Айвовая пастила

Основные ингредиенты:

Айвовая пастила В Ташкенте было очень долгое лето. Оно закончилось недавно, где-то в середине ноября. Было барахатно тепло, и побледевшее уходящее солнце не обжигало, а ласково грело. Это было время, когда большая старая айва все еще сбрасывала на землю тяжелые плоды. К каждому приезду на дачу она устилала пространство под кроной золотистыми шарами. И стоило лишь приблизиться к айве, как она с громким "бамом" сбрасывала очередной  полукилограммовый шар под ноги, словно говоря: "Нате! Стоишь тут под тяжестью, а вы все едете. Ну начинай! Давай, дерни меня за ветку!"
Ага, дерни за ветку... Сейчас слетит с метров пяти эдакое ядро! Хоть зонтом прикрыться, чтобы не прибило.

Самое сложное в приготовлении айвовой пастилы - это подготовка плодов. С айвой может справиться редкая мясорубка, разве что шнековая. Потому что плотная мякоть напрочь забивает все. Если все же зададитесь целью сырую айву перекрутить, то лучше использовать обычную механическую мясорубку с приложением в одну крепкую мужскую силу.
"Приложение" часто сопротивляется, тогда приходится идти путем обходным, облегчая себе путь к айвовой пастиле. Но обо всем подробно.


Сложите айву в большой таз, залейте водой. Усаживайтесь рядом на низенькую корейскую лавочку "моктусай".
На руках -  перчатки. В руках - жесткая губка.
Протирайте губкой каждый плод, тщательно удаляя айвовый пушок.
Сполосните очищенную айву проточной водой,  и тащите айву к столу. 
Сейчас начнется самое сложное - удаление сердцевины.
Подготовьте толстую доску и пару прочных ножей с широким лезвием. Одним ножом будете резать, а воторым пользоваться в качестве рычага, когда первый нож застрянет в вязкой жесткой айвовой сердцевине.  Так и будете разрезать каждый плод на половинки.
Половинки - на четвертинки.
Уж с четвертинок семянную часть срезать не сложно.
Удаляйте мятые фрагменты, места с червоточинами или подпорченные части.
Очищенные четвертинки айвы опускайте в заранее подготовленную емкость с холодной водой. Мякоть айвы быстро темнеет на воздухе.
Ай! Забыла сказать! Вы сняли перчатки после мытья? Не надо было. Посмотрите на свои пальцы. В тех местах, где их постоянно касается айва у вас уже образовались чернильно-фиолетовые пятна. Теперь их разве что уксусом или лимонным соком оттереть можно. Да и то не сразу. У вас даже вода из-под айвы станет черно-фиолетовой.
Разжигайте сильный, но недолгий огонь под большим казаном.
Сливайте с айвы воду, высыпайте её в казан. 
Залейте чистою водою так, чтобы вода едва доходила до верхнего слоя айвы.
Доведите до кипения, периодически помешивая. Прогревайте до тех пор, пока айва не станет светло желтой и мягкой. 
Вооружитесь дуршлагом и большим тазом. Переложите айву в таз. В казане останется совсем немного воды. Под казаном - тлеющие угли.
Рядом установите мясорубку.Лучше и проще электрическую. У меня рядом со старым учаго помещается вполне современный измельчитель. Перекладываете айву в измельчитель и перекручивайте. Взависимости от того, насколько вы прогрели дольки айвы, у вас получится либо айвовая мягкая крошка,либо айвовое пюре. 
Измельченную массу возвращайте порциями в казан, который еще вполне чувствительно греет.
Когда вся айва будет перекручена, перемешайте пару раз её в казане и оставьте остывать.

Подготовьте доски или листы фанеры для пастилы. Натяните на них пищевую пленку, из соображений гигиены и чтобы легче было снимать готовый продукт.
Остывшую айвовую массу выкладывайте на пленку небольшим ковшиком. Рукой распределяйте массу по всему листу. Старайтесь равномерно. Толщина пласта должна быть около сантиметра. Айва, тем более с добавлением воды, "оседает" при подсушивании достаточно сильно. 
Уберите листы с будущей пастилой в тенистое проветриваемое место. (Я уложила на топчан под навесом)
Оставьте пастилу до полного высыхания. У меня волей-неволей получилось 5 дней - до следующего приезда на дачу.
Снимите пленку с досок, отделите пленку от пастилы.
Пастила вышла тонкая, прозрачная. Толщиной как лист бумаги  плотностью 280 г/кв. м.
Слегка зернистая, кисловато-терпкая, с тонким айвовым ароматом.
Такой вот кусочек бархатной ташкентской осени.

Другая пастила:

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Между Чимганом и Чарваком
Между Чимганом и Чарваком

Кулинарный юмор

он: зай, что делаешь?
она: есть готовлю
он: что готовишь?
она: вроде суп, а там посмотрим...

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Кулинария у Саечки

Огромное количество очень внятных и подробных рецептов.

Вопросы технологии и продукты

Кляр
Кляр

Кулинарный Узнет

Чойхона палов on Chusty

Кулинарные цитаты, афоризмы

Сыроедение по-индейски

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Сердечная закуска
Сердечная закуска

Совет дня

Возраст курицы можно определить по тушке. У молодых кур кожа белая, нежная, в тонких местах даже видны прожилки. Куры старые кожу имеют желтоватую, на ногах  - жесткую и загрубевшую,  с крупными чешуйками

Мясо, Рыба, Птица

Туркестанский усач
Туркестанский усач

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters