Димляма кабоб

Основные ингредиенты:

Димляма кабоб Легкий, диетический вариант узбекского шашлыка. Собственно дословно: шашлык тушеный. Приготовить такое блюдо проще простого. Замечательно подходит димляма кабоб как к будничному ужину, так и к праздничному столу.     
Есть два способа его приготовления – в казане, на плите, и в глиняном в горшочке, в духовке. Последний способ изумительно хорош, так как глиняный горшок и жар облагораживают любое, и без того замечательное, блюдо.  Вот в горшочке и приготовим.


На фотографии уникальный андижанский малый ляган мастера-гончара  Усто Мирзобахрома Вахобова  

Выберите кусок свежей говяжьей мякоти, грудинную часть или корейку. Вырежьте из куска крупные мясные фрагменты без соединительной ткани (пленок). Сколько у вас мяса в данном случае роли не играет. Все зависит от того, сколько его поместится в ваш глиняный горшок(горшки)

Мясо порежьте на средние  куски как для шашлыка. Подготовьте зерна кинзы и  зиры, паприку.  Разотрите специи в ступке. 
Переложите мясо в чашу пересыпьте специями и перемешайте. Прижмите мясо в чашке плотно тарелкой. И уберите в холодильник на время от 4 часов и более. 

Очистите и порежьте полукольцами репчатый лук. На 600-700 г мяса 2 средние луковицы
Подготовьте крупную соль и растертый красный жгучий перец. Измельчите несколько веток зелени петрушки.
В глиняный горшок уложите слой лука. Поверх лука – слой мяса вместе со специями, в котором оно мариновалось. Укладывайте плотно!

Мясо посыпьте резаной петрушкой и вновь накройте слоем резаного лука. Присолите, добавьте совсем чуть-чуть жгучего перца.
Далее опять слой мяса, слой петрушки, слой лука. Соль и перец.
Верхним слоем непременно должен лежать лук, покрывая мясо шапкой. Еще раз рукой уплотните рукой содержимое горшка. 
Никакой воды не нужно. Закройте горшок крышкой. Разогрейте духовку до 200 градусов. 
Отправьте горшок с мясом в печь и готовьте час двадцать - час тридцать.

По истечении сока, выключите духовку и дайте постоять шашлыку в остывающей печи минут 15.
Подавайте мясо, выложив горкой на лягане и украсив зеленью. 

Если помните, мы не добавляли к мясу ни капли воды. Так вот когда вы извлечете из горшка мясо, вы увидите, что почти половина горшка наполнена чудесным прозрачным соусом. Это соки лука, мяса, сдобренные специями и соединенные воедино. Такой концентрированный бульон можно разлить в маленькие пиалы, посыпать зеленью и подать к мясу.

Также не плохо в качестве дополнения подойдет томатный сок, заправленный солью, зеленью и перцем. 
Вернемся к соусу, образовавшемуся в горшке. Если вы готовите димляма кабоб для домашней трапезы, то имеет смыл там  же, в печи, одновременно, приготовить еще пару горшочков с каким-нибудь гарниром. Овощным или крупяным.  (Перечень гарниров в горшочке прилагается)  Вот именно этот гарнир имеет смысл полить замечательным луково-мясным прозрачным соусом.
 

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

О вкусах спорят. Конкурс плова в Навои
О вкусах спорят. Конкурс плова в Навои

Кулинарный юмор

- Является ли каша в голове пищей для размышления?
- Нет, но тараканы заводятся.

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Узбекские блюда. Карим Махмудов

Электронная версия книги известного исследователя кулинарных традиций народов Узбекистана. На сегодняшний день единственный автор так масштабно пишущий об узбекской кухне.

Вопросы технологии и продукты

Тесто на манты
Тесто на манты

Ремесла, искусство, традиции

Фарида Нарзиева. Вышивальщица из Шафиркана
Фарида Нарзиева. Вышивальщица из Шафиркана

Кулинарный Узнет

Қатламали патир

Кулинарные цитаты, афоризмы

Сыроедение по-индейски

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Не мойте мясо! Смысла это не имеет никакого. Ведь опасные вещи вы удалить с него можете только хлоркой. Но не будете же вы это делать? Разве что если вы купили мясо в грязной лавке и на него налип мусор. Но зачем же покупать мясо в таком месте?

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Азу по-татарски
Азу по-татарски

free counters