Рагу по-Боснийски

Рагу по-Боснийски          Большая часть человечества предпочитает блюда, привычные с детства или традиционные национальные. Я сама иногда со скепсисом отношусь к плову, приготовленному не узбеком. А один знакомый кореец по вкусу морковчи определял, кто ее сделал - кореянка, узбечка или русская. К последним он относил всех, кто не входил в первые две категории.
          Но пусть никакой скепсис и национальные предрассудки не помешают нам насладиться изысканным блюдом боснийской кухни. Пусть подарит судьба всем боснийцам мира и здоровья - им там сейчас нелегко. Ну теперь в сторону политику и приступаем к приготовлению Рагу по-Боснийски.           Прежде чем приступить к приготовлению непривычного в семье блюда, нужно быть уверенным, что Ваши домашние доверяют вашим кулинарным экспериментам. Я в этом плане счастливый повар  - у меня благодарные вкушатели (Долго думала - у артиста зрители, у радиоведущего - слушатели, а кто у кулинара? - решила, что вкушатели)
          Для приготовления Рагу по-Боснийски нам понадобятся: говядина (грудинка), 2-3 луковицы, зеленый лук, салатное масло, мясной бульон - 2 стакана (можно заменить кипяченой водой), 2 кислых яблока, специи для мяса, сухой барбарис, пол-стакана свежего домашнего кислого молока(простокваши), 2 яйца, 2 стол.ложки муки, 3-4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец, вареный картофель на гарнир.
         На раскаленной сковороде обжариваем посоленное мясо до золотистой корочки. В это время мелко режем лук и репчатый и зеленый. Выкладываем мясо со сковороды в тарелку.
           В масле, в котором жарилось мясо пассируем лук. Возвращаем в сковородку мясо и жарим вместе с луком еще 20 минут. Добавляем туда специи для мяса : кинзу, зиру (свежепомолотые), сушеные укроп и райхон , майоран, сухой барбарис, зубчики чеснока, соль, красный перец.
           Вливаем в сковородку мясной бульон. Убавляем мощность плиты до очень малого. И тушим мясо под плотно закрытой крышкой до тех пор, пока мясо станет мягким, а бульон выкипит наполовину.
           В сковородку к мясом аккуратно укладываем два яблока - семиренки, чтобы они отдали свой сок в соус.

            В это время уже можно почистить картошку, нарезать крупными кусками (на 4 части) и поставить ее варить. До окончания приготовления мяса как раз остается 25-30 мин.
            В чашке смешиваем кислое молоко, соль, 2 яйца, 2 столовые ложки муки и тщательно перемешиваем.
            Уже практически готовое мясо опять вытаскиваем на тарелку. Аккуратно вынимаем ложкой яблоки - у них уже лопнула шкурка. Эти яблоки можно съесть - они пропитаны мясным соком и очень вкусны. Если вы такой изыск не любите - выбрасывайте, они уже свое дело сделали. А в сковородку с бульоном выливаем кисломолочную смесь, и размешиваем до однородной массы. Эта масса тушится и густеет 20-25 минут - не забываем ее периодически помешивать.
            В середине этого срока мелко режем зеленые кинзу, укроп, петрушку и так же отправляем в сковородку к соусу. Перемешиваем.
            За 5-7 минут до окончания возвращаем в сковороду мясо и, по истечении этого срока, выключаем сковороду.
   В это время уже готова и картошка. Сливаем с нее воду. Укладываем картошку в плоское блюдо, а сверху выкладываем мясо и обильно поливаем его кисломолочным соусом. Поливаем им и картошку, оставив небольшой краешек из выступающих частей картофелин По-кругу. Это - просто так, для красоты на столе. Сверху украшаем зеленью.


           Вооот. Теперь все к столу. Мясо едим с наслаждением. А картошку - накалываем на вилочку и макаем, обваливаем, вымазываем ее в соусе - Вкууусно! Тут кто-либо степенно выдает : "Значит говоришь по-боснийски?. Ммм. А как там у них сейчас в Боснии?".

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Решил москвич отведать узбекской кухни. Зашел в ресторан. В меню помимо всего прочего "барашек жареный" и "барашек жареный по-узбекски". Второй в два раза дороже первого. Подзывает официанта:
- Что такое барашек жареный по-узбекски?
Официант, лениво ковыряясь зубочисткой во рту:
- В тюбетейке.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Маржон Тог - молочные реки из Джизака
Маржон Тог - молочные реки из Джизака

Кулинарные сайты

Крымскотатарская кухня от Ибадлаева Рустема

Авторский проект, хорошая подборка традиционных блюд крымских татар

Вопросы технологии и продукты

Патыр-печенье из Ферганской долины
Патыр-печенье из Ферганской долины

Кулинарный Узнет

Кесма лагмон

Кулинарные цитаты, афоризмы

Мужское мнение

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Баранина с зеленью
Баранина с зеленью

Совет дня

Специи в узбекских супах на поджарке следует именно тушить, а не жарить или варить. Потому их часто вводят после томатов или моркови, когда они начинают активно отдавать сок.

Мясо, Рыба, Птица

Шемая аральская
Шемая аральская

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters