Мясо с картошкой на учаге

Основные ингредиенты:

Мясо с картошкой на учаге Что может быть проще, чем приготовить в казане на открытом огне мясо с картошкой? Всего два компонента - картошка и мясо. Да еще масло, соль,  специи и зеленый лук.
Чтобы получить от блюда максимальное удовольствие, стоит взять мяса и картошки в равных пропорциях. К примеру, килограмм говядины (грудинной части), килограмм баранины (мякоти с бедра) и два килограмма молодого картофеля в тонкой кожуре.
Для поддержания достойного огня вам понадобится достаточное количество тонких и средних сучьев (средняя вязанка) и два-три крупных полена.


Мясо порежьте крупными кусками. Молодой картофель тщательно промойте, разрежьте каждую картофелину на четыре части и залейте до поры до времени водой.
Разведите под казаном сильный огонь из тонких сучьев. Когда пламя станет большим и интенсивным, добавьте дрова потолще, чтобы занялись.
На сильном пламени прогрейте пустой казан пару минут. Так он очистится.
Влейте в казан 200 мл растительного масла. Если мясо совсем не жирное, то масла следует взять больше.
Разогрейте масло до первого белого дымка и отправляйте в казан мясо.
Вот здесь вам стоит присесть на корточки и заняться огнем.
Вы ввели в казан холодное мясо, поэтому температура значительно снизилась. Значит стоит усилить пламя тонкими ветками и сучьями. 
Разожгли пламя посильнее? Тогда поднимайтесь и перемешивайте мясо. 
Обжаривайте мясо на сильном огне до тех пор, пока не испарится мясной сок и все куски не покроются золотистой корочкой. 
Пока вы ждете, не теряйте времени - введите специи. Добавьте щепотку красного перца, чайную ложку сладкой паприки столовую ложку растертых зерен кинзы и чайную ложку зиры. Перемешайте.

Как только мясо достойно обжарилось, и в казане не осталось мясных соков, а одно лишь только масло, сливайте воду с картофеля и высыпайте картофель в казан. Не передержите мясо в масле настолько, чтобы начали подгорать специи. Некоторое время обжаривайте мясо и картофель вместе, периодически помешивая. 
В это время следите за огнем. Он должен быть силен. Ведь картофель вновь понизил температуру в казане. 

У вас наготове должна быть большая емкость с питьевой водой. 
Когда картофель покроется легкой золотистой корочкой, наступит время добавить воду.
Ваша вода имеет температуру окружающей среды, но она все равно сильно контрастирует с температурой стенок казана. 
Влейте в казан немного воды, до трети объёма содержимого казана. Прогрейте её пару минут и вливайте остальную воду. Воды следует влить настолько, чтобы её уровень не поднимался над мясом с картофелем.

Вновь подбросьте тонких сучьев в огонь, усиливая пламя.
В пламя от тонких сучьев добавьте пару толстых брусков. Они понадобятся на этапе томления, а к этому времени крупные дрова должны хорошо разгореться.
Как только вода в казане закипит, добавьте 4- чайных ложки крупной соли, закройте казан плотно крышкой и томите мясо с картофелем полтора-два часа. 
Томление будет происходить сначала на слабом пламени от поленьев, а затем на тихом жаре оставшихся от поленьев углей.
Оптимальным вариантом будет, если вы подержите казан на учаге весь период угасания огня.  И даже еще немного дольше, когда жар практически стихнет. Такой угасающий температурный режим придаст особый вкус и духовитость вашему блюду.

Далее открывайте казан. Шумовкой поднимайте на поверхность крупные куски мяса. Они уже стали совсем мягкими и готовы сами рассыпаться на волоконца. Просто удерживая кусок мяса на шумовке, разрезайте его ножом на три-четыре крупных куска. Оно режется очень легко. И так с каждым большим куском. 
Посыпайте мясо с картофелем резаным зеленым луком, перемешивайте и подавайте. 
Подавайте как вам удобно - в общем ли блюде или раскладывайте в порционные чашки-касы.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

– Вы метрдотель?
– Я.
– Что у вас здесь делается? Шницель твердый, как камень, а нож совершенно тупой.
– Есть из-за чего нервничать! Наточите нож о шницель, и все будет в порядке.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Дунганский перец. Новый сорт
Дунганский перец. Новый сорт

Кулинарные сайты

Кулинарный клуб

Большой каталог рецептов, активный форум.

Вопросы технологии и продукты

Розочки из моркови
Розочки из моркови

Ремесла, искусство, традиции

Сурхандарьинская вышивка
Сурхандарьинская вышивка

Кулинарные цитаты, афоризмы

О просвещении

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Вак балишики с курицей
Вак балишики с курицей

Совет дня

Картофель для салатов лучше отваривать в мундире. И полезнее, и вкус салата ярче.

Мясо, Рыба, Птица

Барашки из Заамина
Барашки из Заамина

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters