Страшилки про узбекские супы. Ковурма шурпа

Страшилки про узбекские супы. Ковурма шурпа Та самая шурпа, шурпа на поджарке. Виновница. Именно из-за нее и ее коллег по поджарке , возникло мнение, что узбекская кухня жирна, сплошь пережарена и неполезна. 
 ... Мы сидим на больших мешках с хлопком, у кромки хлопкового поля, возле больших бидонов с водой. У нас перерыв и водопой.  
 - Ты не знаешь, какую они там шурпу на обед готовят? Не ковурма? - спросил пожилой Нозим-ака
- Ковурма, я спрашивала. - отвечаю. 
 - Плохо. Не буду есть. Ты знаешь, совсем не могу есть шурпу на поджарке. И изжога начинается, и плохо мне становится.  
 - У девчонок есть пирог домашний, давайте скажем, пусть принесут. - Не нужно. Спасибо, джаным, я чай с фруктами попью. Вот интересно, молодой был, на поле пахали с утра до вечера, только на поджарке все ели. И ничего. Наедались хорошо, сил много было. А сейчас...
Нозим-ака презрительно махнул рукой. 
 - Зачем же они тогда ковурма шурпа готовят? Нужно им сказать, чтобы кийма варили. 
 - Неет. Ковурма шурпа вещь хорошая. Когда много и тяжело работаешь, её обязательно нужно есть. Энергию дает, а то что она кислая - и в жару хорошо, и когда холодно хорошо.  Вон вас сколько, молодых на поле. Вам ковурма шурпа как раз нужна. А на нас стариков не смотрите, наш организм, столько не требует, сколько вам нужно. 
Я вспомнила этот наш диалог со стариком много лет спустя. Вспоминала, читая очередную статью об узбекской кухне, в которой лились обильные потоки хлопкового масла и плавали куски бараньего жира.
Представила себе, как съест большую касу ковурма шурпы некий сотрудник европейского офиса, который ничего тяжелее мышки много месяцев не поднимал. Его вытошнит, точно. А вот если дать человеку в руки кетмень и на гектар сухой земли запустить - арычки от канала прокладывать. Или вприсядку по грядкам - хлопок чеканить. Ох, как ему ковурма шурпа в радость, да во здоровье пойдет. И не капли жира на его ноющем с непривычки теле не завяжется. Или еще можно в предгорья его запустить со стадом баранов. Где нибудь в районе Термеза, чтоб 50 градусов жары и пару тысяч километров над уровнем моря. Тогда ему ковурма шурпа будет и бальзам, и амброзия.
Стоить понять, что в узбекской кухне все продумано до мелочей. Что в ней сотни блюд, и каждому возрасту, каждому образу жизни и даже каждой болезни есть свое блюдо.

Пару раз в год я готовлю ковурма шурпа. Готовлю когда холодно. Готовлю на даче, когда начинается сезон весенних работ. Готовлю, когда хроническая усталость и нет сил ни на что. Потому что ковурма шурпа есть энергетический элексир, который употреблять нужно уважительно и с осторожностью.
С ковурма шурпы начались страшилки про узбекские супы. Наверное кто-то из европейских туристов как-то раз заглянул в казан на краю хлопкового поля, и понеслось...


Подготовим продукты для ковурма шурпы. 
С полкило баранины, грамм 150 бараньего жира (топленого или сырого), по паре луковиц и морковок, ложка томатной пасты, кислое твердое зеленое яблоко, три картофелины, зелень, красный жгучий перец, зерна кинзы и зиры, соль.
Мясо порежьте порционными кусками, лук - мелкими брусочками, морковь - крупными фрагментами.
Картофель нарежьте некрупными кусками (если картофелина среднего размера, то её разделить на четыре части).

В казане растопите и разогрейте масло. Обжарьте в нем куски мяса. 
Как только жир в казане станет прозрачным, "отойдя" от мясных соков, добавляйте лук. Периодически перемешивайте.
В процессе обжаривания лука добавьте всю норму соли. (Пара чайных ложек, если соль крупная)
Обжарьте лук до светло-желтого цвета и добавляйте морковь. 
Пока вы ждете, когда морковь потемнеет, введите растертые специи и щепотку жгучего перца.
Если морковь уж потемнела, добавляете томатную пасту и интенсивно размешивайте, чтобы паста распределилась равномерно и обжарилась. Будьте внимательны! Не пережгите, иначе изжога всем обеспечена.

Далее в казан добавьте картофель. Помешивая, доведите его до красновато-желтого цвета.
Теперь добавьте питьевой воды комнатной температуры (примерно полтора литра)
Опустите в воду кислое яблоко пару веток зелени. (сельдерей, петрушка, базилик, джамбул - что у вас из этого есть)
Дождитесь закипания. Уменьшите мощность огня до минимума.
Если получится закрыть крышкой казан, чтобы при этом в казане не было кипения, закрывайте. Если огонь настолько отрегулировать не удалось, полуприкройте казан крышкой. 

Варите без кипения сорок минут. Минут за двадцать до окончания добавьте лавровый лист.
Когда отведенный срок истек, выключите огонь. Закройте казан крышкой и дайте шурпе постоять минут 10-15.
Из готовой шурпы удалите лавровый лист, разваренные ветки зелени и яблоко. Проверьте на соль.

Подавайте в казах, равномерно распределяя мясо, картофель и морковь по 1-2 куска.
Горячую шурпу посыпьте свежей резаной зеленью.
Перед подачей и после ковурма шурпы, непременно пейте горячий зеленый чай.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Жрать гораздо интереснее, чем худеть.

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Азиатская национальная кухня

Узбекская, Казахская, Таджикская, Туркменская и Киргизская кухни. Рецептуры из классических кулинарных книг по тематике.

Вопросы технологии и продукты

Приготовление баклажана в микроволновке
Приготовление баклажана в микроволновке

Кулинарные цитаты, афоризмы

Из девчонок...

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Перед тем, как выложить салат в салатницу, натрите её внутреннюю часть давленным чесноком. Тогда у салата будет совершенно аппетитный аромат.

Мясо, Рыба, Птица

Думба - курдючный жир
Думба - курдючный жир

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters