Запеченная курица, фаршированная рисом - До’ге била’ н тутырган тавык

Запеченная курица, фаршированная рисом - До’ге била’ н тутырган тавык       На это блюдо берут обычно молоденькую курочку или подрощенного цыпленка. Я выбрала бройлерного цыпленка размером с обычную курочку. Вместе с цыпленком купила куриной печени. В татарских деревнях просто потрошили курицу и отделяли сердечко, печенку и пупочек. Я вместо сердечка и пупочка добавила еще две печенки. Потрошки нужно потушить вместе с рисом и этой смесью начинить(тутырып салырга) курицу.       Цыпленка промыла, обсушила и натерла солью изнутри и снаружи. Убрала в холодильник.

      В топленом масле (сары май) спассировала две средних порезанных брусочками  луковицы. Далее (аннары) печень порезала брусочками и отправила к луку. Добавила молотой кинзы и красного жгучего перца. Как только печень стала светло-кремового цвета, высыпала в сковороду чуть меньше стакана промытого риса. Залила все содержимое куриным бульоном (можно водой), убавила огонь до минимального и оставила тушить.

     Рис довела до полуготовности. Остудила смесь из лука, печени и риса. Посолила, добавила щепотку сухого фиолетового райхона (базилика) и чуть-чуть мяты. Перемешала.

     Извлекла цыпленка из холодильника. Установила его в высокой чашке шеей вниз, попкой, соответственно, вверх – так удобно фаршировать. Ложкой переложила смесь в пустую цыплячью внутренность. Периодически утрамбовывала рис, чтобы он равномерно заполнил тушку.

     Тонким шелковым шпагатиком, какой продается в хозяйственных магазинах, вдетым в полукруглую иглу, зашила попку цыпленка. Обмазала его сметаной, слегка присыпала красным жгучим перцем. Разогрела духовку до 240 градусов. Налила в сковороду без ручки немного масла, уложила в нее цыпленка спинкой кверху и отправила в духовку. Через час и 10 минут готово. Время, проведенное цыпленком в духовке зависит от размера и возраста цыпленка. Если спинка цыпленка начинает румяниться слишком быстро, накрыть его куском фольги.

      Извлечь готового цыпленка. Выдернуть нитку, стягивающую попку, сделать надрез поглубже, выложить на тарелку рисовую начинку. Цыпленка разрезать на порционные куски уложить поверх риса.
 
      Получается цыпленок, как цыпленок. Нежный, сочный, с поджаристой шкуркой. А вот рис необыкновенный. Он пропитывается соком, который источает цыплячья тушка. Куриные потрошки (в моем случае печень) добавляют особую изюминку к рису, пассированный лук делает рис нежным, топленое масло оттеняет сливочным вкусом и еще в рисе легкая пряность мяты и базилика.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Двое посетителей пришли в ресторан, сели за столик и делают заказ официанту:
- Нам маринованные слоновьи брови, а на гарнир гречку.
- А брови африканского слона или индийского? - без всякого удивления спрашивает официант.
- Давайте индийского.
Официант записывает заказ в блокнот, уходит. Через несколько минут возвращается:
- К сожалению, мы не можем выполнить ваш заказ.
- Почему?
- Гречка закончилась...

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Многофунциональная яйцерезка
Многофунциональная яйцерезка

Кулинарные сайты

Шеф Лаван

Не столь рецепты на сайте нравятся, сколь его дизайн. Приятно погулять

Вопросы технологии и продукты

Пиёзли  патыр или Кашкари патыр
Пиёзли патыр или Кашкари патыр

Ремесла, искусство, традиции

Золотошвеи. Маленькие руки
Золотошвеи. Маленькие руки

Кулинарный Узнет

Гумма

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Вы готовили блюдо с фаршем, в который уже добавили сторонние компоненты - лук, картофель, морковь, тыква.  Если часть фарша осталась, хранить остатки не стоит. Вкус будет отвратительный. Лучше всего сразу пережарить и использовать, как дополнение к чему-либо. К омлету, например.

Мясо, Рыба, Птица

Карась
Карась

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters