Лагман с обычной лапшой

Лагман с обычной лапшой
Безусловно, самый правильный лагман – с лапшой тянутой, чузма лагман. И мы в Узбекистане избалованы ярким праздничным лагманом.  Лагманом, в котором множество компонентов, в котором особая тянутая лапша, богатый набор специй. Такой лагман требует особых плясок с бубнами. Одно вытягивание лапши чего стоит!
Я купила новый вок. Держа его в руках, как ракетку, открыла холодильник, изучая содержимое.  «Чего бы еще такого пожарить? Быстро и сильно…» Ага, зеленая редька, чеснок. Буду делать лагман.  Назову его лагман повседневный. Потому что тесто тянуть я не буду. И полного комплекта продуктов для праздничного лагмана у меня нет.  Я возьму хорошую качественную  полуметровую лапшу. Ту, что именуют лингвини. Приготовлю специальную поджарку. И это будет быстро и вкусно.

Для того чтобы лагман имел характерный вкус,  обязательны несколько вещей: особые специи (фотография в тексте) и компонент с ярко выраженным чесночным вкусом. 
Если нет возможности купить набор специй, то можно обойтись перцами разного вида и звездочкой бадьяна.
Чесночный вкус наиболее эффектен у джусая . Эта трава совершенно преображает лагман.  Но джусай –зелень сезонная. Потому можно использовать вместо нее зеленые перья чеснока и собственно сам чеснок.
Итак, набор продуктов для четырех порций:
200 г баранины
1 луковица
1 зеленая редька
1 крупная морковь
По одному красному  и зеленому болгарскому перцу
Полпучка зеленого лука
4 дольки чеснока
1 стручок жгучего красного перца
Соль
Растительное масло
Треть килограммовой пачки лапши.
Главное действующее устройство – небольшой вок. С его высокими округлыми бортами очень удобно перемешивать объемный ворох продуктов на сильном огне.
 

Действие первое. Подготовка продуктов.( Аndante)

Мясо порежьте тончайшими ломтиками.
Лук нашинкуйте полукольцами.
Редьку и морковку очистите. Морковь нарезайте брусочками, длиной около двух сантиметров. Редьку  - такими же по форме брусочками в полтора раза больше размером.
Болгарский перец порежьте соломкой.
У стручка жгучего перца срежьте плодоножку, удалите семена и нарежьте острую мякоть короткой тончайшей соломкой. Эту процедуру лучше проделать в перчатках, если вы не уверены в аккуратности своих действий. Можно получить чувствительный ожог.
Очищенные дольки чеснока измельчите в крошку.
Зеленый лук нарежьте перьями длиной около трех сантиметров.
Разотрите в ступке специи. Если нет специальных, как минимум разотрите пару зубчиков бадьяновой звездочки.

Действие второе. Быстрая обжарка.( Allegro)

Включите под воком самый сильный огонь.
Поставьте на другую конфорку кастрюлю с водой для отваривания лапши.
Разогрейте в воке примерно 100 мл растительного масла.
Отправьте в масло мясо, и быстро обжаривайте при непрерывном помешивании. Мясо сразу посолите чайной ложкой крупной соли. 
Как только мясо станет пастельно –коричневым, добавляйте репчатый лук. К луку добавьте щепотку черного молотого перца и чайную ложку специй для лагмана. Обжаривайте, интенсивно перемешивая.
Как только лук примет золотисто-желтый цвет, высыпайте в вок морковь и редьку.
Обжаривайте все вместе минуты 2-3, до тех пор, пока морковь несколько. Помешивание всегда интенсивное, так как огонь силен.
В процессе перемешивания, добавьте чеснок и болгарский перец.
Залейте содержимое вока питьевой водой так, чтобы она едва покрыла смесь. Доведите до кипения, уменьшите огонь до малого  и тушите7-8 минут.
К этому моменту уже должно быть закипела вода в кастрюле. Добавьте в воду чайную ложку соли. Опустите концы длинной лапши в кипящую воду и постепенно смещайте её по круглому дну. Лапша, размягчаясь, оседает. Вилкой уложите верхнюю сухую часть, погрузив её в воду.
В самом конце введите к смеси зеленый лук, и перемешивая, дождитесь того момента, когда он потемнеет.
Выключите огонь под воком. Добавьте щепотку растертого бадьяна и соломку жгучего перца. Перемешайте, и  заправка для лагмана готова. Если настороженно относитесь к остроте стручкового перца, то подайте его отдельно к готовому лагману.

Действие третье. Подача. (Maestoso)

Слейте немного воды из-под лапши в вок для густоты и вязкости.
Промойте лапшу холодной водой. Рукой собирайте лапшу в  небольшой моток и выкладывайте в глубокие чаши, обычные суповые тарелки или касы.
Поверх лапши выкладывайте мясо-овощную заправку с небольшим количеством жидкой составляющей.
Едят лагман вилкой или палочками. К лагману имеет смысл подавать жгучую приправу ачик.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Уноши и токоши

Кулинарный юмор

Раннее утро. Гаишник останавливает водителя, проверяет документы.
- Что-то от вас с утра чесноком пахнет. Наверное хаш ели?
- Хаш ел, точно. Но водку не пил – честное слово!!!
Гаишник задумчиво посмотрел на водителя, сделал прокол в правах :
- Это тебе дорогой, за то ,чтобы ты в другой раз хаш не позорил. Когда еще будешь кушать хаш, меня вспомнишь, как  я тебе сказал : Хаш надо есть с водкой!!

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Лялька, блинница, блины
Лялька, блинница, блины

Кулинарные сайты

Крымскотатарская кухня от Ибадлаева Рустема

Авторский проект, хорошая подборка традиционных блюд крымских татар

Кулинарный Узнет

Оби нон

Кулинарные цитаты, афоризмы

Кефир и космические пираты

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Запеканка из кабачков
Запеканка из кабачков

Совет дня

Если перед приготовлением печень(куриную, говяжью, баранью) замочить на полчаса в молоке, она станет значительно вкуснее в готовом виде

Мясо, Рыба, Птица

Баранина. Быкын.
Баранина. Быкын.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Плов, как закуска
Плов, как закуска

free counters