Татарская кухня

81 - 100 из 165
Начало | Пред. | 3 4 5 6 7 | След. | Конец Все
Перловка с курицей и овощами

Первое правило татарского обеда: пока не накрыт полный стол, подай домочадцам чаю горячего, только потом стол накрывай
Второе правило татарского домашнего обеда: на стол подать должно и первое, и второе блюдо, и салат овощной
Третье правило татарского домашнего обеда: не расточительствуй! Используй отварное мясо из бульона для приготовления второго блюда
Свекольный салат с черносливом

Интереснейший,  на мой взгляд, салат – свекольный. От того .что люб он мне, испробовала множество его вариантов. Все начинается одинаково, с приготовления свеклы. И дабы этот долгий процесс не затянулся, готовлю свёклу в микроволновке. Описывала эту процедуру в предыдущей версии салата – Свекольный с изюмом и майонезом.

Тутырма – домашняя колбаса по-татарски

   Ах, что это за чудо – горячая домашняя колбаска. Извлечешь её, упругую, из кастрюли, порежешь толстенькими кругляшами.   Надкусишь… прозрачный бульончик отхлебнешь, и вновь откусишь. Или в острую приправку макнешь, откусишь, и вновь бульончик… и это же уж абсолютная радость.
   Как приготовить домашнюю колбасу? Очень не сложно. Рассказываю …

Домашняя колбаса по-татарски. Баранья печень, куриные сердечки и просто баранина

   После удачного вояжа по мясным рядам старогородского рынка Чорсу, приготовила много самой разной тутырмы – домашней татарской колбасы.  Описание процесса давала в теме:  Тутырма – домашняя колбаса по-татарски
    Для колбасы довелось купить много бараньих кишок разной толщины, баранью печень, баранье бедро и куриные сердечки.

Огуречный салат с простоквашей

Это я в угоду тем, кто не живет в Узбекистане написала «простокваша». Мы здесь называем её исключительно «кислое молоко». В татарской кухне существует целая серия овощных и фруктово-овощных салатов с заправкой из кислого молока. Многие из этих салатов вошли в самые разнообразные сборники. Причем в качестве заливки указывается сметана. Но сметана не была ежедневным продуктом на татарском деревенском столе. А вот заквашенное молоко – было безусловно. Кстати, если вы покупаете свежее деревенское молоко, то можно остудить его в холодильнике и снять с него почти целую пиалу прекрасных сливок, коими и заправлять салат.

Салат с помидорами и кислым молоком

Кого из ташкентцев, жителей микрорайонов, не будил ранним утром крик: «Малако-ооо… Кислий малакооо…» И не стоит глубже закапываться в подушки, посылая проклятия в адрес крикливой продавщицы молока. Она встала затемно, и приехала за много километров из области,  с тяжеленными клетчатыми сумками. А в сумках банки с холодным, густым, с желтой корочкой у горлышка, кислым молоком. И стоит, стоит встать и прикупить баночку.

Свекольный салат с изюмом

     Очень многие дамы обожают свекольные салаты. Но процедура долгой варки свеклы часто отбивает желание их делать. Если у вас есть микроволновка и Вы еще не догадались готовить свеклу там, нужно срочно попробовать. Она получается лучше чем вареная. А уж о пользе свеклы можно говорить бесконечно.
   Итак абсолютно обычный вечер, домашние возвращаются со своих работ, школ и институтов. Пока Вы разогреваете или готовите ужин, параллельно можно сготовить свекольный салат.


Бутербродная масса по-татарски – Сыр h’эм сарымсак бел’э н йомырка

Лёгкая в приготовлении, непритязательная «намазочка» на хлеб. Однакож как хорошо к лёгким супам идёт. Причём совсем необязательно сооружать бутерброды.
Просто в плоское блюдце выкладывается масса, а уж каждый по желанию, в неё хлеб макнет с вывертом. Дабы зачерпнуть добрый кусок сырно-чесночной массы.

Домашний творог – по-татарски эремчак

Третий раз за 12 лет моя продавщица молока допустила оплошность. Молоко, которое она налила мне из своего бидона прямо в кастрюлю, свернулось при кипячении. Слегка кислым было значит. Слегка, потому, что характерного кислого запаха при нагревании не было. Ну претензии предъявлять я не буду, не так уж часто такое случается. Да и в 7 утра в Ташкенте температура уже за тридцать, всякое может быть. А восприму-ка я это как приятный случай побаловать домочадцев домашним творогом

Куриные рубленные котлеты

       Я вновь возвращаюсь к будничной татарской кухне, когда хозяйка из одного куска мяса имеет обыкновение готовить и первое и второе блюдо. Из половины курицы был приготовлен суп-лапша - токмач. Часть мяса можно оставить в бульоне, а другую часть использовать для приготовления второго. Традиционно мясо подается с отваренными в том же бульоне овощами. В этот раз решила отойти от традиций, и на второе, из вареного куриного мяса, сделать рубленые котлеты  с картофельным пюре.

Свекольный салат со свежими сливами и орехами

И вновь салат свекольный в одной из приятнейших своих ипостасей.
Лето. Полно на базарах и базарчиках слив различного баланса «кислота-сахар» так чего чернослив сушеный использовать?
Свекла есть, орехи также. Выбираем сливы сладкие. Если чесночка собираетесь добавить, то кислые. Готовим одну свёколку в микроволновке, как было подробно описано. И…

Судак, тушеный под каймаком (сметаной) - Каймакта томалап пешерг’ан судак

     Не поленитесь, не поленитесь, прошу  Вас,  хоть раз в жизни это сделать! Вы приготовите это, и если Вы женщина - Ваш мужчина притянет вашу руку и трепетно поцелует Ваши пальцы. Хотя они пахнут не ладаном, а банальной рыбой. Поцелует и прижмет к щеке. Если Вы мужчина, то Ваша женщина перевернет Вашу руку ладонью вверх и поцелует Вашу ладонь, чуть дольше, чем это позволительно делать при всех. Потому, как за это блюдо будничное «спасибо» сказать нельзя.
«Бир киши» балиш с мясом, картофелем и грибами

Я уступаю место за ноутбуком на кухне pluffygirl. Она оставила почти четырехмесячного may11max  на попечение  violakola,  и  дизайнит мой сайт. По случаю достаю большой колобок приготовленного накануне  теста,  большую чашку с фаршем и начинаю брутально и резко протирать свою скалку орехового дерева.
- Что ты затеяла? – из-за ноутбука спрашивает pluffygirl.
- Бир киши балиши вам сделаю
- Опять?!?! – смеется pluffygirl., - ты уже их всех видов сделала
- В этот раз же другие!
- Какие  это еще ты не опробовала?
-  С мясом, грибами и картошкой. Вот!, - и, видя, что pluffygirl. продолжает смеяться, отчаянно выдала – И тесто другое! И яйцом смазывать не буду!!
Тулма с перловкой

     Татарские голубцы – тулма отличаются от обычных тем, что перед тушением каждый «голубец» обмакивается в яйцо и обжаривается. И готовят часто голубцы не только рисом, но и с самыми разными крупами. Например с перловкой.

Тулма

     Тулма - это голубцы по-татарски. Случается наблюдать, как за столом, где едят фаршированные перцы, долму или голубцы  кто-то начинает выковыривать из них фарш, брезгливо отодвигая вилкой оболочку из болгарского перца, виноградных или капустных листьев. Брр. Не красиво и странно. Моя младшая до тулмы делала именно так. Главное было уговорить ее первый раз попробовать съесть тулмы целиком, и ковыряться мы перестали.

 Суп-лапша с яйцом

      В будничной татарской кухне часто из одного куска мяса готовится и первое и второе. Сначала мясо отваривается и получается бульон, который в дальнейшем заправляется, а уж затем отварное мясо, извлеченное из бульона,  используется для приготовления второго блюда. Предположу, что именно поэтому  и появился элемент обогащения пустого мясного бульона яйцом. А может быть идея с яйцом возникла во время приготовления Тутырган тавык (фаршированной яйцом курицы), когда в бульон из-под кожи по недосмотру хозяйки  выливалась яичная смесь. Как бы не возникла эта идея, это , надо сказать, замечательно. Потому, что татарский токмач (лапша) с яйцом это очень красивое, насыщенное и вкусное блюдо.
Тулма. Голубцы с пшеном по-татарски

- Никогда больше с рисом голубцы не готовь. Только такие, с пшеном! И почему все готовят их с рисом? Куда подевался старый добрый татарский рецепт?
- Рецепт выкрали. ЦРУ-шники, по поручению Даллеса в 50-х. И засекретили, - невозмутимо отвечаю я
- Ну конечно… Что правда?!

Густой восточный суп с джусаем

В рецептах блюд татар, проживающих в Башкирии, Средней Азии и пограничных районах часто упоминается лук-джусай. Совершенно приятная и очень полезная трава.
В Ташкенте практически у всех зеленщиков на базарах лежат пучки джусая, его у нас, в Узбекистане, чаще всего используют при приготовлении лагманов. Иногда в начинку для самсы или мантов, поджарку, суп или маринад. Ташкентские корейцы делают из него замечательный салат.


Куриные шеи, тушеные по-татарски в горшочке

      Изумительное в нежности и простоте своего вкуса кушанье. Оно настолько контрастирует с богатыми специями привычными блюдами, что я бы определила его как абсолютно натуральным и благородным. Затрудняюсь подобрать слова в русском языке, чтобы дать представление о вкусе. Ну это если как в живописи – натюрморт, в стиле классического татарского русского реализма. :)
Сказ о том, как судачки на первое-второе рассчитались

     Долго ли коротко, да скорее коротко. Во прошлом то было во месяце.  Да довелося тогда рыбу пряжити, да во в сметане пряжити судаков то невеликих. Памятно ли сие, али нет, мне неведомо. А если не памятно, то вот вам перст указующий, гиперссылкой в народе величаемый, на повесть мою о том деянии.  И были то те судачки видом лепы, плотью нЕжны, шкурою как сребро. Дабы образ судака зрети, по назнаменованному персту отправляйтесь.
Аз баять далее буду…
81 - 100 из 165
Начало | Пред. | 3 4 5 6 7 | След. | Конец Все

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Приходит олигарх домой. Жена:
- Ужинать будешь?
- А что есть?
- Hу, омары, икра, вино бургундское...
- Черт, как картошечки отварной хочется, с квасом!
- А ты зарабатывай как все мужики, будет тебе картошка с квасом!

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Микроволновая печь. Выбор.

Кулинарные сайты

Кулинарные рецепты Еврейской кухни

70 классических рецептов

Вопросы технологии и продукты

Режем морковь тонкой соломкой
Режем морковь тонкой соломкой

Ремесла, искусство, традиции

Каракалпакские тюбетейки
Каракалпакские тюбетейки

Кулинарный Узнет

Хоразмча палов - Чалов

Кулинарные цитаты, афоризмы

О жизни, а не о еде

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Чтобы улучшить вкус винегрета, добавьте в него немного сахара.

Мясо, Рыба, Птица

Бараньи кости для бульона
Бараньи кости для бульона

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters