Чесночный суп из баранины - Сарык ите бил’ан сарымсаклы аш

Основные ингредиенты:

Чесночный суп из баранины - Сарык ите бил’ан сарымсаклы аш         Помимо перечисленных ингредиентов в названии  супа отсутствует йомыркалар – яйца. Суженый, знатный любитель супов, оценил суп двумя касушками и печальным сытым взглядом на кастрюлю – как говорит свекровь, сам поел, глаза не наелись. В первый год нашей совместной жизни, свекровь строго спросила меня : «Ты готовишь ему супы? Улым любит супы! Ты постоянно должна готовить ему суп.»  Тогда я, келинка, подумала в ответ что-то язвительное. (улым –мой сын, келин – невестка) Сейчас отношусь к этому умильно-снисходительно. Как-то в комментариях была фраза, что мама не должна учить дочку готовить – это сделает свекровь. Она научит готовить то, к чему привык ее сын. Говорят это из Домостроя. Не знаю, перелистала весь Домострой – не нашла. Наверное народная мудрость.
      Сначала мясной бульон. Бульон сварила из косточки верхней части бараньей ноги с достаточным количеством мякоти на ней. В татарской кухне бульон – первооснова всего, а потому, сварив, я переливаю часть бульона в другую посуду и убираю в  холодильник. Мало и что – балиши, соус сделать, припустить что-нибудь - бульон всегда должен быть.  Оставшееся небольшое количество бульона превратится в суп. Мясо извлекается и остужается. . Далее в бульон бросаю лавровый лист, молотую кинзу, сухой джамбул.

       Вареную баранину порезать некрупными кусочками и вернуть в бульон – мяса должно быть более обычного  количества для супа. В чашку выдавила 5 зубчиков чеснока (это на 1.5-2 литра бульона). Чеснок еще и растерла толкушкой. К чесноку добавила три сырых   яйца , хорошо взбила чесночно-яичную смесь венчиком. Бульон посолила, поперчила черным молотым перцем и влила в него тонкой струйкой яйца с чесноком. Добавила в бульон чуть больше столовой ложки яблочного уксуса.  Подержала 2-3 минуты на огне в режиме томления. Выключила плиту и дала супу минут пять-десять настояться под закрытой крышкой на остывающей плите. В электроплитах – это очень хороший момент.

    Суп разлить в касы и посыпать резаной зеленью чеснока, имеется в виду зеленый перьевой чеснок. И еще к супу – пышную, золотисто-глянцевую, белоснежную внутри самаркандскую лепешку. Соседка угостила – ее взрослые сыновья приехали из Самарканда. А кто же из Самарканда без лепешки приезжает? А если Самарканд далеко – с хорошим белым хлебом или тостами, тоже вкус знатный.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Чистя на кухне уже двадцатую рыбу, жена раздраженно говорит своему мужу:
- По-человечески тебя прошу, на рыбалке - пей водку!

Магазины Ташкента

Кулинарные сайты

Сайт "Татарская кухня" - электронная книга Юнуса Ахметзянова

   Ахметзянов, Юнус Ахметзянович — мастер-повар, создатель библиотеки уникальных рецептов национальной татарской кухни.
"Постоянно изучая татарскую национальную кулинарию, используя советы специалистов и домашних хозяек, собирая по татарским деревням рецепты давно забытых старинных блюд старался обогатить рецептуру татарской кухни, сам разработал немало собственных рецептов. Один из создателей первой полной книги о татарской кухне"
Просмотрела бегло, но похоже все без изменений. Однако нарушено деление на разделы.
    Зур рэхмэт! Огромная благодарность людям, которые проделали эту работу

Вопросы технологии и продукты

Цветок из помидора
Цветок из помидора

Ремесла, искусство, традиции

Томоша ковук от Мухаррам-опа
Томоша ковук от Мухаррам-опа

Кулинарные цитаты, афоризмы

Меню Ильи Ильича

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Жареные в казане перцы
Жареные в казане перцы

Совет дня

Встречаются рецепты, в которых куски рыбы перед обжаркой вымачивают в молоке. Что это дает? А дает это особую сочность готовых кусков, отсутствие каких-либо запахов и нежно-золотистую корочку.

Мясо, Рыба, Птица

Зеркальный карп
Зеркальный карп

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters