Баранина, тушёная в специях и бульон из бараньей косточки

Основные ингредиенты:

Баранина, тушёная в специях и бульон из бараньей косточки     Сначала выбираем собственно баранину. Просим показать заднюю баранью ногу. В самой верхней ее части виднеется берцовая кость окружённая нежирной мякотью. Плотный, пористый жирок лежит тонким слоем только на поверхности. Просим мясника  отрезать кусок мякоти  вместе этой косточкой. А косточку аккуратно разрубить пополам, чтобы открылся костный мозг.
     Из всего этого получится добрый ужин. Будет и первое – баранина со специями, и второе – ароматный прозрачный бульон.      Мяса получилось чуть более килограмма. Осматриваем срезы косточки, удаляем осколочки, если они есть. Но мой мясник мастер – он рубит косточку идеально ровно, без осколков. Мясо промываем. Острым ножом вырезаем из мякоти две части кости, оставляя на них достаточное количество мяса. Косточки перекладываем в кастрюлю и ставим варить из них бульон. Подробный алгоритм уже описывала здесь >>

     Остальную мясную мякоть режем на крупные порционные куски. В чашке смешиваем специи. Измельчаем звездочку гвоздики, горсть зиры, шепотку майорана и орегано, красный жгучий перец, красный красящий перец, соль, чайную ложу без горки сахара. В этой смеси обваливаем куски мяса со всех сторон. Поливаем мясо лимонным соком и убираем в холодильник на час.

     Разогреваем духовку до 270 градусов. Очищаем крупную луковицу и режем её полукольцами.
      В глиняный горшочек (в Ташкенте они продаются в любом хозяйственном магазине) укладываем плотно куски мяса в специях. Плотно- чтобы лить меньше бульона. Сверху – полукольца лука. Из кастрюли, где варятся в бульоне косточки, зачерпываем немного бульона и заливаем им мясо.

       Закрываем плотно горшочек крышкой и отправляем в духовку. Ждем когда закипит – этот момент проявляется ароматом, который начинает источать горшочек. Уменьшаем температуру духовки до 155 градусов. Через час уменьшаем еще до 120-115 и держим еще час-полтора. В это время готовим гарнир – это может быть вареный картофель, пшенная каша, рис или тушеные овощи. Я выбрала картофель.

       Выкладываем куски мяса на порционные тарелки, рядом – гарнир. Гарнир обильно поливаем соусом из-под мяса вместе с тушеным луком. Чуть присыпать зеленью и подавать.

       Готовый бульон из косточки заправляем только солью и смесью черного и белого перца. Кости с мясом извлекаем из бульона. Отрезаем пару кусков отварного мяса для женских порций. Мужчинам в касу кладем живописную мозговую кость с большим количеством мяса. Заливаем бульоном и посыпаем резаным зеленым укропом. Дамам, соответственно, кладется кусочек мяса без кости.            


 
     Мужчины получат удовольствие и от костного мозга и от мягкой ароматной баранины на кости.
     Так и кушаем яркую тушеную баранину с гарниром, пропитанным соусом, запивая это дело прозрачным янтарным бульоном. И мир покажется добрее, и день ярче.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Ферганская долина. Покупки на дороге
Ферганская долина. Покупки на дороге

Кулинарный юмор

Картошка - это самка картофеля, поэтому картофель варят, а картошку
все жарят.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Лялька, блинница, блины
Лялька, блинница, блины

Кулинарные сайты

Хорошая кухня - простые кулинарные рецепты

Сайт  Ирины Кутовой. Доступные пошаговые рецепты, активный форум.

Вопросы технологии и продукты

Приготовление свёклы в микроволновке
Приготовление свёклы в микроволновке

Ремесла, искусство, традиции

Топ-Арт 2010
Топ-Арт 2010

Кулинарный Узнет

Тухумли сомса

Кулинарные цитаты, афоризмы

Власть желудка

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Если вы варите мясо для бульона, то его для варки заливают холодной водой. Если отварное мясо нужно для салата, или мясного ассорти, его опускают в уже кипящую воду, так оно много не отдаст воде.

Мясо, Рыба, Птица

Баранина, почечная часть
Баранина, почечная часть

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters