Маринованные вешенки

Основные ингредиенты:

Маринованные вешенки Штирлиц пошел в лес по грибы. Он ходил пять часов, но грибов не было.
- Видимо не сезон, - догадался Штирлиц и упал лицом в снег...                                                                                                                                                        Анекдот
    Бедный Штирлиц, в Узбекистане и летом бы, упав лицом в траву, понял бы что не сезон. А никогда не сезон. Наши грибы – выращенные в искусственных условиях вешенки да шампиньоны – у  них сезон всегда.
    Грибы собирать люблю оченно. Доводилось грибы собирать в разных краях, так вот на Алтае есть сыроежки – «синявки», в маринованном виде очень с вешенками схожи. Такие же нежные, хрусткие и хрупкие.      Полтора килограмма вешенок режу достаточно крупно,  шляпки – полосками, ножки – на две части продольно.
     Далее готовится маринад. Маринад – штука древняя. Слово само заимствовано из французкого в 18-м веке mariner – мариновать . Во французский пришло из итальянского – marinare , дословно «выдерживать в морской воде» Говорят именно морской водой в Древнем Риме обрабатывали жесткое мясо.  В средиземном море археологами было поднято немало запечатанных воском амфор с гарумом. Гарум - один из древнейших рыбных соусов, представлявших собой маринованную измельченную рыбью мякоть, иногда даже и потроха с кровью. «Технология приготовления зародилась в Древней Греции. Изготовлялся в основном из тунца и анчоусов. Рыба (в некоторых случаях — рыбные внутренности) измельчалась и подвергалась ферментации в сосудах с добавлением уксуса, оливкового масла и соли. В Древнем Риме употреблялся как бедняками, так и знатью. Упоминается в книге знаменитого римского гурмана и кулинара Апиция, который жил на рубеже тысячелетий. Соус производился в окрестностях города в малонаселенных районах, так как во время его изготовления поднималась страшная вонь. Добавлялся в блюда из моллюсков, а также в мясные и фруктовые. Употреблялся в медицине (для лечения собачьих укусов, дизентерии) и как косметическое средство.»  Источник

  В странах с развитым виноделием стали добавлять в маринады уксус. И не только дабы смягчить, но и для того, чтобы сохранить в нетленном виде долгое время. Далее в маринады пошли специи и пряности, потому как мало было смягчить и сохранить, а еще и напитать вкусом хотелось.
    Так и пошло, кислоты природные, фруктовые, овощные, молочные. Видимо с Китая и сахар добавился. Да еще много какие компоненты для маринадов древние нашли – та же соя, алкоголь, различные масла или мед, например. Роль и воздействие каждого компонента пока до конца не осознаю. Но ищу. Есть что подсказать – пишите, давайте ссылки. Будем разбираться вместе

   Ну так, маринад. В кастрюле – чуть более литра отстоянной, комнатной температуры воды. Бросаем туда щедро : лавровый лист, черный перец горошком, зиру, кинзу, тмин, зерна укропа, гвоздику, столовую ложку с горкой сахара, две столовые ложки с горкой соли, столовая ложка уксусной эссеции,  по столовой ложке яблочного и виноградного уксусов. Довести все это до кипения, отправить туда нарезанные вешенки. Проварить на медленном огне 45 минут. Дать остыть до комнатной температуры, после чего переложить в стеклянные банки и убрать на сутки в холодильник.
   При подаче заправить репчатым лучком, промытым и сбрызнутым лимонным соком, а также маслицем оливковым.

Назад в раздел

Версия для печати


Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

База парапланеристов на Чарваке
База парапланеристов на Чарваке

Кулинарный юмор

Молодая жена:
- Теперь, милый, мы всю неделю будем есть одно блюдо. Я не заметила, что рецепт в кулинарной книге рассчитан на 12 человек.

Лилия Николенко

Кулинарные сайты

Кулинария на Restoran.ru

Интересно читаемое кулинарное ассорти. Большой архив рецептов самого разного рода.

Вопросы технологии и продукты

Дрожжевое тесто на жире
Дрожжевое тесто на жире

Ремесла, искусство, традиции

Подборка статей о керамике
Подборка статей о керамике

Кулинарный Узнет

Кўза шурва

Кулинарные цитаты, афоризмы

Мозговой горошек

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Айвовая пастила
Айвовая пастила

Совет дня

По просьбам посетителей сайта, соблюдающих пост, сделала подборку вегетарианских рецептов. Если окажется принципиальным использование сметаны, масла, молока или яиц - задавайте вопрос, будем думать, как и чем заменить.

Рисомашевая каша
Картофельное пюре в микроволновке
Пюре из гороха
Капуста, тушеная со сметаной
Мамалыга с яйцом
Запеченные фаршированные шляпки шампиньонов
Гарнир из шпината с мускатным орехом
Молодой картофель, фаршированный укропом и кислым молоком
Тушёная капуста. Советская кулинарная классика.
Каша из цельного зернового овса на воде
Рис по-боливийски
Ширхурда атала
Бугдой гуджа и «Говорящий с цветами»
Суп молочный с макаронами
Молочный пшённый суп
Грибная лапша по-татарски  (заменить бульон на воду)
Гречневая каша с куриными пупочками и грибами  (готовить без пупочков)
Шампиньоны с кукурузой
Лапша с грибами в горшочке  (заменить бульон на воду)
Горячая закуска из шампиньонов
Картофельный суп с шампиньонами и луком-пореем  (заменить бульон на воду)
Молодой картофель с вешенками и луком
Пюре из брокколи и шампиньонов

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters