Таджин с печенью, сердцем и овощами

Таджин с печенью, сердцем и овощами Как все же необыкновенно приятна процедура приготовления в таджине! Ни масла не нужно, ни воды, ни мяса какого-то элитного. Токмо один душевный настрой, запас времени и сочные овощи. Все остальное таджин сам додумает и доделает. Именно додумает. От красоты таджиновой и элегантности, кажется мне он иногда вещью одушевленною.

На кухне моей настал черед субпродукты в таджине приготовить. А потому отправилась я на маленький квартальный базарчик. Прикупила там по полкилограмма свежей говяжьей печени и четверть большого доброго говяжьего сердца. Еще лук, болгарский разноцветный перец, помидоры и морковь. Соль, зерна кинзы, паприка и тертый мускат дома имелись. А стручок острого перчика аччик и большая сочная айва были привезены накануне с дачи.
Кусок сердца зачистить от жира и остатков сосудов. Нарезать небольшими кубиками.
С печени удалить остатки протоков и нарезать длинными узкими ломтями. Примерно 4х2х2 см.
4 болгарских перца. Удалить семенную часть и  порезать соломкой.
Пару морковок очистить и нашинковать мелкими брусочками или кубиками.
Очищенных пару средних луковиц измельчить тонкой короткой соломкой.
Одну айву, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Чистые ломтики нарезать мелкими кубиками или брусочками.
4-5 помидор также порезать кубиками. Если есть необходимость, то предварительно ошкурить. Наши узбекские помидоры в этой процедуре обычно не нуждаются.

В большую чашу таджина выложить лук и кусочки сердца, посолить неполной чайной ложкой соли и посыпать растертыми зернами кинзы. Далее в таджин отправить морковь и айву,  также посыпать кинзой и присолить тем же количеством соли.
Поверх всего уложить печень, болгарский перец и помидоры. Добавить немного соли, тертый мускат, паприку. Сверху водрузить целый стручок острого перчика.
Ни масла, ни воды.
Закрыть таджин фарфоровой конусообразной крышкой. Поставить на плиту. Включить огонь на максимум. Пройдет буквально 3-4 минуты, и вы услышите из-под крышки характерный звук закипающей жидкости. Может даже появятся струйки пара. Самое время убавить мощность конфорки до самого минимума.
Забыть о таджине на 3.5-4 часа.



Блюдо можно подавать как самостоятельное. А можно и с каким-либо крупяным или макаронным гарниром. Сока в блюде будет много. Не смотря на то, что ни капли воды не добавили.




Блюда в таджине:


Таджин: курица с
картофелем и
кунжутом


Таджин: баранина,
овощи и маш



Бараньи ребра
с овощами в таджине



Таджин



Куриные ножки
с овощами в таджине


Баранина с
картофелем в таджине

Пловные мотивы
 в таджине











Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Вчера на улице было жаркое и сухарь, а сегодня - сыр и холодец. Вот такая, блин, погода...

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Колесико для обрезания краев теста
Колесико для обрезания краев теста

Кулинарные сайты

Азиатская национальная кухня

Узбекская, Казахская, Таджикская, Туркменская и Киргизская кухни. Рецептуры из классических кулинарных книг по тематике.

Ремесла, искусство, традиции

Рукодельные ткани Латипджана Ахмаджанова
Рукодельные ткани Латипджана Ахмаджанова

Кулинарные цитаты, афоризмы

О питании медицинских работников

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Перед тем, как выложить салат в салатницу, натрите её внутреннюю часть давленным чесноком. Тогда у салата будет совершенно аппетитный аромат.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters