Гуляш с кислым молоком

Основные ингредиенты:

Гуляш с кислым молоком         Воспользовалась рецептом из огромной книги "Кулинария" 1955 года. Эту книгу  часто встречаю в ташкентских букинистических магазинах. Во время массового исхода русскоязычного населения, отъезжающие сдавали свои книги. Таможенные правила наложили запрет на вывоз книг изданий до 75 года. А "Кулинария" была издана в 55 году тиражом аж полмиллиона экземпляров и стоила 75 рублей "старыми". Да и весит она килограмма три. Вот так и случилось, хозяева уехали, а книги сиротливо стоят на ничьих полках, ощущая свою ненужность. Потому когда я вижу такие книги, я обязательно их листаю в магазине, они как брошенные домашние любимцы. Особенно хороша в "Кулинарии" первая часть - технология обработки продуктов и их свойства. А вот рецептуры очень схематичны, в них, случается, пропущены целые этапы приготовления. Так что неопытному кулинару использовать их не посоветую. Опытный прочтет между строк. Да, наверное, это замечание относится к большинству сборников рецептур.
       Итак выбрала я рецепт "Гуляш с кислым молоком", ибо мои домашние любят кислое молоко и оно у нас дома не переводится. Полкилограмма мякоти говядины с грудины порезала кубиками со стороной приблизительно в дюйм. Обжарила в масле до образования корочки. Пока жарилось мясо обратила две некрупные луковицы в горку мелких брусочков и отправила на сковороду к мясу. Когда лук приобрел кремовый цвет, поперчила красным жгучим перцем, добавила немного сухих райхона (базилика) , джамбула(чабера) и зелени сельдерея , влила ложку виноградного уксуса, перемешала. Налила в сковороду немного  горячей кипяченой воды. И оставила тушить на медленном огне под крышкой полтора часа. Два раза доливала небольшое количество воды. За 15 минут до истечения полуторачасового срока отправила в сковороду 1 красный, 1 зеленый некрупные болгарские перецы, порезанные короткими брусочками.

        Полтора часа прошли. Открываю крышку и высыпаю в мясной бульон столовую ложку муки, тщательно перемешиваю. После того добавляю к мясу полстакана густого кислого молока, размешиваю до однородного состояния. Закрываю крышкой и держу все это на медленном огне еще минут 15-20.

        К этому времени уже парит в кастрюльке отварная светло-янтарная картошка. Вот ее-то выкладываю на тарелки, а к ней докладываю тушеное мясо, обильно поливая густым соусом. Сверху зелень - все можно подавать.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка
Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка

Кулинарный юмор

- Я с ним больше на пикники не хожу, медик чертов! Чего только стоила его задумчивая фраза в последний уикенд, сказанная в самый разгар застолья: "Шашлык - это всего лишь ожог свинины"...

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Сайт "Татарская кухня" - электронная книга Юнуса Ахметзянова

   Ахметзянов, Юнус Ахметзянович — мастер-повар, создатель библиотеки уникальных рецептов национальной татарской кухни.
"Постоянно изучая татарскую национальную кулинарию, используя советы специалистов и домашних хозяек, собирая по татарским деревням рецепты давно забытых старинных блюд старался обогатить рецептуру татарской кухни, сам разработал немало собственных рецептов. Один из создателей первой полной книги о татарской кухне"
Просмотрела бегло, но похоже все без изменений. Однако нарушено деление на разделы.
    Зур рэхмэт! Огромная благодарность людям, которые проделали эту работу

Вопросы технологии и продукты

Болгарский перец в микроволновке
Болгарский перец в микроволновке

Ремесла, искусство, традиции

Китаб-Шахрисабз. Кашкадарьинские тюбетейки
Китаб-Шахрисабз. Кашкадарьинские тюбетейки

Кулинарные цитаты, афоризмы

Саморазрушение спаржой

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

"Я не очень опытный кулинар. Но на Новый год придется готовить. Посоветуйте простое, но эффектное блюдо."
Без проблем!
Есть два простейших и эффектных в подаче блюда, которые очень трудно испортить неумением. Оба готовятся в духовке, что очень упрощает приготовление в праздничный вечер. Первое - это запеченная рыба, второе - запеченная курица(куриные бедра или ножки). Подготовку лучше провести накануне. Например 30-го. Чтобы 31-го вечером просто извлечь из холодильника и запечь.

Мясо, Рыба, Птица

Баранина. Пашина
Баранина. Пашина

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters