Токмач, Элеш - вот уже и татарский праздник

Токмач, Элеш - вот уже и татарский праздник

Элеш в качестве "второго" - традиционное праздничное блюдо. Практически всегда ему сопутствует токмач. А токмач у татар — это куриный суп-лапша.


Для начала нужно сделать домашнюю лапшу. Какую бы распрекрасную готовую лапшу вы не купили, настоящий токмач из нее не получится. Приготовление правильной лапши подробно описано в теме «Домашняя лапша»

Варим куриный бульон. Курочку подготавливают к погружению в кастрюлю по-особому. Ее моют, с боков делают надрезы, в которые заправляют крылышки и ножки, чтобы они не торчали. Курочка превращается в аккуратную овальную «бомбочку». Ее опускают в кастрюлю с холодной водой и ставят на сильный огонь. Когда она закипает, появляется пена — ее нужно тщательно снять. Пенка от курочки не такая как от другого мяса — она белая, воздушная как облачка. Но мы безжалостно ее удаляем и убавляем огонь до минимального, чтобы вода не бурлила, поверхность бульона оставалась ровной и лишь с поверхности поднимались ленивые пузырьки. Так бульон варится долго. Если у вас получилось сделать крошечный огонь — варите бульон 2,5-3 часа. В самом конце добавляем соль и черный свежесмолотый перец. Это у нас большая кастрюля №1

Итак, бульон готов, овощи почищены, лапша приготовлена еще накануне.

Жду гостя.

Раздается звонок — гость уже в Ташкенте. Значит остается полчаса на такси. Прекрасно! Как раз столько времени нам и нужно.

Вытаскиваем из бульона курицу и даем ей остыть, чтобы ее можно было разрезать. Чистим картошку, одну луковицу и  маленькие морковки. Маленькая морковь всегда вкуснее крупной.

Картошку режем на 4 или две части — они должны быть крупными. Морковку у татар обычно режут копеечками или крупными брусочками. Луковица аккуратно нарезается кольцами, как на селедку — это также обязательно. 

Переливаем в отдельную кастрюлю часть бульона - немного. Ровно столько, сколько понадобится, чтобы отварить овощи. Бульон присаливаем. Опускаем подготовленные картофель и морковь  в бульон и варим до готовности картошки — 25 мин. Это кастрюля №2

 В это время режем курицу крупными кусками.

Теперь начинается самое главное, что превращает токмач в праздничный вариант. Если вы готовите обычную лапшу, вы просто за несколько минут до готовности бросите в кастрюлю куски мяса и лапшу. Но в этот раз — не тут-то было! Следуем традициям.

Вытаскиваем шумовкой из кастрюли всю картошку, морковку и лук. Укладываем это все на плоское блюдо. Сверху выкладываем куски куриного мяса. То, что у нас получилось — называется элеш.

В кастрюльке на плите остается только бульон, насыщенный и обогащенный всем тем, что в нем варилось. В бульон бросаем лапшу — повторно закипит, и готово.

В касы выкладываем шумовкой порции лапши и заливаем чистым бульоном из кастрюли №1. Присыпаем резаной зеленью

В центр стола ставим элеш, добавляем к этой композиции чашку катыка (домашнего кислого молока) и в розеточке острую приправу — например огонек. Токмач блюдо нежное и мужчине обязательно захочется чего-нибудь остренького, а катык поможет смягчить остроту.

Это хорошо, если ваш гость застал последние этапы приготовления ужина. Ваше священнодействие на кухне в честь его приезда доставит ему истинное удовольствие.

Ну воот...

На столе токмач по праздничному. В касушках янтарный куриный бульончик, насыщенный до такой степени, что он светится. По его поверхности живописно рассыпана зелень, а сквозь бульон виднеется изумительной нежности тончайшая лапша. Рядом красный огонек и прохладный катык. Переводим взгляд на элеш, а там... На рассыпчатой картошке оранжевые копеечки моркови, большие кружочки пропитанного бульоном лука и большие аппетитные куски курочки. И над всем этим аромааат... Тут не только татарское сердце возрадуется.

Это нужно не только читать, это нужно готовить!

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарный юмор

Жена говорит мужу:
- Водку, сок, мясо поджаришь на сковородке.
Муж обалдев спрашивает:
- Водку-то зачем?!
- Ты со своей водкой уже все мозги пропил-я же говорю: вот кусок мяса, поджаришь на сковородке!

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Торты и пряники с любовью от маркета
Торты и пряники с любовью от маркета

Кулинарные сайты

Башкирская Кухня

Коллекция рецептов национальной башкирской кухни. Есть рецепты и на башкирском языке.

Вопросы технологии и продукты

Патыр-печенье из Ферганской долины
Патыр-печенье из Ферганской долины

Ремесла, искусство, традиции

Ферганский зал. Одним движением руки…
Ферганский зал. Одним движением руки…

Кулинарный Узнет

Қатламали патир

Кулинарные цитаты, афоризмы

Куриные пупочки

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Зелень в холодильнике нужно хранить сухой и в герметично закрытом контейнере, лучше всего в стеклянном. Без доступа воздуха она теряет влагу медленно. И мыть её заранее не стоит. Мойте перед использованием.

Мясо, Рыба, Птица

Баранина. Быкын.
Баранина. Быкын.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters