Икра судака. Засолка. Галаган, тузлук, ястык

Основные ингредиенты:

Икра судака. Засолка. Галаган, тузлук, ястык      Добыла много икры из шестикилограммового судака. Судачья икра имеет особое название - "галаган". Галагана был почти килограмм – два огромных ястыка. Ястык – пленочный мешочек, который держит икринки. Замечательная штука у судака – жареные ястыки. Но об этом уже писала. Теперь икорку будем солить. Очень уж она хороша в виде бутерброда с черным душистым хлебом. Да и блинчики помазать ею – вкус не слабый.     Итак две чашки. В одной из них два больших ястыка.

Слово «ястык» явно тюркское по звучанию. Похоже, заимствовано из татарского.  «Ястык» – по-татарски «перина». Заглянула в словарь Даля. «ЯСТЫК — м. волжск. астрах. что-либо цельное, нерезанное, некрошенное, штука, туша; цельная икра, неразбитая, в мешочке, в пузыре, как рыба носит ее. Икру мелкой рыбы солят ястыком, а икру красной рыбы пробивают в грохоты. Самая пленка икряная,…» (Толковый словарь Даля). Ну так! Астрахань! Ясно дело татарское слово : мягкий толстый мешок, набитый икринками… напоминает  перину.  Да и раствор для засолки икры называют "тузулук" (туз - соль)

     Разрезаем пленку на ястыке на четыре части, берем каждую в руки и долго, и нежно, но с нажимом оглаживая плёнку, снимаем икорную массу, стараясь не разорвать плёночки – потом их удалить будет трудно. Икорную массу перекладываем в другую чашку. Сверкающую и искристую очищенную икру вымешиваем вилкой, проверяя, не остались ли кусочки плёнки. Кипятим воду. Вливаем небольшое количество кипятка в икру и быстро размешиваем. Икра должна посветлеть, и из оранжево-розовой стать кремовой.

   Далее в икру вмешиваем столовую ложку с большой горкой размягченного топленого масла. За ним следуют две с половиной чайных ложки соли и  смесь перцев – красного жгучего, свежепомолотого черного и белого. Последний штрих – три столовых ложки хорошего яблочного уксуса. Перемешали. Перекладываем икру в удобную банку с широким горлышком. Убираем в холодильник на час.

   Когда наступит время, режем мелко свежий зелёный лук. Перекладываем порцию икры в красивую розетку. Здесь мне подумалось, что очень достойно выглядела бы икра в розеточке от Сваровски. Но за неимением, вздохнула, и взяла хрустальную розетку от родного Ташкентского завода «Миконд» советских времен. Сверху икру посыпать резаным луком. Слегка вилкой вмешать лук в загустевшую икру. И подавать.

    На столе - чёрный хлеб маленькими тонкими ломтиками. Кладем икру на хлеб кусками, размазываем толстым слоем, и … с пивом…под разговор…да с хорошими людьми…

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Шахи Зинда. Загадочный портал
Шахи Зинда. Загадочный портал

Кулинарный юмор

- Вот вы говорите, что мультики не влияют на жизнь. А многие до сих пор едят бутерброд колбасой вниз только потому, что в мультике один кот сказал, что так вкуснее...

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Дунганский перец. Новый сорт
Дунганский перец. Новый сорт

Кулинарные сайты

Азбука кулинарии

Хорошая подборка советов, описаний продуктов. Вообще много сопутствующей кулинарии информации

Вопросы технологии и продукты

Обработка селедки
Обработка селедки

Ремесла, искусство, традиции

Обнимите меня. Тогда вы все поймете…
Обнимите меня. Тогда вы все поймете…

Кулинарный Узнет

Ошковок палов

Кулинарные цитаты, афоризмы

Саморазрушение спаржой

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

При выборе мяса обращаем внимание на цвет жира. У свежей баранины или говядины он должен быть белым, а вот у свежей птицы - бледно жёлтым

Мясо, Рыба, Птица

Баранина. Реберные отходы
Баранина. Реберные отходы

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Для сытых пап
Для сытых пап

free counters