Лагман с обычной лапшой

Лагман с обычной лапшой
Безусловно, самый правильный лагман – с лапшой тянутой, чузма лагман. И мы в Узбекистане избалованы ярким праздничным лагманом.  Лагманом, в котором множество компонентов, в котором особая тянутая лапша, богатый набор специй. Такой лагман требует особых плясок с бубнами. Одно вытягивание лапши чего стоит!
Я купила новый вок. Держа его в руках, как ракетку, открыла холодильник, изучая содержимое.  «Чего бы еще такого пожарить? Быстро и сильно…» Ага, зеленая редька, чеснок. Буду делать лагман.  Назову его лагман повседневный. Потому что тесто тянуть я не буду. И полного комплекта продуктов для праздничного лагмана у меня нет.  Я возьму хорошую качественную  полуметровую лапшу. Ту, что именуют лингвини. Приготовлю специальную поджарку. И это будет быстро и вкусно.

Для того чтобы лагман имел характерный вкус,  обязательны несколько вещей: особые специи (фотография в тексте) и компонент с ярко выраженным чесночным вкусом. 
Если нет возможности купить набор специй, то можно обойтись перцами разного вида и звездочкой бадьяна.
Чесночный вкус наиболее эффектен у джусая . Эта трава совершенно преображает лагман.  Но джусай –зелень сезонная. Потому можно использовать вместо нее зеленые перья чеснока и собственно сам чеснок.
Итак, набор продуктов для четырех порций:
200 г баранины
1 луковица
1 зеленая редька
1 крупная морковь
По одному красному  и зеленому болгарскому перцу
Полпучка зеленого лука
4 дольки чеснока
1 стручок жгучего красного перца
Соль
Растительное масло
Треть килограммовой пачки лапши.
Главное действующее устройство – небольшой вок. С его высокими округлыми бортами очень удобно перемешивать объемный ворох продуктов на сильном огне.
 

Действие первое. Подготовка продуктов.( Аndante)

Мясо порежьте тончайшими ломтиками.
Лук нашинкуйте полукольцами.
Редьку и морковку очистите. Морковь нарезайте брусочками, длиной около двух сантиметров. Редьку  - такими же по форме брусочками в полтора раза больше размером.
Болгарский перец порежьте соломкой.
У стручка жгучего перца срежьте плодоножку, удалите семена и нарежьте острую мякоть короткой тончайшей соломкой. Эту процедуру лучше проделать в перчатках, если вы не уверены в аккуратности своих действий. Можно получить чувствительный ожог.
Очищенные дольки чеснока измельчите в крошку.
Зеленый лук нарежьте перьями длиной около трех сантиметров.
Разотрите в ступке специи. Если нет специальных, как минимум разотрите пару зубчиков бадьяновой звездочки.

Действие второе. Быстрая обжарка.( Allegro)

Включите под воком самый сильный огонь.
Поставьте на другую конфорку кастрюлю с водой для отваривания лапши.
Разогрейте в воке примерно 100 мл растительного масла.
Отправьте в масло мясо, и быстро обжаривайте при непрерывном помешивании. Мясо сразу посолите чайной ложкой крупной соли. 
Как только мясо станет пастельно –коричневым, добавляйте репчатый лук. К луку добавьте щепотку черного молотого перца и чайную ложку специй для лагмана. Обжаривайте, интенсивно перемешивая.
Как только лук примет золотисто-желтый цвет, высыпайте в вок морковь и редьку.
Обжаривайте все вместе минуты 2-3, до тех пор, пока морковь несколько. Помешивание всегда интенсивное, так как огонь силен.
В процессе перемешивания, добавьте чеснок и болгарский перец.
Залейте содержимое вока питьевой водой так, чтобы она едва покрыла смесь. Доведите до кипения, уменьшите огонь до малого  и тушите7-8 минут.
К этому моменту уже должно быть закипела вода в кастрюле. Добавьте в воду чайную ложку соли. Опустите концы длинной лапши в кипящую воду и постепенно смещайте её по круглому дну. Лапша, размягчаясь, оседает. Вилкой уложите верхнюю сухую часть, погрузив её в воду.
В самом конце введите к смеси зеленый лук, и перемешивая, дождитесь того момента, когда он потемнеет.
Выключите огонь под воком. Добавьте щепотку растертого бадьяна и соломку жгучего перца. Перемешайте, и  заправка для лагмана готова. Если настороженно относитесь к остроте стручкового перца, то подайте его отдельно к готовому лагману.

Действие третье. Подача. (Maestoso)

Слейте немного воды из-под лапши в вок для густоты и вязкости.
Промойте лапшу холодной водой. Рукой собирайте лапшу в  небольшой моток и выкладывайте в глубокие чаши, обычные суповые тарелки или касы.
Поверх лапши выкладывайте мясо-овощную заправку с небольшим количеством жидкой составляющей.
Едят лагман вилкой или палочками. К лагману имеет смысл подавать жгучую приправу ачик.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарный юмор

- Теперь я знаю чем отличается рафинированное масло от нерафинированного!
- Чем?
- На рафинированном кулер работал 2 месяца, а на нерафинированном всего 2 дня.

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Сайт "Чугунок"

Сайт - архив старых советских кулинарных книг с системой поиска по ним.

Вопросы технологии и продукты

Кинза из Андижана
Кинза из Андижана

Кулинарный Узнет

Джиз настоящий: что и как

Кулинарные цитаты, афоризмы

О приправах

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Если у судака сначала срезать ножницами плавники - то его гораздо легче чистить. И безопаснее

Мясо, Рыба, Птица

Говяжий язык
Говяжий язык

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Дамламайство
Дамламайство

free counters