Домашний борщ

Домашний борщ

Знаю около 20-ти разновидностей борща. Вообще, по вкусу домашнего борща можно составить психологический портрет хозяйки дома. Причем, каждая будет утверждать, что именно она готовит самый правильный и самый вкусный борщ. Я не буду спорить и утверждать, что мой борщ самый правильный. Думаю, что самое главное, чтобы у каждой женщины было некое сообщество, имя которому «семья», которое думает, что именно вы готовите самый вкусный на свете борщ. Такое уж волшебное блюдо.

Для борща нужно много продуктов. Перечисляю: суповые кости(мозговые), кусок мяса (говядина), курдючное сало, фасоль, свекла, капуста, морковь, картошка, лук, специи, соль, перец, чеснок, зелень. Пропорций быть не должно — все на глаз, на чувства, на интуицию.

Складываем в кастрюлю промытые кости и мясо, доводим до кипения, тщательно снимаем пену, и доводим до готовности на медленном огне. На большом огне не будет прозрачного бульона.

Коричневую фасоль нужно замочить вечером накануне. Залить ее холодной водой и варить до готовности. Готовность проверяется просто — вытаскиваешь фасолину и пробуешь. Если торопитесь то можно замочить фасоль на пару часов, добавив чайную ложку соды. С готовой фасоли слить мутную коричневую воду. (Хотя можно не выливать, а можно фасоль варить и прямо в бульоне- все будет вкусно). Фасоль при варке нельзя солить — она будет жесткой.
Нарезать сало вместе со шкуркой мелкими брусочками — идет как и свежее, так и соленое. Бросить на сковородку и обжарить до состояния шкварок. Шкварки выловить ложкой с дырками, а оставшее растопленное сало используем для свеклы. Немного топленого сала отлить для жарки лука.

Много свеклы режем мелкими, тонкими брусочками, длиной 1,5-2 см. Выкладываем в раскаленную сковородку с растопленным салом и обжариваем. Добавляем немного яблочного уксуса, чуть сахара. Перемешиваем. Еще чуть обжариваем. Доливаем в сковороду немного мясного бульона из кастрюли и тушим 20 мин. Одну сырую целую свеклу откладываем — мы добавим потом, для цвета.

Режем морковь брусочками, такими же, как и свеклу. Лук — мелкими брусочками. Капусту шинкуем мелкими полосками, длиной 2-3 см. Картошку — кубиками со стороной 1,5 см. Измерять линейкой не нужно! На глаз. :-)
Обжариваем в сале до золотистого цвета лук, добавляем свежие нарезанные помидоры(летом) или томатную пасту (зимой) и опять обжариваем.

Если с того момента, как вы сняли пену, прошло 1,5 часа (можно и больше), можно закладывать продукты.
Сначала в бульон отправляем лавровый лист, сельдерей, сушеный укроп и райхон, молотые кинзу и зиру, Не солим — это в конце!
Затем отправляем морковь, картошку. Если помните, мы отложили одну целую чищенную сырую свеклу. Режем ее пластинами и просто бросаем в кастрюлю. Потом она даст дополнительный цвет и станет совсем прозрачной. Когда будете разливать борщ в тарелки, если она попадется — ее можно выкинуть, а можно и съесть. Когда бульон вновь закипит — бросаем капусту. Закипит бульон вновь — бросаем тушеную свеклу, обжареный с томатом лук, вареную фасоль, шкварки. Вытаскиваем шумовкой из кастрюли кусок мяса на тарелку, остужаем его и режем на кусочки. Кусочки возвращаем в кастрюлю. Как закипит — 10-15 минут и готово. Солим, перчим красным перцем незадолго до выключения.

После того, как выключили кастрюлю, выдавливаем прессом туда 2-3 зубчика чеснока. Если вы любите чеснок, можно выдавить прямо в тарелку. В борще я думаю ложка должна не стоять, как говорят, а медленно заваливаться. Ведь жидкая составляющая борща это нечто особенное!

Самое главное. Только-только сваренный борщ имеет ярко-красный цвет. Он по характеру молодой, сильный, взрывной и яркий. Другим борщом он станет через несколько часов. Когда он постоит, он станет темно-вишневого цвета, насыщенным, тонким и изысканным. Перед тем, как разливать, борщ нужно нежно но сильно перемешать его в кастрюле.

При подаче посыпается зеленью и к нему обязательно подать сметану или кислое молоко.

Любые отклонения от классического рецепта, как в продуктах, так и в технологии приготовления допустимы. Просто у Вас получится свой собственный, авторский «домашний борщ».

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Уноши и токоши

Кулинарный юмор

Пришел Иван-царевич во французский ресторан, а там лягушки жареные, лягушки вареные, лягушки под соусом.
- Вот они с ними как... А я-то, дурак, женился!

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Сайт Ибадлаева Рустема о Крымскотатарской и Восточной кухне

Большая подборка рецептов с пошаговыми фотографиями по крымско-татарской кухне.

Вопросы технологии и продукты

Ферганский патыр
Ферганский патыр

Ремесла, искусство, традиции

Коллекция детских платьев "Туморча"
Коллекция детских платьев "Туморча"

Кулинарный Узнет

Мампар настоящий

Кулинарные цитаты, афоризмы

Аппетит и любовь

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Чалоп по-кашкадарьински
Чалоп по-кашкадарьински

Совет дня

При выборе мяса обращаем внимание на цвет жира. У свежей баранины или говядины он должен быть белым, а вот у свежей птицы - бледно жёлтым

Мясо, Рыба, Птица

Краснопёрка
Краснопёрка

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters