Отварной говяжий язык

Основные ингредиенты:

Отварной говяжий язык     Каждый раз уговариваю домашних не покупать колбасу, никакую. Есть у меня знакомый – технолог по производству колбас. Как-то спросила, какую колбасу его фирмы лучше всего купить. На что он мне ответил:
- Я тебе конечно могу посоветовать, но только если ты увидишь, из чего мы её делаем, ты её больше никогда есть не будешь.
- А зачем вы её так делаете? - спросила я
- Все так делают…- пожал плечами технолог – Если делать колбасу как положено, она будет стоить в три-четыре раза дороже мяса. Кто ж её будет покупать?
      Так что при очередной попытке купить вареную колбасу, удалось убедить домочадцев купить говяжий язык. Ну с чем сравнится это вкуснейшее, упругое, сочное диетическое мясо?  Ежели такой ломтик, присоленный крупной солью, на хлебушек чёрный положить… ну о какой же колбасе после этого можно думать?

Выбираем язык, обрабатываем его. (Об этом подробно в отдельной теме)
Укладываем язык в кастрюлю. Заливаем его небольшим количеством холодной воды, так, чтобы она лишь покрыла язык. Добавляем перец горошком, кинзу, лавровый лист. Доводим до кипения, уменьшаем мощность плиты до минимума. Варим два часа. В сети читала ,что некоторые варят его три, и даже четыре часа. Не знаю зачем. Наверное, чтобы разварился в кучу волокон.

      Готовый язык перекладываем под струю холодной воды и легко снимаем кожу. Эта кожа в процессе варки превращается в твердый белый пупырчатый слой. Под холодной водой снимается легко и просто.  Если языку дать остыть, эту шкурку уже никак не снять, только вместе с языком.

      С горячего языка срезаем лохматую подъязычную часть. Остальное нарезаем тонкими ломтями. И тут же, в горячем виде, присаливаем крупной солью. Лучшей считается средняя, толстая часть языка. Бульон я не использую. Отдаю знакомой собаке. Хотя и о нем можно подумать.

   Если внимательно посмотреть на фотографию, то видно, что на поверхности ломтей имеются мелкие отверстия. Это от того ,что мышечные волокна в языке расположены в разных направлениях.  От отверстий легко избавиться, если язык, не разрезая положить в холодильник под гнет. Это значительно улучшит и внешний вид, и форму. Но мои домочадцы, лишённые ужасной колбасы, не согласны были ждать, потому я порезала язык сразу. Но в этом тоже есть свой смысл, потому что можно сразу присолить. В горячем виде процедура соления значительно эффективнее.

    Все. Прекрасная мясная закуска готова. И не нужна нам никакая колбаса!

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

База парапланеристов на Чарваке
База парапланеристов на Чарваке

Кулинарный юмор

Жена готовит яичницу на завтрак.
Вдруг на кухну вбегает муж:
- Осторожно, он говорит, ОСТОРОЖНО! Положи больше масла! Боже мой! Ты жаришь очень много яиц сразу! СЛИШКОМ МНОГО!!! Переверни их! ПЕРЕВЕРНИ ИХ ПРЯМО СЕЙЧАС!!! Нужно больше масла! О Боже мой! ГДЕ нам взять БОЛЬШЕ МАСЛА? Сейчас они ПРИЛИПНУТ!!! Осторожно! ОСТОРОЖНО! Я сказал Осторожно! Ты НИКОГДА меня не слушаешь когда делаеш яичницу!!! НИКОГДА!!! Переверни их! БЫСТРО!!! Да ты что, психованная?!! Ты совсем спятила?!! Не забудь посолить! Ты всегда забываешь посолить! Используй СОЛЬ! ИСПОЛЬЗУЙ СОЛЬ! С-О-О-О-О-ЛЬ!!!

Жена удивленно смотрит на мужа:
- Да что с тобой сегодня?! Ты думаешь я не в состоянии приготовить элементарную яичницу?
Муж сопкойно объясняет:
- Я хотел показать тебе, что Я испытываю, когда вожу машину

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Башкирская Кухня

Коллекция рецептов национальной башкирской кухни. Есть рецепты и на башкирском языке.

Вопросы технологии и продукты

Базар Чорсу. В поисках сушеной алычи
Базар Чорсу. В поисках сушеной алычи

Кулинарные цитаты, афоризмы

Роль мясника

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Возраст курицы можно определить по тушке. У молодых кур кожа белая, нежная, в тонких местах даже видны прожилки. Куры старые кожу имеют желтоватую, на ногах  - жесткую и загрубевшую,  с крупными чешуйками

Мясо, Рыба, Птица

Бараньи голени
Бараньи голени

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters