Говядина, тушеная в горшочке с луком

Основные ингредиенты:

Говядина, тушеная в горшочке с луком    Это такое мясо большими кусками, мягкое, сочное, в густой подливе. Лучше всего готовить его в глиняном горшке. Хотя можно использовать и сотейник.     Часто покупая мясо, я срезаю с него избытки жира, убираю в холодильник, приклеиваю стикер «жир говяжий с задней ноги». По мере надобности извлекаю. Так и лежат в морозильнике маленькие пакетики со стикерами с надписью. Для подобных целей я на упаковку стикеров с оборотной стороны приклеила магнит. Маленький же магнит укрепила на ободке карандаша, примагнитила к стенке холодильника – так что все всегда под рукой. Но это актуально, если у вас в морозильнике постоянно есть запасы.

   Итак, в моем распоряжении были куски мяса с говяжьего бедра.

   Порезала мясо крупными порционными кусками, обсыпала солью, красным жгучим перцем, обильно запанировала в муке.

   Говяжий жир порезала кусочками и вытопила. Сняла шкварки. В жире обжарила панированое мясо.
  Лук репчатый порезала четверть кольцами – его по объему должно быть чуть больше мяса.

   В глиняный горшок уложила слой лука-слой мяса-слой лука-слой мяса, слой лука. Каждый слой мяса посыпала  молотой кинзой и зирой.

  Добавила лавровый лист, ветку петрушки. Полила остатками жира. Добавила стакан бульона. Закрыла крышкой и отправила в разогретую до 240 градусов духовку. минут через 10 убавила температуру до 100 градусов и оставила тушиться на час двадцать.

    В это время сделала белую, горячую пассеровку. В сковороде разогрела жир – всыпала в него столовую ложку с горкой муки, и, помешивая, обжарила до светло-желтого цвета.

    Извлекла горшок с уже готовым мясом. Температуру духовки вновь увеличила до 240. Пассерованную муку с жиром выложила в горшок,  аккуратно перемешала, и вернула  горшок в духовку минут на 10-15. Все готово.

    Такое мясо идет и с картофельным, и со смешанным овощным гарниром, и просто с макаронными изделиями.


Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Горная алыча
Горная алыча

Кулинарный юмор

Что может быть лучше гладкой и нежной кожи?
Только pумяная хpустящая коpочка.

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых

Замечательные кулинарные эссе о домашней кухне. С юмором, выдумкой и хорошим знанием технологии.
Впервые познакомилась с книгой много лет назад в виде почтовой рассылки.

Ремесла, искусство, традиции

Китаб-Шахрисабз. Кашкадарьинские тюбетейки
Китаб-Шахрисабз. Кашкадарьинские тюбетейки

Кулинарный Узнет

Товуқ кабоб

Кулинарные цитаты, афоризмы

Порционные судачки

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Извлекая готовую запеканку из духовки, нужно дать ей подостыть – горячая она плохо режется.

Мясо, Рыба, Птица

Хранение сырой рыбы. Соль.
Хранение сырой рыбы. Соль.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Плов, как закуска
Плов, как закуска

free counters