Фаршированные перепелки

Фаршированные перепелки       Обнаружила в Ташкенте магазин, где всегда есть перепелки – по-узбекски бедана. Это новый маркет на Навоийской ярмарке. Оная ярмарка –комплекс торговых рядов, где ташкентцы имеют обыкновение приобретать бытовую технику, сотовые телефоны и компьютерные комплектующие. В один из своих вояжей за компьютерными причиндалами, супруг предъявил мне этот маркет. Выбор мясных продуктов невероятно хорош.  Кстати уже 2 месяца там висит ценник «рука барана» - имеется в виду передняя нога с лопаткой. Постеснялась сфотографировать. Так вот там всегда есть перепела и перепелиные яйца. И взяла я там для фаршировки шесть перепелок и по 300 грамм мякоти баранины с грудинки,  и говяжьей печени, 200 гр. думбы (курдючного сала).
    Дома имелся свежий бульон из бараньей мозговой косточки, сваренный утром. А также репчатый лук, морковь, яйца, зелень, специи.

   Для перепелиной начинки мелкими кубиками порезала говяжью печень, баранину и курдючный жир.

   Курдючный жир обжарила на раскаленной сковороде так, чтобы он не вытопился, а лишь приобрел золотистый цвет. Обжаренные кубики отправила в фарш.

   Порезала мелкими брусочками репчатый лук и морковь. Спассировала, в остатках растопленного курдючного жира репчатый лук. Часть лука отправила в фарш, часть осталась на сковороде. К луку в сковороде добавила морковь и обжаривала до потемнения моркови. В процессе жарки моркови добавила к поджарке красный жгучий перец, красный сладкий перец, молотой сухой кинзы.

     Смешала в чашке кубики печени, баранины, обжаренного курдючного жира, пассированного лука. Далее соль, черный молотый перец, сухой фиолетовый райхон(базилик), сухой джамбул (чабер), немного тмина, молотая сухая кинза. Добавила резаной зелени кинзы и взбитое яйцо, фарш вымешала и дала постоять в холоде.

     Фаршем начинила перепелок, извините, через попку. Уложила их на дно кастрюли, сверху – поджарку из лука и моркови, добавила лавровый лист, залила прогретым бульоном из бараньей кости. И варить на медленном огне с час.
     В касу выложить перепелку, залить бульоном, посыпать зеленью. Отдельно поставить тарелку для выкладывания и степенного поедания перепелки. Ах как же это вкусно! Желаю, чтобы так, всем.

    Далее цитирую "О перепелках"
 "Особенно ценно влияние перепелиного мяса на воспроизводительные функции организма и потенцию.
Мясо перепелов рекомендуется употреблять в пищу при таких заболеваниях, как бронхиальная астма, хроническая пневмония, туберкулез, диабет, язва желудка. Перепелиное мясо рекомендовано людям, подвергшимся воздействию радиации.  "

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

 Татарская шурпа на учаге
Татарская шурпа на учаге

Кулинарный юмор

Он клал на тарелку кусок сардельки, горчицу и хлеб. Одновременно почему-то все никогда не кончалось. Например, кончалась горчица, оставалась сарделька и хлеб. Приходилось докладывать горчицы. Или кончалась сарделька, но оставалась горчица и хлеб. Приходилось брать новую сардельку. Так и в жизни: и жрать давно не хочется, и остановиться никто не может

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Навват на палочке
Навват на палочке

Кулинарные сайты

Кулинарная книга на rin.ru

Хорошая подборка самых разномастных рецептов. Добротная система поиска. Есть рецепты не затертые в сети.

Вопросы технологии и продукты

Лапша в микроволновке
Лапша в микроволновке

Ремесла, искусство, традиции

Рукодельные ткани Латипджана Ахмаджанова
Рукодельные ткани Латипджана Ахмаджанова

Кулинарный Узнет

Каклик жаркоп

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Если вдруг тесто получится липким, жидковатым, добавим муки и опять месим. Если же слишком крутым, то водой заливать нельзя, ничего не выйдет. Нужно отдельно замесить такое же по компонентам, только жидковатое тесто, и два теста вымесить вместе.

Мясо, Рыба, Птица

Плечо барана
Плечо барана

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Кого проводить?
Кого проводить?

free counters