Таджин с печенью, сердцем и овощами

Таджин с печенью, сердцем и овощами Как все же необыкновенно приятна процедура приготовления в таджине! Ни масла не нужно, ни воды, ни мяса какого-то элитного. Токмо один душевный настрой, запас времени и сочные овощи. Все остальное таджин сам додумает и доделает. Именно додумает. От красоты таджиновой и элегантности, кажется мне он иногда вещью одушевленною.

На кухне моей настал черед субпродукты в таджине приготовить. А потому отправилась я на маленький квартальный базарчик. Прикупила там по полкилограмма свежей говяжьей печени и четверть большого доброго говяжьего сердца. Еще лук, болгарский разноцветный перец, помидоры и морковь. Соль, зерна кинзы, паприка и тертый мускат дома имелись. А стручок острого перчика аччик и большая сочная айва были привезены накануне с дачи.
Кусок сердца зачистить от жира и остатков сосудов. Нарезать небольшими кубиками.
С печени удалить остатки протоков и нарезать длинными узкими ломтями. Примерно 4х2х2 см.
4 болгарских перца. Удалить семенную часть и  порезать соломкой.
Пару морковок очистить и нашинковать мелкими брусочками или кубиками.
Очищенных пару средних луковиц измельчить тонкой короткой соломкой.
Одну айву, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Чистые ломтики нарезать мелкими кубиками или брусочками.
4-5 помидор также порезать кубиками. Если есть необходимость, то предварительно ошкурить. Наши узбекские помидоры в этой процедуре обычно не нуждаются.

В большую чашу таджина выложить лук и кусочки сердца, посолить неполной чайной ложкой соли и посыпать растертыми зернами кинзы. Далее в таджин отправить морковь и айву,  также посыпать кинзой и присолить тем же количеством соли.
Поверх всего уложить печень, болгарский перец и помидоры. Добавить немного соли, тертый мускат, паприку. Сверху водрузить целый стручок острого перчика.
Ни масла, ни воды.
Закрыть таджин фарфоровой конусообразной крышкой. Поставить на плиту. Включить огонь на максимум. Пройдет буквально 3-4 минуты, и вы услышите из-под крышки характерный звук закипающей жидкости. Может даже появятся струйки пара. Самое время убавить мощность конфорки до самого минимума.
Забыть о таджине на 3.5-4 часа.



Блюдо можно подавать как самостоятельное. А можно и с каким-либо крупяным или макаронным гарниром. Сока в блюде будет много. Не смотря на то, что ни капли воды не добавили.




Блюда в таджине:


Таджин: курица с
картофелем и
кунжутом


Таджин: баранина,
овощи и маш



Бараньи ребра
с овощами в таджине



Таджин



Куриные ножки
с овощами в таджине


Баранина с
картофелем в таджине

Пловные мотивы
 в таджине











Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка
Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка

Кулинарный юмор

- Я с ним больше на пикники не хожу, медик чертов! Чего только стоила его задумчивая фраза в последний уикенд, сказанная в самый разгар застолья: "Шашлык - это всего лишь ожог свинины"...

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Дари другим то, чего хочется тебе самому
Дари другим то, чего хочется тебе самому

Кулинарные сайты

Кулинарный клуб

Большой каталог рецептов, активный форум.

Вопросы технологии и продукты

Пресное тесто на кислом молоке
Пресное тесто на кислом молоке

Кулинарные цитаты, афоризмы

О чтении за едой

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Если перед приготовлением печень(куриную, говяжью, баранью) замочить на полчаса в молоке, она станет значительно вкуснее в готовом виде

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters