Пюре из гороха

Основные ингредиенты:

Пюре из гороха     Ностальгический гарнир из пионерского детства – гороховое пюре. Этот обычный горох в Ташкенте часто называют «российским». И он не столь популярен, как нохат (нут). И зря. Очень хороший гарнир к котлетам или сосискам.     Сначала горох нужно перебрать, хорошо промыть и  замочить на 5-8 часов. Замочить обязательно холодной водой, и замоченный держать в холоде – иначе может закиснуть и вкус гороха существенно испортится.  Да и пюре получится зернистым. Воды нужно налить в два раза больше объема гороха – он будет разбухать и впитывать воду. Готовый к варке горох увеличивается в объеме в два раза.

   Нужно ли замачивать? Для пюре не принципиально. Просто варить придется гораздо дольше. Да и потом, замачивание позволяет гороху сохранить свою полусферическую форму, не развалиться и не треснуть. Вкус пюре из замоченного гороха и не замоченного отличается. Мне больше нравится первый вариант.

   А потому, разбухший горох вновь промываю. Заливаю горох в кастрюле свежей холодной водой так, чтобы она покрывала его на дюйм(это приблизительно ширина двух пальцев) В кулинарных книгах определяется как 2-3 литра на 1 кг. Но у меня уже давно на глаз.

    На среднем огне довести до кипения, убавить огонь до состояния легкого кипения, закрыть крышкой и варить 40 минут.

    Бытует мнение, что чтобы добиться мягкости, нужно при варке добавлять соду. Глупости. Все прекрасно варится без нее. Сода ускорит варку, но ухудшит вкус да и не полезно это.

    Можно изменить вкус пюре, если варить горох с целой морковкой, или луком, или веточками петрушки, или шпинатом. После варки, дополнительный компонент убирается, а готовое пюре получит новый вкусовой оттенок.

    Сливаю с готового гороха воду, но не до конца. Небольшое количества отвара оставляю. Перекладываю горох в процессор и перемалываю в однородную массу. Тогда же добавляю соль. В готовое пюре вмешиваю сливочное масло. И все, можно выкладывать гарниром к котлетам.

  

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Ферганский базар. Рисовые ряды
Ферганский базар. Рисовые ряды

Кулинарный юмор

- Больной, у Вас СПИД, чума и тиф. Не беспокойтесь, мы положим Вас в отдельную палату и пропишем диету. Будете есть чипсы и камбалу.
- Но я не люблю камбалу!
- А больше ничего под дверь не пролезет...

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Ассорти из конины
Ассорти из конины

Кулинарные сайты

Сайт "Барашек душистый – блюда из баранины"

Все виды кулинарной обработки баранины, её особенности и рецепты

Вопросы технологии и продукты

Джамбул
Джамбул

Ремесла, искусство, традиции

Ферганский зал. Одним движением руки…
Ферганский зал. Одним движением руки…

Кулинарный Узнет

Тухумли сомса

Кулинарные цитаты, афоризмы

Испытание

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Ура! Договорились, что колбасу на НГ покупать не будем. Ну, если не нашлось хорошей колбасы, стоит ли брать любую, только ради того, чтобы было? Пообещала своим приготовить большой поднос с мясными закусками.

Думаете это сложно? А давайте порассуждаем.

Мясо, Рыба, Птица

Баранина - ассорти
Баранина - ассорти

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters