Суп из баранины с "ленивой" салмой

Суп из баранины с "ленивой" салмой      Каждый раз, когда покупали на базаре баранину, откладывала в пакет, в морозильник, самые разнообразные бараньи косточки с щедрым шмотем мяса. Наступил и их черед - время приготовления супа с "ленивой" салмой. Или, как говорит свекровь, на такое изделие из теста - ялкау салма (ленивая салма, тат.). Многие россияне не любят баранину за ее привкус. Наши в России утверждают, что действительно баранина там совсем другая. Может вы не тем баранов кормите? Баранина в Узбекистане - курдючных пород. Никакого привкуса, один непередаваемый аромат.  
    С бараньих косточек с мясом варится бульон. Как обычно - промытые кости заливаются холодной водой. Я заливаю отстоянной водой - более мягкой. До сих пор не могу себе отказать в удовольствии держать на кухне ведро с водой и ковшиком сверху. Может ностальгия по татарской деревне - без водопровода и канализации.

     Бульон доводится до кипения, тщательно снимается пена, огонь убавляется до минимального, так, чтобы не происходило никакого кипения. И в таком режиме бульон томится два часа. В классическом, татарском варианте такое "томление" происходило в печи. От этого бульон становится особенно прозрачным и насыщенным. Мясо, должно легко отходить от костей.

    Наступает время заправки бульона. Чистится картофель и морковь. Картофель режется кубиками, молодая, тонкая морковь - копеечками. В бульон отправляется лавровый лист, морковь, картофель и немного сухих укропа и зелени сельдерея. Картошка немного разварится и даст бульону особую насыщенность.

    Теперь о ленивой салме. В идеале её вручную скручивают в форме ракушки или ушка. В ленивом варианте - просто нарезается тесто, величиной с горошину. Для начала нужно сделать тесто как на лапшу (токмач).

      От теста отрывать кусочки, размером с грецкий орех,  и вытягивать, и раскатывать из куска тонкие колбаски теста, диаметром около 7 мм.  Удобно сначала слегка вытянуть пальцами, а затем выровнять, раскатывая. Тонкие колбаски режутся на кусочки, размером с половину горошины.

   Через 20 минут после закладывания картошки и морковки, посолить бульон с овощами, отправить в кастрюлю нарезанную "ленивую" салму. Как она всплывет, поперчить черным молотым перцем, подержать на огне минуты три - и готово.

   При подаче в касу или тарелку мужчине кладется большой кусок мяса с кости. Вылавливается из кастрюли половник густой составляющей - картошка- кусочки теста -морковь. Заливается бульоном с поверхности супа. И посыпается сырым репчатым луком. Луковица нарезается тонкими полукольцами и промывается под проточной водой. В процессе промывания кольца лука отжимаются, чтобы избавиться от горечи.

   Для того ,чтобы отразить всю прелесть этого супа, я, при фотографировании, робко попросила суженого приподнять ложкой в касе густую составляющую. Все налицо - горошины теста, янтарные кубики картошки, кругляши моркови, шмоть мяса с бараньей косточки, и конечно, сочный, хрустящий, напитанный бульоном лук.  Ну и сам бульон из баранины - прозрачный, ароматный, покрытый мелкими блестками жира. И это очень душевно...

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Лепешки Ферганской долины
Лепешки Ферганской долины

Кулинарный юмор

Вопрос: Ты знаешь, что такое паюсная икра?
Ответ: Конечно! Это икра паюса!

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Микроволновая печь. Выбор.

Кулинарные сайты

Узбекские блюда. Карим Махмудов

Электронная версия книги известного исследователя кулинарных традиций народов Узбекистана. На сегодняшний день единственный автор так масштабно пишущий об узбекской кухне.

Вопросы технологии и продукты

Паловнома. Его величество Рис
Паловнома. Его величество Рис

Ремесла, искусство, традиции

Ковчег Александра Тюрина
Ковчег Александра Тюрина

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Не стоит оставлять надолго лавровый лист в супе, он ухудшит его вкус. Извлекать лавровый лист нужно сразу по окончании приготовления.

Мясо, Рыба, Птица

Баранина - ассорти
Баранина - ассорти

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Из Польши в Узбекистан
Из Польши в Узбекистан

free counters