Нут в таджине

Нут в таджине Для приготовления в таджине нет необходимости выбирать самое лучшее мясо. Таджин добр и терпелив. Ему сгодятся самые неходовые кости.
К примеру, готовим мы в таджине горох нут. Нут сам по себе сытен и насыщен. Все что нам для него нужно, так это бульон. И возьмем мы для бульона самые что ни на есть обрезки – фрагменты плоских костей с жалкими остатками мяса на них. Будь то баранина или говядина. Здесь и зачищенные ребра, и части позвоночника, и кусок тазобедренной кости. Для прозрачного бульона сие костное ассорти негоже. А вот для таджина – в самый раз.

Полтора-два стакана нута замочите накануне в холодной воде. Пусть стоит сутки, набухает. Готовый нут промойте, слейте воду.
Четыре луковицы очистите и нарежьте мелкими брусочками.
Две айвы разрежьте на четвертинки и очистите от семян.
Пару столовых ложек очищенного миндаля истолките в ступке без особого усердия.
Разотрите зерна кинзы и зиры.
Осмотрите кости на предмет наличия костных осколков. Все, что может осыпаться, удалите.
Установите чашу таджина без крышки на плиту, включите огонь под таджином на самый максимум.
В разогретый таджин влейте 100 мл растительного масла. Прогрейте около минуты.
Отправьте в таджин кости и некоторое время обжаривайте их, переворачивая. До тех пор, пока кости не примут бежево-коричневый цвет, без красных участков.
К обжаренным костям всыпьте резаный лук. Помешивая, доведите его до желтого цвета.
Всыпьте в таджин горох нут.
Влейте стакан-полтора горячей кипяченой воды.
Посыпьте молотым миндалем, зирой, кинзой. Добавьте три чайных ложки крупной соли. Щепотку сахара.
Уложите на горох дольки айвы срезом вниз. Стручок жгучего перца сверху.
Огонь под таджином по-прежнему максимален. Дождитесь закипания воды на дне таджина.
Закройте таджин крышкой. Убавьте огонь до самого-самого минимума.
Забудьте о плите  на четыре часа.



При подаче извлеките в отдельную тарелку кости. Если не все жалуют «мясную» айву, снимите отдельно и её. Она свое дело сделала, отдав обильный кисловатый сок. Перемешайте нут и лук.
Подавайте блюдо прямо в таджине, словно в супнице. Добавьте к таджину симпатичный половник. Пусть каждый положит себе порцию нута вместе с густым вкуснейшим бульоном в касу.
Зелень ко всему этому делу и хлеб вкусный.



Блюда в таджине:


Таджин: курица с
картофелем и
кунжутом


Таджин: баранина,
овощи и маш



Бараньи ребра
с овощами в таджине



Таджин

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

- Дорогая, почему в щах рыба плавает?
- Милый, это не щи, а уха!
- А почему тогда в ухе капуста?!
- Ну тебе не угодишь!

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Bazar-Art 2012. Одежда
Bazar-Art 2012. Одежда

Кулинарные сайты

Кулинария у Саечки

Огромное количество очень внятных и подробных рецептов.

Вопросы технологии и продукты

Конкурс «Паловнома» - 17 пловов. Хранители огня
Конкурс «Паловнома» - 17 пловов. Хранители огня

Кулинарный Узнет

Чуп-сомса

Кулинарные цитаты, афоризмы

О рыбной диете

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Курочка на вертеле
Курочка на вертеле

Совет дня

В преддверии Нового года на форуме появляются вопросы с просьбой дать ссылки на всяческие праздничные моменты.
Отвечаю на вопрос по форме для холодца.
У меня есть несколько готовых фотографий заливки холодца в затейливые формы. Однако ж проявите фантазию, оттолкнувшись от этих идей. холодец еще много во что можно залить :)

Мясо, Рыба, Птица

Говяжьи коленки
Говяжьи коленки

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Кого проводить?
Кого проводить?

free counters