Запеченные караси, вымоченные в молоке.

Запеченные караси, вымоченные в молоке.     Технология вымачивания рыбы в молоке очень часто встречается в татарской кухне и именно для карасей. Особенно это применимо, если рыба поймана в озерной воде, где вдоль берега имеются заболоченные участки. У такой рыбы очень активный рыбный аромат. Моя многочисленная родня жила как раз в таком озерном крае, где мужчины любили порыбачить, и каждая семья имела свою корову - так что с молоком проблем не было. Сейчас все они городские жители, но часто карасей готовят традиционно именно так. Карасики становятся очень сочными и нежными.

Молоко, как известно, поглощает запахи. Например, если Вы покурили, а затем выпили молока - запаха сигарет чувствоваться не будет, разве что от одежды. Только не нужно рассказывать об этом детям подросткового возраста. Чтобы не дарить им лишнюю "отмазку".

    Карась, конечно, не праздничная рыба - костей много. Данный рецепт пришел в голову на рыбном базаре, когда увидели, что цены на рыбу поднялись. Некрупные сазаны стали стоить более 3 у.е за килограмм. Почему-то жалко стало платить такие деньги за них. Но там же продавались симпатичные крупные караси - 600 гр. каждый. Решили взять именно их и сделать их по-татарски. Не устояла, увидев двух маленьких судачков, длиной с кухонный ножик. Они лежали сиротливо в развалах красноперки, на них падали лучи солнца из окна и они светились, как сердолик и видно было каждую косточку. Решила их забрать и приготовить так же, как и карасиков. И не ошиблась.
    Итак, чищенных, потрошеных и промытых карасей укладываем в чашку. В пол-литра холодного молока разводим соль и заливаем им рыбу. Для того, чтобы она погрузилось полностью - сверху придавливаем тарелкой. Если какие-то части торчат - можно через какое-то время их перевернуть, так чтобы рыба вымочилась вся. Если рыба полностью покрыта молоком, держать ее так достаточно 30-40 минут, если же вы ее переворачиваете, то час.

    Вытаскиваем рыбу из молока, даем ему стечь, рыбок обсушиваем. Затем карасиков натираем солью и красным перцем внутри и снаружи. Разогреваем сковороду, наливаем масла, обваливаем рыбок в муке и обжариваем карасиков с обоих сторон, чтобы подрумянилась шкурка. Можно и пропустить этот этап, но так шкурка станет гораздо вкуснее, а сама рыба сочной. Карасиков обмазываем сметаной и укладываем на брюшко в сковороду для духовки (с высокими бортиками и без ручки) или керамическую форму. Разводим немного сметаны с кипяченой водой и обливаем карасей сверху. На донышке скопится жидкая смесь. И это правильно. Отправляем сковороду в духовку, разогретую до 220 градусов, и следим. Когда зарумянится шкурка - готово. С судачками я сделала все то же самое, только в молоке подержала минут 15 - они и без того нежны.

    Параллельно готовим картофельное пюре. Чистим картошку. Наливаем в кастрюлю холодной воды, опускаем туда лавровый листик, всыпаем сухой укроп, несколько горошин черного перца. Режем картошку пластинами и опускаем в кастрюлю. От момента, когда все это закипит, пройдет 15-20 минут и готово. Солим картошку уже перед выключением. Сливаем воду из картошки, оставив на дне воды на палец. Разминаем тщательно толкушкой в пюре. Щедро добавляем сливочного масла и размешиваем.

    На стол подаем ассорти из зелени, янтарное картофельное пюре с ароматом укропа и черного перца. Можно сверху посыпать резаным укропчиком и луком. Рыбку вытаскиваем со сковородки при помощи лопатки и придерживаем вилкой. Укладываем художественно на блюдо и украшаем ветками укропа. А можно и подать по-деревенски. Для этого на стол водружается сама сковорода, в которую, в промежутки между запеченой рыбой укладываются ветки укропчика. Подавать, нарезая ножом при помощи лопатки. Когда кушаете костистую рыбу, гораздо удобнее отделять от нее небольшие кусочки и сразу вытаскивать косточки, чем потом выплевывать их вместе с ошметками рыбы. Кости отделяются очень легко.

    Вкусно очень. Рыба золотистая, ароматная. Пюре лучше подать отдельно в тарелочке. Или, если вы едите по-деревенски, подав рыбу прямо в сковороде, то и пюре можно всем есть из общего большого блюда. Сочетание печеного карася, нежного от молока,  с пропитанной сливочным маслом толченой картошкой - это то, что надо!

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Между Чимганом и Чарваком
Между Чимганом и Чарваком

Кулинарный юмор

Официант:
- А это наш фирменный и очень популярный салат!
- На вкус что-то не очень...
- Его главное достоинство в другом - он лицо не пачкает.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Торт по имени Мохинур
Торт по имени Мохинур

Кулинарные сайты

Адыгейская кухня

Adigmeal.com  - кулинарный сайт, посвященный адыгейской кухне. Здесь Вы найдете большую подборку уникальных старинных рецептов адыгейских блюд, рецепты вкусных блюд народов мира и статьи по кулинарии.

Вопросы технологии и продукты

Обработка сырого лука в микроволновке
Обработка сырого лука в микроволновке

Ремесла, искусство, традиции

Такой разный и удивительный Собир Рахметов
Такой разный и удивительный Собир Рахметов

Кулинарные цитаты, афоризмы

О чтении за едой

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Перед тем, как использовать репку в супе или втором блюде стоит полчаса-час подержать её в холодной воде. Это избавит её от терпко-горького привкуса.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters