учаг водрузить обычный большой алюминиевый казан, разжечь огонь под казаном.
Всыпать ведрами алычу в разогревающийся казан, и интенсивно перемешивать. Перемешивать, чтобы каждому плоду досталась своя порция тепла. Без добавления воды.

Алыча начнет интенсивно отдавать сок еще до закипания. Этот сок снимать половником или ковшом и переливать в емкость.
Концентрированный алычовый сок можно простерилизовать на зиму, можно оставить в холодильнике и разводить водой. А можно приготовить из него домашний мармелад. Сока будет много: с большого казана литров 10-12. В общем, не о соке сейчас речь.

Вы будете уваривать алычу до тех пор, пока в ней остается избыток сока. Оставшееся в казане алычовое варево – и есть будущая пастила.
На этот раз я довела варево до более жидкого состояния, чем обычно, и оставила остывать. Именно густота массы должна была позволить мне нанести её на листы наиболее тонким слоем.

Здесь наступает самый неприятный момент в алычовой пастиле.
Дело в том, что косточка у алычи плохо отделяется от мякоти в сыром виде. А в вареном виде вы получаете месиво из алычовой мякоти и шкурок, начиненное отделившимися алычовами косточками.
Так вот задача задач – выбрать косточки из варева.
1.    Можно банально перебрать руками.
2.    Можно протереть, продавить через крупную решетку, как например фритюрную. Здесь придется вычищать периодически косточки из сетки и пожертвовать частью алычовых шкурок.
3.    Использовать шнековую соковыжималку для косточковых. Здесь полная потеря шкурок, зато замечательной красоты пастила.

Вот я уж думаю, неужели  нет такого устройства, чтобы цетрифуга-контейнер, внутри которого сетчатый стакан. В стакан вкладываете варево с косточками. Включаете аппарат. Центробежная сила мякоть-шкурки через  решетку выносит, а косточки чтобы в сетке остались.
Такого не знаете? Нет?
Вот  и я не знаю.

В общем алычовое варево от косточек очищено рабским трудом всех ворчащих отдыхающих.

Далее большие доски обтянуть пищевой пленкой. Уложить ковром в тенистое проветриваемое место. На пленку тонким слоем нанести алычовое месиво. Особое внимание уделить краям слоя. Они должны иметь четкие границы – так пастилу легче снимать.

Сушить 5-10 дней.  У нас при 40 градусах в тени за пять дней сохнет легко.
С готовой пастилы снять пищевую пленку. Под ней пастила будет слегка липкой.
Развесить пастилу влажной поверхностью вверх для подсушивания.

 

Подсохшую пастилу свернуть трубочками и убрать до зимы.




Пастила из сливы
Алычовая пастила 

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

- А печенье полезней чем сосиски?
- Знаешь, сейчас даже покурить полезней, чем сосиски.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Ложка для вырезания мякоти фруктов
Ложка для вырезания мякоти фруктов

Кулинарные сайты

Гастрономъ.ру

Большой каталог внушающих доверие рецептов

Вопросы технологии и продукты

Конкурс мастеров карвинга. Её величество Тыква
Конкурс мастеров карвинга. Её величество Тыква

Кулинарный Узнет

Гумма

Кулинарные цитаты, афоризмы

Кабид — Печень

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

По просьбам посетителей сайта, соблюдающих пост, сделала подборку вегетарианских рецептов. Если окажется принципиальным использование сметаны, масла, молока или яиц - задавайте вопрос, будем думать, как и чем заменить.

Рисомашевая каша
Картофельное пюре в микроволновке
Пюре из гороха
Капуста, тушеная со сметаной
Мамалыга с яйцом
Запеченные фаршированные шляпки шампиньонов
Гарнир из шпината с мускатным орехом
Молодой картофель, фаршированный укропом и кислым молоком
Тушёная капуста. Советская кулинарная классика.
Каша из цельного зернового овса на воде
Рис по-боливийски
Ширхурда атала
Бугдой гуджа и «Говорящий с цветами»
Суп молочный с макаронами
Молочный пшённый суп
Грибная лапша по-татарски  (заменить бульон на воду)
Гречневая каша с куриными пупочками и грибами  (готовить без пупочков)
Шампиньоны с кукурузой
Лапша с грибами в горшочке  (заменить бульон на воду)
Горячая закуска из шампиньонов
Картофельный суп с шампиньонами и луком-пореем  (заменить бульон на воду)
Молодой картофель с вешенками и луком
Пюре из брокколи и шампиньонов

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Куриное мясо или свинина?
Куриное мясо или свинина?

free counters