Кухни других народов

101 - 116 из 116
Начало | Пред. | 2 3 4 5 6 | След. | Конец Все
Айвовая пастила

В Ташкенте было очень долгое лето. Оно закончилось недавно, где-то в середине ноября. Было барахатно тепло, и побледевшее уходящее солнце не обжигало, а ласково грело. Это было время, когда большая старая айва все еще сбрасывала на землю тяжелые плоды. К каждому приезду на дачу она устилала пространство под кроной золотистыми шарами. И стоило лишь приблизиться к айве, как она с громким "бамом" сбрасывала очередной  полукилограммовый шар под ноги, словно говоря: "Нате! Стоишь тут под тяжестью, а вы все едете. Ну начинай! Давай, дерни меня за ветку!"
Ага, дерни за ветку... Сейчас слетит с метров пяти эдакое ядро! Хоть зонтом прикрыться, чтобы не прибило.

Рыба жареная во фритюре

Однажды в жж меня кто-то удивленно спросил: "А что в Узбекистане есть рыба?"
А то! У нас есть Амударья и Сырдарья, еще несколько рек помельче, озера всяческие. И еще у нас было целое Аральское море.
Ловят наши рыбаки из Аму и Сырдарьи рыбку нещадно. Перекупщикам на базары большие и малые сдают. Мы покупаем.
Вопрос второй. Есть ли рыбная узбекская кухня?
А то! Наше главное рыбное блюдо - рыба жареная в казане, а большом количестве масла. Самая предпочитаемая рыба - сазан.
Лагман с обычной лапшой

Безусловно, самый правильный лагман – с лапшой тянутой, чузма лагман. И мы в Узбекистане избалованы ярким праздничным лагманом.  Лагманом, в котором множество компонентов, в котором особая тянутая лапша, богатый набор специй. Такой лагман требует особых плясок с бубнами. Одно вытягивание лапши чего стоит!
Я купила новый вок. Держа его в руках, как ракетку, открыла холодильник, изучая содержимое.  «Чего бы еще такого пожарить? Быстро и сильно…» Ага, зеленая редька, чеснок. Буду делать лагман.  Назову его лагман повседневный. Потому что тесто тянуть я не буду. И полного комплекта продуктов для праздничного лагмана у меня нет.  Я возьму хорошую качественную  полуметровую лапшу. Ту, что именуют лингвини. Приготовлю специальную поджарку. И это будет быстро и вкусно.
Уроки на кухне. Лялька готовит лагман

Лялька любит лагман. Впрочем, лялька любит все, что связано с макаронами. И на предложение приготовить лагман самостоятельно, она отозвалась с неожиданным энтузиазмом.
Так как лагман продукт многокомпонентный, дабы не рассеивать лялькино внимание поиском продуктов по полкам да холодильникам, приготовила и выложила все, что нужно сама. Когда лялька обозрела пеструю гору на столе, она оторопела:
- Это что, столько всего нужно?
- А ты думала! Это всего на четыре порции. Давай разбираться, что у нас есть: 



Холодец. Совмещение мяса. Украшение.

Холодец к новому году был спланирован тщательно и заранее. Еще осенью куплены и сложены в морозильник говяжьи коленные чашечки. Они и в будни-то дефицит, а уж в предпраздничные дни их и вовсе не сыскать. Далее, при приготовлении будничных блюд, то и дело попадались всякие неформатные костные куски: нижние части голеней, качалки, кости с хрящами, бараньи лопатки, куски бараньей шеи и т.д. Все, что варится долго и разваривается в насыщенный бульон. То, что в супе имело мало смысла, а вот в холодце было просто незаменимым. (Качалки и коленные чашечки,  фотоШея барана)
К моменту приготовления холодца, за пару дней до нового года, в морозильнике уже лежал большой пакет со стикером "на холодец".
Дело было за малым - купить говяжью ногу для особой упругости и с полкилограмма куриных остовов для богатства вкуса. 
Кислые щи в горшочке

- Самые вкусные щи, которые я ела, готовили в русской деревне, в печи. Давно это было, в детстве. Но до сих пор не могу забыть тот вкус. - вдруг выдала Людмила. 
 
Мы сидели на кухне и трепались про супы.  Кто то из нас вспомнил новомодную теорию о смертельной вредности супов как таковых. И понеслось. Что интересно, так то, что вечно говорливая Людмила, у которой есть пяток рассказов из жизни по каждому поводу и с десяток рецептов к ним, молчала до этого момента. Видимо вспоминала те щи, из деревенского детства. 

Горячая закуска с фасолью вигна

Фасоль вигна продается в любое время года у зеленщиц на ташкентских базарах. Летом свежая, зимой маринованная. Не мудрствуя, они "закатывают" её в обычные пластиковые бутылки из-под напитков, и для того чтобы моток фасоли оттуда извлечь, бутылку приходится разрезать. Далее уж чин-чином можно переложить её в стеклянную банку и расходовать по мере надобности. Что же за надобность такая в вигне у ташкентцев? Да для лагмана берем.  Лагман у нас любят, и готовят часто.
Из вигны можно приготовить еще и замечательную горячую закуску по-дунгански. Рецепт сей был описан еще главой узбекских дунган, Мане Савуровым, в своей знаменитой книге. Но обо всем подробно...


Суп из баранины с пореем в горшочке

Одна из самых непростых в приготовлении частей бараньей туши - околопозвоночная часть. Здесь пористые губчатые кости сложной формы, много соединительной и хрящевой ткани и очень вкусное мясо. Кости эти на бульон не годятся. Пористая кость дает бульон темный, часто непрозрачный. Снять вкусное мясо с кости в сыром виде сложно из-за  всяческих костяных "загогулин". И еще эти осколки... Костные осколки, коих много остается при разрубе. Причем многие из осколков прочно крепятся к кости соединительной тканью, а после термообработки, пленки ослабляются и "отпускают" все осколки в казан или кастрюлю.
Наиболее эффектна эта часть бараньей туши  долгом тушении со специями. Однако из нее все же возможно приготовить очень вкусный и прозрачный суп, если воспользоваться глиняным горшком.
Куличи на молоке Nestlé Sutim 6%

Бытует мнение, что печь куличи дело страшно трудное. И столько, рассказывают, там рисков и возможных проблем. То тесто не поднялось, то слишком быстро поднимается, то пригорело, то внутри сырое. Просто, даже страшно браться. Однако именно в страхах и неуверенности находится корень возможных проблем.
Есть несколько слагаемых успеха хороших куличей.
Картофель в молоке

Рецепт разработан для компании Nestle Узбекистан
Мягкий, рассыпчатый картофель...  Он светящейся горкой наполняет горячие глиняные бока расписного горшочка.  У светло-желтых картофельных брусочков нежнейший сливочный вкус. Они присыпаны остро-сладким весенним зеленым лучком, и каждый ломтик, кажется, тает во рту невыносимо красивой вкусовой нотой… 

Ну, разве есть на свете что-то более прекрасное вкусом, чем это старинное русское блюдо?


Жареные сардельки

Зачем писать такой простой рецепт? Что, казалось проще: взял сардельки и пожарил на сковороде. Все же, думаю,  стоит написать. В Ташкенте так давно не появлялось хороших сарделек, что уж и не вспомнить, как их нужно жарить. 
Все попытки последних лет пожарить сардельки ни к чему хорошему не привели. Даже очищенные от синтетической оболочки и обколотые вилкой, они взрывались на сковороде, безобразно вывернув свои внутренности. От чего? Переизбыток крахмала в наполнителе сарделек, вот от чего. Нарушение технологии производства, дешевые наполнители и низкое качество - вот от чего. 
И все же недавно случилось чудо...

  
Хачапури

В каждой национальной кухне есть особые блюда, рецепт которых так запросто, в двух словах,  не расскажешь. Вот, к примеру, наша, узбекская самса. Какая она самая правильная?   С говядиной? С бараниной? С тыквой? А может быть с зеленью или сюзьмой? А из какого теста: дрожжевого, пресного или слоеного? А какой формы? 

Пицца с грибами

Приготовить пиццу дома — дело весьма не сложное. Что особенно привлекает в пиццах, так это огромное разнообразие начинок. Какие бы продукты у вас не хранились в холодильнике, комплект для пиццы там всегда можно подобрать. Одно часто останавливает — тесто. Традиционно пиццы делают на тесте дрожжевом или слоеном. И то и другое требует определенных навыков, умений и немалого времени.
Что же пресное тесто? Можно приготовить пиццу и с ним. Однако есть риск получить жесткую, как подошва, лепешку в основании.
Выходит так, что пицца блюдо не быстрое? Отнюдь нет. Можно приготовить быстрое тесто  на жидких сливках, и тогда приготовление пиццы займет у вас от силы час. Полчаса на тесто и начинку,  и полчаса на выпекание.

Драники

Драники — знаменитое блюдо белорусской кухни, которое давно полюбилось и прижилось в разных странах. Драники представляют собой пышные картофельные котлеты. Белорусы традиционно считаются знатоками блюд из картофеля, и румяные, лохматые драники — еще одно тому подтверждение.
Существует множество секретов приготовления вкусных драников, один из них заключается в молоке. Молоко и картофель как нельзя лучше сочетаются друг с другом. А молоко Nestlé Sutim 6% — высокой жирности еще и придает драникам особую сочность и воздушность.

Суп из баранины. Горшок из красной глины работы любимого мастера

Это был прекрасный легкий суп из свежей баранины. Духовитый, как осень, нежный как весна, и насыщенный, как лето. Он был приготовлен в особом глиняном горшке с потрясающими свойствами. Горшке работы знаменитого мастера из звездной плеяды узбекских гончаров 70-х, Усто Мирзобахрома Абдувахобова.

Щи с кислой капустой и грибами в горшочке

Если в ваших краях можно без хлопот купить хороших сушеных грибов, то непременно готовьте щи с ними. В Узбекистане с сушеными грибами напряженка, своих нет, издалека не везут, и потому довольствуемся тепличными шампиньонами да вешенками. Последние крепкого духа грибного не имеют, потому стоит их взять в большом количестве, да предварительно припустить в собственном соку. 
101 - 116 из 116
Начало | Пред. | 2 3 4 5 6 | След. | Конец Все

Новости сайта

Апайкины байки
Телеграм-канал Лилии Николенко https://t.me/abayki

Кулинарные путешествия

Петроглифы Ходжикента
Петроглифы Ходжикента

Кулинарный юмор

Не знаю как там за границами, а у нас человек, пришедший к нам в гости с литром водки, считается родственником...

Лилия Николенко

Товары, магазины, покупки

Казан для маленького плова
Казан для маленького плова

Кулинарные сайты

Кулинария на Restoran.ru

Интересно читаемое кулинарное ассорти. Большой архив рецептов самого разного рода.

Вопросы технологии и продукты

Конкурс «Паловнома» - 17 пловов. Хранители огня
Конкурс «Паловнома» - 17 пловов. Хранители огня

Кулинарные цитаты, афоризмы

О еде

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Окорочка по-обнински
Окорочка по-обнински

Совет дня

Слоеное тесто нужно только вытягивать, причем в одном направлении

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters