Домашний борщ

Домашний борщ

Знаю около 20-ти разновидностей борща. Вообще, по вкусу домашнего борща можно составить психологический портрет хозяйки дома. Причем, каждая будет утверждать, что именно она готовит самый правильный и самый вкусный борщ. Я не буду спорить и утверждать, что мой борщ самый правильный. Думаю, что самое главное, чтобы у каждой женщины было некое сообщество, имя которому «семья», которое думает, что именно вы готовите самый вкусный на свете борщ. Такое уж волшебное блюдо.

Для борща нужно много продуктов. Перечисляю: суповые кости(мозговые), кусок мяса (говядина), курдючное сало, фасоль, свекла, капуста, морковь, картошка, лук, специи, соль, перец, чеснок, зелень. Пропорций быть не должно — все на глаз, на чувства, на интуицию.

Складываем в кастрюлю промытые кости и мясо, доводим до кипения, тщательно снимаем пену, и доводим до готовности на медленном огне. На большом огне не будет прозрачного бульона.

Коричневую фасоль нужно замочить вечером накануне. Залить ее холодной водой и варить до готовности. Готовность проверяется просто — вытаскиваешь фасолину и пробуешь. Если торопитесь то можно замочить фасоль на пару часов, добавив чайную ложку соды. С готовой фасоли слить мутную коричневую воду. (Хотя можно не выливать, а можно фасоль варить и прямо в бульоне- все будет вкусно). Фасоль при варке нельзя солить — она будет жесткой.
Нарезать сало вместе со шкуркой мелкими брусочками — идет как и свежее, так и соленое. Бросить на сковородку и обжарить до состояния шкварок. Шкварки выловить ложкой с дырками, а оставшее растопленное сало используем для свеклы. Немного топленого сала отлить для жарки лука.

Много свеклы режем мелкими, тонкими брусочками, длиной 1,5-2 см. Выкладываем в раскаленную сковородку с растопленным салом и обжариваем. Добавляем немного яблочного уксуса, чуть сахара. Перемешиваем. Еще чуть обжариваем. Доливаем в сковороду немного мясного бульона из кастрюли и тушим 20 мин. Одну сырую целую свеклу откладываем — мы добавим потом, для цвета.

Режем морковь брусочками, такими же, как и свеклу. Лук — мелкими брусочками. Капусту шинкуем мелкими полосками, длиной 2-3 см. Картошку — кубиками со стороной 1,5 см. Измерять линейкой не нужно! На глаз. :-)
Обжариваем в сале до золотистого цвета лук, добавляем свежие нарезанные помидоры(летом) или томатную пасту (зимой) и опять обжариваем.

Если с того момента, как вы сняли пену, прошло 1,5 часа (можно и больше), можно закладывать продукты.
Сначала в бульон отправляем лавровый лист, сельдерей, сушеный укроп и райхон, молотые кинзу и зиру, Не солим — это в конце!
Затем отправляем морковь, картошку. Если помните, мы отложили одну целую чищенную сырую свеклу. Режем ее пластинами и просто бросаем в кастрюлю. Потом она даст дополнительный цвет и станет совсем прозрачной. Когда будете разливать борщ в тарелки, если она попадется — ее можно выкинуть, а можно и съесть. Когда бульон вновь закипит — бросаем капусту. Закипит бульон вновь — бросаем тушеную свеклу, обжареный с томатом лук, вареную фасоль, шкварки. Вытаскиваем шумовкой из кастрюли кусок мяса на тарелку, остужаем его и режем на кусочки. Кусочки возвращаем в кастрюлю. Как закипит — 10-15 минут и готово. Солим, перчим красным перцем незадолго до выключения.

После того, как выключили кастрюлю, выдавливаем прессом туда 2-3 зубчика чеснока. Если вы любите чеснок, можно выдавить прямо в тарелку. В борще я думаю ложка должна не стоять, как говорят, а медленно заваливаться. Ведь жидкая составляющая борща это нечто особенное!

Самое главное. Только-только сваренный борщ имеет ярко-красный цвет. Он по характеру молодой, сильный, взрывной и яркий. Другим борщом он станет через несколько часов. Когда он постоит, он станет темно-вишневого цвета, насыщенным, тонким и изысканным. Перед тем, как разливать, борщ нужно нежно но сильно перемешать его в кастрюле.

При подаче посыпается зеленью и к нему обязательно подать сметану или кислое молоко.

Любые отклонения от классического рецепта, как в продуктах, так и в технологии приготовления допустимы. Просто у Вас получится свой собственный, авторский «домашний борщ».

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Сегодня в одном из сельских детских садов наконец-то дали горячую воду. Это конечно не макароны, но лучше чем ничего.

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Кулинарная книга на Cooking.ru

Рецепты краткие, требуют чтения между строк, большая часть взята из классической кулинарной литературы. Однако за счет рецептов от читателей чтиво бывает увлекательным.

Вопросы технологии и продукты

Лагман, манпар, норин
Лагман, манпар, норин

Ремесла, искусство, традиции

Керамика Гурумсарая. Сияние небесной лазури
Керамика Гурумсарая. Сияние небесной лазури

Кулинарные цитаты, афоризмы

Как спрятать котлету

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Слоеное тесто нужно только вытягивать, причем в одном направлении

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters