А просто гуляш … или кулинарная психотерапия
Основные ингредиенты:
Человек думает каждое мгновение. Думает, когда идет, думает, когда смотрит телевизор, думает, когда готовит. Это какая же прорва мыслей за целую жизнь… Я готовила и думала о ссорах. Двое близких людей поссорились. Каждый старался сказать что-то такое, чтобы все выглядело так, что он прав в абсолюте, а тот, другой просто сборище пороков и самое неблагодарное существо на свете. И в этой перепалке они смотрели друг на друга и ненавидели лицо, которое еще недавно было самым близким и любимым. А это лицо действительно становилось мерзким, тупым, вульгарным и противным настолько, что по нему хотелось ударить. Оно таким и было в тот момент, у обоих. Кто- то ведь должен остановиться в этом? Остановиться, развернуться и уйти. И думать друг о друге – не с ненавистью, а со страхом потерять. И она позвонит ему и будет ждать : как он ответит? А он вдруг ответит устало и спокойно. И она скажет : «Когда ты придешь? Я приготовила гуляш». А он подумает, что ничего на свете ему так сейчас не хочется, как гуляш. Густой, мягкий, нежный с желтым картофельным пюре. Такой, как готовит только она. Ну, еще, наверное, его мама.
Послушай, девочка, сготовь гуляш! Позвони ему и скажи : «Когда ты придешь? Я приготовила гуляш» Ведь это так не сложно?!
Забываем о ссоре, об обиде, о всей этой бытовой мути и начинаем готовить. С желанием, нежно, но уверенно.
Достаем хороший кусок говяжьей мякоти – с бедра хорошо бы. Режем кубиками. Ну вот, например, если мяса полкилограмма, то должно получиться около двадцати кусков.
Разогреваем масло в казане(сотейнике). Обжариваем в нем мясо до золотистой корочки. Тогда, когда мы будем его тушить, оно получится сочным – корочка не выпустит добрый мясной сок. Доливаем воды. Немного. Мясо должно тушиться, а не вариться. Вода даже не покроет мясо целиком. Закрываем плотно крышкой, уменьшаем огонь и оставляем тушиться час.
В это время поставим варить картошку на пюре. Порежем четыре средних луковицы. Порежем мы их мелкими брусочками и обжарим в масле. Не делай большой огонь – он сейчас ни к чему. Оставь чуть больше среднего. Горелый черный лук, за которым не уследили, нам ни к чему. Переложи золотистый лук в чашку – его время придет. Вымой сковороду, поставь ее на огонь – пусть она станет абсолютно сухой. На разогретую сухую сковороду высыпаем столовую ложку муки, и мешаем, мешаем, до тех пор, пока она вся не станет кремового цвета.
Теперь нужно влить бульон. Ты же хорошая хозяйка – лучше ему не найти, хотя он этого и не оценит, а потому у тебя в запасе есть бульон. Так вот вливаешь этот бульон в муку и помешиваешь – должна получиться однородная смесь, как очень густая сметана. Все, снимаем с огня. Наверное, уже за то время пока мы резали лук, чистили картошку и жарили, прошел час. Да, еще мы мелко порезали пару зубчиков чеснока. Пора соединять.
В казан с мясом добавляем лук, соус из муки и бульона, лавровый лист, свежепомолотые черные горошины перца, чеснок, столовую ложку сметаны (можно и не добавлять, если друг – кошерный), немного молотой кинзы. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще 20-25 минут.
Это очень добрая, домашняя еда – гуляш с картофельным пюре. Да, в общем-то и не в гуляше дело. Просто никогда не делай такое лицо, которое вызывает ненависть. «А пусть он …!!!»- заводишься ты? А вот это уж, девочка, от тебя не зависит. Не факт, что он больше никогда так не скажет. От тебя зависит твое лицо… ну, и гуляш. А его ты уже сделала. Значит все будет хорошо.
