Легкий бульон из баранины на первое

Основные ингредиенты:

Легкий бульон из баранины на первое        Среди работающих женщин распространено мнение, что это просто подвиг, готовить на ужин и первое и второе - мол это удел домохозяек. И вовсе это не так. Супы - такая здоровая пища, как можно лишить свою семью этого.  Главное - правильно организовать свое время. Я часто готовлю бульоны утром. Для того, чтобы собраться на работу мне нужно полтора часа, этого времени как раз хватает для приготовления бульона. А заправить его можно уже вечером.
       Один из самых простых вариантов "первого" - это просто бульон в касе, приправленный специями и зеленью. Особенно это кстати, если "второе" предполагается очень сытное и жирное.   
      Накануне мы прогулялись до мясной лавки на местном базарчике и взяли кусок свежей баранины. Это была часть задней ноги, жирная и с косточкой. Увидев косточку, я сразу попросила мясника разрубить ее пополам, так чтобы открылся костный мозг. Эта косточка так и просилась в бульон.

      Я разделила кусок на три части - отдельно вырезала косточку с частью мяса, срезала весь жир(я его использовала в гороховую кашу), осталась баранья вырезка. Вырезка - особый разговор - как ее приготовить, это большое поле для фантазии. Мясо промывать не стала, так как не собиралась готовить все мясо сразу. Часть его отложила, не замораживая в холодильник. Если Вы его не мыли, оно легко пролежит в холодильнике до следующего вечера. Тогда и сготовим.

      Из косточек начинаем варить бульон, причем не будем осложнять его овощами. Бульон из баранины на мой взгляд, самый вкусный и ароматный из всех бульонов, правда он сочетается не со всеми крупами. Особенно хорош с тестом. В сети часто читала , что баранина специфически и не вкусно пахнет. Это скорее всего связано с породой барана. В Узбекистане разводят среднеазиатских курдючных баранов. Так вот их мясо имеет специфический вкус и аромат, но он очень приятен и во многих блюдах баранина просто не заменима.

      Итак, классический бульон. Промываем мясо и кости, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Закрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Ждем закипания. При закипании пойдет пена - тщательно снимаем. Если Вы пропустили этот момент, это очень плохо. Бульон будет мутным. Здесь частично исправить положение можно добавив в бульон чашку холодной воды, тогда ошметки пены пены всплывут и их можно будет снять. Можно просветлить бульон это описано во всех кулинарных книгах. Нужно обязательно прочитать про осветление,  чтобы принять решение ни за что не пропустить закипание.  Все же лучше всего за бульоном следить и вовремя снять пену без всякой канители.

      После закипания огонь уменьшается до минимального, чем меньше огонь, тем вкуснее и прозрачнее получится бульон.  И еще, самые вкусные и красивые бульоны не из мяса, а из мозговых костей с мясом. Итак, бульон от момента закипания будет вариться на медленном огне полтора часа. Потом его можно заправлять. Солить и перчить лучше всего в самом конце. Хотя существуют различные варианты.

      Возвращаемся к нашему бараньему бульону. Пожарим немного мелко нарезанного жира с мяса до состояния шкварок, выловим их. На растопленном жире пассеруем мелко нарезанные 1 луковицу и одну морковку, посыпаем сухими толчеными помидорами. Добавляем ложку бульона и слегка потушим, для того, чтобы сушеные помидоры дали цвет.

      Если от момента закипания бульона и снятия пены уже прошел час-полтора,  бросаем в бульон лавровый лист, сухой укроп и сельдерей, молотые зиру, кинзу, красный горький перец, соль. Через 25 минут бросаем пассерованые лук и морковь. 5 минут, и выключаем.

     Подаем бульончик в касе. Хозяину дома сначала кладем мозговую баранью косточку с мясом, заливаем бульоном, косточка должна выглядывать из бульона. Посыпаем резаной зеленью. Девочкам - просто бульончик в касушке - не дамское это дело, косточки грызть и об ложку ими стучать - это для мужчин.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Сегодня в одном из сельских детских садов наконец-то дали горячую воду. Это конечно не макароны, но лучше чем ничего.

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Кулинарная книга на Cooking.ru

Рецепты краткие, требуют чтения между строк, большая часть взята из классической кулинарной литературы. Однако за счет рецептов от читателей чтиво бывает увлекательным.

Вопросы технологии и продукты

Лагман, манпар, норин
Лагман, манпар, норин

Ремесла, искусство, традиции

Керамика Гурумсарая. Сияние небесной лазури
Керамика Гурумсарая. Сияние небесной лазури

Кулинарные цитаты, афоризмы

Как спрятать котлету

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Слоеное тесто нужно только вытягивать, причем в одном направлении

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters