Запеченная курица, фаршированная рисом - До’ге била’ н тутырган тавык

Запеченная курица, фаршированная рисом - До’ге била’ н тутырган тавык       На это блюдо берут обычно молоденькую курочку или подрощенного цыпленка. Я выбрала бройлерного цыпленка размером с обычную курочку. Вместе с цыпленком купила куриной печени. В татарских деревнях просто потрошили курицу и отделяли сердечко, печенку и пупочек. Я вместо сердечка и пупочка добавила еще две печенки. Потрошки нужно потушить вместе с рисом и этой смесью начинить(тутырып салырга) курицу.       Цыпленка промыла, обсушила и натерла солью изнутри и снаружи. Убрала в холодильник.

      В топленом масле (сары май) спассировала две средних порезанных брусочками  луковицы. Далее (аннары) печень порезала брусочками и отправила к луку. Добавила молотой кинзы и красного жгучего перца. Как только печень стала светло-кремового цвета, высыпала в сковороду чуть меньше стакана промытого риса. Залила все содержимое куриным бульоном (можно водой), убавила огонь до минимального и оставила тушить.

     Рис довела до полуготовности. Остудила смесь из лука, печени и риса. Посолила, добавила щепотку сухого фиолетового райхона (базилика) и чуть-чуть мяты. Перемешала.

     Извлекла цыпленка из холодильника. Установила его в высокой чашке шеей вниз, попкой, соответственно, вверх – так удобно фаршировать. Ложкой переложила смесь в пустую цыплячью внутренность. Периодически утрамбовывала рис, чтобы он равномерно заполнил тушку.

     Тонким шелковым шпагатиком, какой продается в хозяйственных магазинах, вдетым в полукруглую иглу, зашила попку цыпленка. Обмазала его сметаной, слегка присыпала красным жгучим перцем. Разогрела духовку до 240 градусов. Налила в сковороду без ручки немного масла, уложила в нее цыпленка спинкой кверху и отправила в духовку. Через час и 10 минут готово. Время, проведенное цыпленком в духовке зависит от размера и возраста цыпленка. Если спинка цыпленка начинает румяниться слишком быстро, накрыть его куском фольги.

      Извлечь готового цыпленка. Выдернуть нитку, стягивающую попку, сделать надрез поглубже, выложить на тарелку рисовую начинку. Цыпленка разрезать на порционные куски уложить поверх риса.
 
      Получается цыпленок, как цыпленок. Нежный, сочный, с поджаристой шкуркой. А вот рис необыкновенный. Он пропитывается соком, который источает цыплячья тушка. Куриные потрошки (в моем случае печень) добавляют особую изюминку к рису, пассированный лук делает рис нежным, топленое масло оттеняет сливочным вкусом и еще в рисе легкая пряность мяты и базилика.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Дорога к Храму
Дорога к Храму

Кулинарный юмор

Интересное наблюдение. Соус с чесноком называется "Чесночный соус", соус с грибами называется "Грибной соус", а соус с хреном называется просто "Соус с хреном". Интересно, почему так?

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Кулинария на say7.info

Большое количество занятных, прекрасно прописанных рецептов.

Вопросы технологии и продукты

Янгиюльский патыр
Янгиюльский патыр

Кулинарный Узнет

Чуп-сомса

Кулинарные цитаты, афоризмы

Меню Ильи Ильича

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Гуляш по-испански.
Гуляш по-испански.

Совет дня

Извлекая готовую запеканку из духовки, нужно дать ей подостыть – горячая она плохо режется.

Мясо, Рыба, Птица

Куриные потроха
Куриные потроха

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters