Тулма

Основные ингредиенты:

Тулма      Тулма - это голубцы по-татарски. Случается наблюдать, как за столом, где едят фаршированные перцы, долму или голубцы  кто-то начинает выковыривать из них фарш, брезгливо отодвигая вилкой оболочку из болгарского перца, виноградных или капустных листьев. Брр. Не красиво и странно. Моя младшая до тулмы делала именно так. Главное было уговорить ее первый раз попробовать съесть тулмы целиком, и ковыряться мы перестали.

     Фарш в тулме обычный - говяжий фарш, рис,  лук, соль и специи. Можно сделать фарш смешанный : говядина-баранина, можно только баранину. Оптимальное соотношение мясного фарша к рису 6  к 1 или 7 к 1 (по весу, а не по объему - в граненом стакане около 230 г риса). Из специй добавляю черный молотый перец, сухую молотую кинзу и растертый сухой джабул(чабер). В книге Юнуса Ахметзянова есть вариант, когда в фарш кладут обжаренный лук вместо сырого, но я такой фарш еще делать не пробовала.

     Капусту нужно выбирать с тонкими листьями, не очень плотную, чтобы легче было снимать листья. В подсоленной кипящей воде отварить 5 минут большие листья капусты . Листья разрезать на две части вдоль центрального толстого рубчика-стебля. Сам твердый стебель срезать, чтобы остался тонкий, гибкий, без твердых выпуклостей капустный лист(его половина).

    Приготовить заправку. В разогретом растительном масле обжариваем мелкорезанный лук, затем тертую на крупной терке морковь, натертые на терке помидоры без шкурки. Сметана, немного воды, соль, черный перец, кинза, джамбул. Все вместе протушить минут 15. Заправка должна быть густо-жидкой, ведь ею нужно будет заливать.

    Формируем тулмалар - голубцы, заворачивая конвертиком фарш в капустные листья. Отдельно в чашке разводим 1яйцо (для полкило фарша) и чуть-чуть соли-перца. Размешиваем до однороднейшего состояния. Разогреваем в сковороде масло, обмакиваем каждый голубец в яичную смесь и обжариваем на сковороде со всех сторон. Затем перекладываем тулмалар  в посуду, где будем их тушить. Для небольшого количества я использую сотейник, для большого(гостевой вариант) - казан. Сверху заливаем заправкой. Ставим на медленный огонь, закрываем крышкой и тушим 40 минут.

    Тулмалар выкладываем на зур тэлинкэ, ляган, блюдо, украшаем зеленью. К тулме обязательно подать прохладное кислое молоко или катык и горячий зеленый чай. Положить в тарелку 2-3 тулмы, сверху пару ложек густого кислого молока. Съесть. Отпить чаю ароматного, горячего, зеленого. Повторить с момента "Положить в тарелку...".
Бик тэмле. Бик аэйбэт.


О тулме в других рецептах:
Тулма с перловкой
Тулма с пшеном
Толма, Тулма, Долма, Дулма. А всё одно - фаршированные овощи 
Фаршированные перцы, помидоры, кабачки...

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Шахи-Зинда. Руками древних гончаров
Шахи-Зинда. Руками древних гончаров

Кулинарный юмор

Жена программиста уехала в командировку. Муж решил сварить суп из пакетика.
В инструкции сказано: "вскипятить литр воды". Как этот литр высчитать?
Помогла логика программиста. Пошёл в магазин и купил литровый баллон пива.
А потом посмотрел на него и подумал:
"А зачем мне суп?"…

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Формочки для мороженого
Формочки для мороженого

Кулинарные сайты

Кулинарные рецепты Еврейской кухни

70 классических рецептов

Ремесла, искусство, традиции

Сабир Рахметов. Все тайны живописи…
Сабир Рахметов. Все тайны живописи…

Кулинарные цитаты, афоризмы

Скажите что это плохо?

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Отварной говяжий язык
Отварной говяжий язык

Совет дня

Вы смазали круг мантышницы маслом, а манты все равно прилипли? Ну что ж, это может случиться по многим причинам. Пока вы будете их выяснять, просто на круг положите несколько веточек петрушки, а уж сверху - манты. Вкус не ухудшит, а манты не прилипнут.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters