Салаты

Рецепты 1 - 144 из 144
Начало | Пред. | 1 | След. | Конец По стр.
Салат с полукопченой колбасой и редькой
Салат с полукопченой колбасой и редькой

За окном - вторая половина осени. Нет уже на рынках того разноцветья овощей. Значит наступил черед овощей сезонных. К примеру, редька. Зеленая, сочная недорогая. Её так много сейчас на прилавках. Вот с ней-то мы и приготовим салат.
За основу салата возьмем колбасу полукопченую, говяжью.

 
Салат с краковской колбасой и грибами
Салат с краковской колбасой и грибами

Ну кто не видел эти аппетитные колбасные кренделёчки!
Краковская колбаска - это продукт с историей. Достоверно известно, что с  16-го века,  в польском городе Краков, подобную колбасу делали в качестве особой домашней колбаски.  Популярной она стала уже в 18-м веке, когда поляки-переселенцы привезли рецептуру в Россию. В том виде, в котором мы знаем краковскую колбаску, она существует с советских времен. Тогда в рецептуру колбасы был введен измельченный шпик,что придало ей особую нежность.  Именно на эту рецептуру был установлен ГОСТ для колбасы Краковской.
 
Салат с капустой и редисом
Салат с капустой и редисом

Легкий салат к будничному ужину. Так несложно и быстро, но очень уж полезно и приятно. Всего-то и нужно: небольшой фрагмент белокочанной капусты, пучок редиса, одна морковь, несколько веток зелени кинзы и перьев зеленого лука. Крупная соль, черный перец и 100 мл свежих сливок.
 
Салат из соленых помидоров
Салат из соленых помидоров

Этот незатейливый салат для меня навсегда останется неким символом. В начале девяностых, сразу после развала Союза, в Ташкенте наступили тяжелые времена. Дефицит товаров, продукты и хозяйственное мыло по талонам, нехватка денег такая, что приходилось выбирать, что купить в эту неделю - макароны или картошку. Однако одаренные от природы оптимизмом, мы не переставали собираться на кухнях, дабы поговорить о вечном. Собирались за скудным столом, с самыми незатейливыми яствами.
По соседству с нашим домом еще долгое время держался классический совковый Овощной Магазин. В нем всегда имелась большая деревянная кадка с солеными зелеными помидорами. Стоили они сущие копейки, и около бочки непременно дежурила местная алкашня с граненым стаканчиком в руке, в надежде что кто-нибудь нальет им ядреного живительного рассолу. 

 
Свекольный салат с айвой
Свекольный салат с айвой

Еще один салат в линейку свекольных. Нынче он с айвой. Очень приятное это есть сочетание. Что понадобится? Три средних свеклы, небольшая морковь, половинка айвы, 3-4 зубчика чеснока, 10-15 ядер миндаля, пригоршня желтого изюма, соль и майонез. Претит майонез? Замените сметаной или каймаком. 
 
Горячая закуска с фасолью вигна
Горячая закуска с фасолью вигна

Фасоль вигна продается в любое время года у зеленщиц на ташкентских базарах. Летом свежая, зимой маринованная. Не мудрствуя, они "закатывают" её в обычные пластиковые бутылки из-под напитков, и для того чтобы моток фасоли оттуда извлечь, бутылку приходится разрезать. Далее уж чин-чином можно переложить её в стеклянную банку и расходовать по мере надобности. Что же за надобность такая в вигне у ташкентцев? Да для лагмана берем.  Лагман у нас любят, и готовят часто.
Из вигны можно приготовить еще и замечательную горячую закуску по-дунгански. Рецепт сей был описан еще главой узбекских дунган, Мане Савуровым, в своей знаменитой книге. Но обо всем подробно...


 
Салат "Царица Савская"
Салат "Царица Савская"

Уж не знаю, кто придумал такое название майонезному салату в чайхане на окраине Ташкента. Но салат понравился, и с тех пор иногда к нему возвращаюсь. Уже не в чайхану, конечно. Дома на кухне. Я тогда испросила рецепт у местного повара "на салатах", русскую женщину, всю жизнь прожившую в казахской махалле.
 
Салат с салатом Айсберг
Салат с салатом Айсберг

Легкий салат, спровоцированный салатом Айсберг. Он почему то в ташкентском магазине именовался капустой. Однако он был салатом. Точнее разновидностью его. Айсберг лист имеет крупнее, менее сочный и темный, чем салат обыкновенный. Однако во вкусе и полезности ничем не уступает.

 
Оливье для 8-го класса
Оливье для 8-го класса

- Маам, а ты много сделала оливье? - нарисовалась на предновогодней кухне дочь. Она не помогала мне готовить, так как взяла на себя уборку квартиры.
- А, вот ты мне, лялька, как раз и нужна. Принеси линейку. Для тебя есть задача.
...
- Открывай, лялька, холодильник. Видишь самый большой контейнер? Это оливье. Доставай его. Теперь слушай:
Мама приготовила на Новый год оливье. Переложила его в большой контейнер. Контейнер имеет форму прямоугольной усеченной пирамиды. Измерив линейкой стороны верхнего основания, нижнего основания и бокового ребра контейнера, определи, сколько литров оливье приготовила мама.
 
Салат из капусты, лука и огурцов
Салат из капусты, лука и огурцов

Масин салат на даче. Двухлетний Мась сосредоточенно наблюдал за тем, как я перемещаюсь по огороду, и комментировал мои действия. Каждый раз вопрошал: «Ето тё ето?» , «Ето какого тьвета?»
- Это капуста, она зеленая - говорю я
- Апута инёнана, - соглашается Мась
- Это лук, он белый
- А люк! Гязний! - восклицает Мась
- Не переживай, сейчас мы его помоем, возьмем еще огурцы и сделаем салат.
- Маси  вават!
- Да, Масин салат

 
Мясо со стрелками чеснока и зеленой фасолью
Мясо со стрелками чеснока и зеленой фасолью

У зеленщиц на ташкентских базарах несложно отыскать свернутые в моток, словно проволока, светло-зеленые изящные стебли. Это стрелки обычного чеснока.
Когда чеснок собирается цвести, он выбрасывает вверх длинный, круглый и плотный стебель, на конце которого образуется остроносый бутон. Это и есть стрелка чеснока – очень съедобный и вкусный компонент для множества блюд.

 
Салат с редисом, капустой и зеленью
Салат с редисом, капустой и зеленью

Уж сколько тех простых салатов, кои так несложно соорудить за несколько минут перед ужином. Но от простоты и незатейливости своей они не становятся менее вкусными, красивыми и полезными. От того не приемлю названий вида «салат на скорую руку».
Итак, несколько редисок,  пара огурцов, по несколько веточек весенней зелени – кинза, укроп, петрушка, пара листиков сельдерея. Еще капуста и совсем немного сметаны.

 
Зеленая стручковая фасоль с мясом
Зеленая стручковая фасоль с мясом

Эта горячая закуска по-дунгански хороша как в качестве самостоятельного блюда, так и вкупе с рисом или макаронными изделиями.
Приготовление незатейливо и скоро. Из продуктов нужны:
Небольшой кусочек говядины, зеленая стручковая фасоль, лук репчатый, лук зеленый, помидоры, растительное масло и специи.
 
Огурцы с соевым соусом
Огурцы с соевым соусом

Создание салата было спровоцировано двумя моментами. Во-первых, это мысль об одном из замечательных салатов, который в наших ташкентских ресторанах именуется как «японский». Хотя по вкусу и технологии приготовления он скорее корейский. (Речь о кухне среднеазиатских корейцев). Вторым моментом была острая нехватка времени. Потому искомый и желанный вкус нужно было получить без потерь и по-возможности быстро.

 
Кукатли катык - катык с зеленью
Кукатли катык - катык с зеленью

Незатейливый компонент для весеннего обеда или ужина. Легкий, диетический и несомненно полезный. Все, что для него понадобится, так это свежая весенняя зелень и катык(простокваша).
 
Салат с редькой и капустой
Салат с редькой и капустой

 «Если скорпион ужалит человека, который поел редьки, то человеку вреда не будет.» - сказал Авиценна. Такой вот редька мощный по силе воздействия корнеплод.
Сезон редьки в Ташкенте подходит к концу, следовательно поторопимся застать сочные, цвета светлого изумруда, конусы маргиланской редьки. (О маргиланской редьке)


 
Салат из свеклы с изюмом
Салат из свеклы с изюмом

Свекла и изюм – нежное,  «дамское» сочетание. Салат в его татарском варианте очень сладок. Впрочем, степень сладости можно регулировать.

 
Дунганская закуска из редьки, моркови и мяса
Дунганская закуска из редьки, моркови и мяса

Редька, морковь, лук, мясо, зеленый чеснок, масло и специи у вас есть? Хорошо бы, чтобы была щепотка растертых специй для лагмана. А если и специальных специй нет, то все равно получится замечательная мясо-овощная закуска по-дунгански.
 
Салат с джусаем и жареным яйцом
Салат с джусаем и жареным яйцом

Весна. На ташкентских базарах время джусая. Темный, сочный, с нежным чесночным ароматом – джусай роскошная основа для салатов.
Например салат с джусаем и жареным яйцом. (О джусае)

 
Капуста с мясом по-дунгански
Капуста с мясом по-дунгански

Не отпускает дунганская тема. Хорошо в ней. Ярко, солнечно и комфортно.
Время приготовить обычную белокочанную капусту. И ни на йоту не отойти от классической технологии дунган. Быстрая обжарка. Короткое тушение. Соль – мясу, перец – луку, специи – овощам.

 
Дунганский горячий салат с редькой
Дунганский горячий салат с редькой

Такой бесхитростный и прямолинейный, абсолютно мужской салат.
Не к тому, что для мужской компании. Впрочем, это тоже – «да». Однако пока его готовила, думала, о том, как замечательно в процессе приготовления будет смотреться мужчина. Что в нем такого?
А вот смотрите…

 
Редька по-корейски
Редька по-корейски

Хрустящая, сочная, вкуснейшая редька. Да с кислинкой, да остренькая…
Тот, кто был в Узбекистане и отведал, тот знает, о чем я говорю.
Прежде всего о редьке. Редька нужна непременно зеленая. Хотя, я подозреваю, что сия технология любую редьку обыграет и в амброзию превратит.  

 
Морковь ча, морковча, морковка по-корейски
Морковь ча, морковча, морковка по-корейски

«Ча» – по-корейски салат. Салат морковь  ча – изобретение среднеазиатских корейцев. «Корё сарам» - называют они себя.
Уж сколько было истерии по поводу того, что нет в традиционной корейской кухне такого салата. Те, кто впадает в эту истерию, не о тех корейцах, и не тех традициях говорят. Уже много десятилетий существует и развивается уникальная кухня среднеазиатских корейцев.
История формирования этих кулинарных традиций трагична и красива одновременно. После «великого» переселения десятков тысяч корейских семей в пустыни Узбекистана и Казахстана, они вынуждены были найти способ выжить. Корейцы принесли с собой национальное кулинарное знание, особые приемы и технологии. В сочетании с непривычными продуктами и специями формировалась новая национальная кухня – кухня Корё сарам.
И сегодня морковча – салат, который привычен  для каждого дома в Узбекистане. Будь то дом  корейский,  узбекский, русский или татарский.

 
Салат Ташкент. Лялька пытается сжечь лук
Салат Ташкент. Лялька пытается сжечь лук

Вновь неожиданные гости. С основным блюдом все как-то решилось быстро, а вот с салатом возникла заминка. Две большие зеленые редьки в холодильнике навели на мысль о салате Ташкент.  Только вот на отваривание мяса времени уже не оставалось.
Однако две вещи радовали: лялька уже умеет резать сырое мясо мелкой соломкой и у нее есть новая  персональная сковорода. Правда, вот досада – на масле она еще не жарила. Деваться было некуда и пришлось ляльке поручить быстро нарезать и пожарить мясо и лук.
Это я все-таки поторопилась. Времени на контроль у меня не было, так что лялька со сковородой была пущена на самотек. Самотек получился знатным. Однако спасла бергхофская сковорода.
(публикуется без разрешения ляльки)

 
Зимняя редька с солью
Зимняя редька с солью

Про «хуже горькой редьки» - это не про нашу узбекскую редьку сказано. Наша, она сладкая, сочная, хрустящая.
В зимний период, когда уж не приготовишь хороший ачичук, так как помидоры совсем не те,  на смену ему приходит редька ломтиками.

Редьку просто очистить, нарезать красиво, замочить в соленой воде на 20-30 минут. Выложить в салатник и подавать к первым или вторым блюдам.
 
Салат с огурцами, яблоками и катыком
Салат с огурцами, яблоками и катыком

Быстро, просто и незатейливо. Однако очень жарким вечером ужин освежает.  Всего-то нужно огурец, пара зеленых сладковатых ранних яблок, зелень и катык(простокваша, мацони, можно и нежирную сметану)

 
Салат с зеленой фасолью и мясом
Салат с зеленой фасолью и мясом

Этот салат можно подавать как горячим, так и холодным. Для любителей острого имеет смысл щедро красным жгучим перцем приправить. А можно и нейтральным на предмет перца оставлять.
Мясо можно использовать готовое, отварное. Но если располагаете временем, стоит приготовить небольшой кусок мяса специально.

 
Салат с помидорами, брынзой и печеным болгарским перцем
Салат с помидорами, брынзой и печеным болгарским перцем

Согласно легенде, тысячи лет назад, отправилось внезапно племя кочевников в путь. И пришлось взять им с собой все запасы молока. Разлили они его в бурдюки из овечьих желудков, да погрузили на спины своих лошадей. Прошло время, остановились кочевники на отдых. Решили молока попить. Развязали свои бурдюки, а там – мутная жидкость. Ну все, подумали они, испортилось. Выплеснули содержимое бурдюков на траву, и вместе с сывороткой выпал плотный белый кусок. Удивились кочевники, попробовали. Вкусно оказалось. И, айда они своих коз-овец доить, да молоко в бурдюки заливать. Брынзу делать.
Так что снимайте со своего коня бурдюк, выплескивайте на траву. Поднимите кусочек брынзы и отправляйтесь салат готовить.

 
Салат с кабачками, капустой и кукурузой
Салат с кабачками, капустой и кукурузой

Этот салат очень чувствителен к качеству майонеза, а значит стоит приготовить его самостоятельно. Десятиминутное это дело. А еще понадобится один кабачок, небольшой фрагмент капустного кочана, пучок петрушки, один-два огурца и банка консервированной кукурузы. Соль, черный молотый перец, безусловно.

 
Салат с зеленой фасолью и кабачками
Салат с зеленой фасолью и кабачками

Молодая фасоль на наших ташкентских базарах продолжает волновать в салатном смысле. Она еще столь нежна, что у неё не приходится удалять волоконце вдоль соединения краев стручка. Носики-хвостики срезал – и все.

 
Салат из свежего зеленого горошка с печеным луком.
Салат из свежего зеленого горошка с печеным луком.

Сейчас как начну на микроволновые деяния ссылаться! Почему? Ну, представьте: для салата горох отварить нужно? Нужно. Лук запечь нужно? Нужно. Это что же я ради чашечки салата к ужину буду духовку с одной луковицей греть? Да еще и конфорку включать. Правда включать приходилось, только накануне, чтобы яйца сварить. Но отварить 5-6 яиц раз в неделю, чтобы каждый день готовить салаты, это никакая не проблема.

 
Салат с зеленой фасолью
Салат с зеленой фасолью

Почитав в сети о пользе зеленой фасоли, пришла к выводу, что способствует она излечению от всех болезней, перечисленных в популярной медицинской энциклопедии.
Добавим мы к этому бесценному продукту лук репчатый, лук зеленый, помидоры, яйцо, растительное масло  и соевый соус.

 
Салат с жареной капустой и кунжутом
Салат с жареной капустой и кунжутом

Ах, любопытство - это пытка.
Страшней гремучего напитка.
Ах, интересно где и что.
Ах, любопытно, что и как.
Ах, интересно, почему "сим-сим, откройся"?
Али-баба, чудак, постой!
Кто ты такой, простой бедняк?
Ведь любопытно, да? Ведь любопытно, да?
Тогда иди, не бойся!
Ну что ты потеряешь? Ну что ты потеряешь,
Если все узнаешь?
И он пошел к пещере скорей,
И громко крикнул двери в горе:
- Сим-сим, откройтесь! Будьте так добры....
(аудиоспектакль «Али-баба и 40 разбойников»)

А «сим-сим» на Востоке означает  кунжут…

 
Салат со свежим зеленым горохом и помидорами
Салат со свежим зеленым горохом и помидорами

     Свежий зеленый горошек – продукт уникальный по своим полезным свойствам.
"По количеству белка горох близок к говядине. Причём, несмотря на растительное происхождение, ассортимент белков в этом чудо-овоще приближается к таковому в мясных продуктах: почти все незаменимые аминокислоты присутствуют в горохе. Поэтому, для вегетарианцев и для постящихся этот овощ просто незаменим. Крахмала в горошке столько же, сколько и в картофеле. А ещё - это кладезь витаминов и микроэлементов. Причём свежий зелёный горошек по их содержанию превосходит горошек сухой и консервированный" harbor.ru 
Вот и приготовим из этой кладези салат.

 
Горох, салат, и приворот по Шекспиру
Горох, салат, и приворот по Шекспиру

Из откровений шута по имени Оселок к дочери изгнанного герцога Розалинде
                                   ... Помнится, когда я был влюблен, я разбил о камень свою шпагу за  то,  что  она позволяла себе каждую ночь посещать Джен Смайл. Я покрывал поцелуями  скалку  этой  девушки и вымя коровы, которую доили ее хорошенькие шершавые  ручки.  А  однажды я так ласкал гороховый стручок, словно это была она сама. А потом вынул из него две горошины и протянул ей. "Возьмите это на память  обо  мне", - сказал я и залился горючими слезами. …
                                            Уильям Шекспир. "Как вам это понравится"
Вы думаете про гороховый стручок в любовном тексте, это Шекспир к чему? Если вы его не так поняли, поясню.

 
Салат со свекольной ботвой и огурцами
Салат со свекольной ботвой и огурцами

Ташкентский базар. Он уже очень по-весеннему разнообразен. Не могу устоять против рубиновой молодой свёклы. Выбрав несколько средних свеколок подала продавщице. Она привычным движением собралась скручивать ботву.
- Нет, нет. Пожалуйста оставьте!, -говорю я
- Борщ будете готовить? – улыбается она, доставая пакет побольше, чтобы уместить пышную ботву.
- Нет, салат.
- А как вы салат делаете?
- С огурцами, укропом, уксусом и маслом. Иногда вареное яйцо добавляю.
- Листья не варите?
- В кипяток на пару минут опускаю.
- Спасибо, тоже так сготовлю
- И вам спасибо! – улыбаюсь в ответ я.
Она потянула на себя мой пакет и добавила мне в «поход» пучок укропа. То ли за улыбку, то ли за рецепт.

 
Салат со свежим горошком, весенними яблоками и луком
Салат со свежим горошком, весенними яблоками и луком

     Великий и пресвящённый Абу Али Ибн Сино вопросы любви во всех аспектах исследовал тщательно. Есть у него и  любовная лирика, и философский Трактат о Любви, и менее известный Трактат о сексуальной силе.
     В сём последнем произведении есть строки о том, что ежели у кого потребность любить в любом из смыслов отсутствует, то тому человеку следует чаще в пищу употреблять свежий зеленый горох. И особенно способствует любви как эмоциональной, так и физической, свежий горох в сочетании с луком и петрушкой.
      Так за чем же дело стало?

 
Татарский салат из свёклы и редьки
Татарский салат из свёклы и редьки

Сейчас буду выдавать страшный татарский секрет про редьку. Суть его в том, как превратить её, редьку, терпкую, ядреную, с характерным запахом, щиплющую язык, в нечто совершенно нежное и тающее, обладающее приятным тонким ароматом.
И такая замечательная, «она заиграет» в свекольном салате новым вкусом.

 
Гарнир из вешенок и разноцветного болгарского перца.
Гарнир из вешенок и разноцветного болгарского перца.

По ситуации, эта пестрая комбинация может выступать в качестве теплого салата.
Участники процесса: лук, вешенки и болгарский перец двух цветов.
Для оперативного приготовления такого гарнира хорошо бы иметь в морозильнике полуготовую заготовку из вешенок.

 
Салат к плову или шашлыку по-маргилански
Салат к плову или шашлыку по-маргилански

Когда сезон натуральных помидор еще не начался, традиционный ачичук к плову никакой радости не доставляет. Поэтому лучше сделать к плову салат из тех овощей, которые на данный момент хороши. Например лук, редька и капуста.

 
Салат из краснокочанной капусты с яблоками и изюмом. Подражание Хайяму
Салат из краснокочанной капусты с яблоками и изюмом. Подражание Хайяму

                           ***
Олма, карам, кинзы порезала сначала
Кора кишмиш водой кипящей заливала
Смешала в чаше всё, и соль и майонез...
Пусть постоит, пока … наполни вновь пиалы.

 
Густой чалоп
Густой чалоп

В чайханах Ташкента начали подавать к обеду чалоп. Весна – самое время начинать. Подают в обычных пиалах для чая.
Зайдёте в махаллинскую чайхону, сядете за столик покрытый простой клеенкой, и выбираете -  чем отобедать? Плов, лагман, бешбармак? Пока думаете, сразу скажите, чтобы вам пиалу чалопа принесли.
Этот чалоп и до обеда, и во время, и после хорош.

 
Салат из краснокочанной капусты с морковью и огурцами
Салат из краснокочанной капусты с морковью и огурцами

Третий салат в краснокочанной коллекции прошел апробацию. И вновь стал результатом обсуждения израильского салата. Прозвучало несколько советов :  ввести морковь, выдерживать капусту в соли, майонез заменить на заправку из масла и лимонного сока. От себя добавлю огурец, нарезанный соломкой.

 
Салат с куриными пупочками и огурцами
Салат с куриными пупочками и огурцами

Куриные пупочки, они же желудки- для салатов компонент удивительный. Упругие, хрусткие, вкусом приятные. Главное обыграть их и оттенить выгодным образом. Обыгрывать будем луком репчатым, морковью, огурцами и луком зеленым.


 
Краснокочанная капуста по-корейски
Краснокочанная капуста по-корейски

После публикации  об израильском салате из краснокочанной капусты получила целую коллекцию идей для салатов. Мой поклон друзьям, поделившихся своим опытом.
В первую очередь взялась за то, что близко и знакомо – за корейский способ заправки салатов «ча». Спасибо salty_ddog за подсказку.
 
Салат с краснокочанной капустой
Салат с краснокочанной капустой

У нас в Узбекистане краснокочанная капуста как-то не очень популярна, да и продается на базарах не часто. Все больше в маркетах. Таки я и не покупала.
Впервые попробовала этот фиолетовый салат в Израиле. Вот там он уж везде и всюду, непреложно.

 
Хе из требухи
Хе из требухи

Хе из требухи(рубца, фляка) – одно из удивительнейших блюд кухни среднеазиатских корейцев. Провела целое исследование по этому блюду, расспрашивая своих корейских друзей, знакомых и продавщиц корейских салатов на базаре. В итоге, собрала 9 вариантов.  Опишу наиболее интересный на мой взгляд.

 
Рисовый салат с отварной рыбой.
Рисовый салат с отварной рыбой.

На занятиях по кулинарии:
- Запомните, у хорошего повара ничего не пропадает. Если, к примеру, после
банкета осталась недоеденная тушеная морковь, то кое-что добавив, из нее можно
испечь неплохой пудинг. Вопросы есть?
- А что делать, если останется недоеденный пудинг из недоеденной моркови...?
Анекдот.

 
Куриные пупочки, тушеные в вешенках
Куриные пупочки, тушеные в вешенках

Блюдо это может выступать как в качестве второго, так и иметь достоинство горячего салата или холодного салата. Равно хорошо.
Три основных элемента берутся практически в равном весе– куриные пупочки, репчатый лук и грибы-вешенки. Ну, там еще аксессуары: растительное масло, соль, перец, зелень, молотая кинза, немного лимонного сока.

 
Хе из легких барана
Хе из легких барана

Хе из субпродуктов значительно ярче вкусом и консистенцией, чем хе из обычного мяса. Готовится несложно и очень невелико по стоимости. Что там нужно-то? Субпродукт, лук, немного масла, специй и уксус. Кого то испугает использование 70% уксусной эссенции при обработке продукта. Но…

 
Салат из сердца барашки
Салат из сердца барашки

…Одинокое барашкино сердце лежало на прилавке местного базарчика вместе барашкиными же легкими.  
Собственно обратила внимание на легкие, уж очень хорошо из них получается корейский хе.
- Возьмите еще и сердечко, - попросила продавщица. – Сварите, оно очень вкусное.
- Давайте, - ответила я.
И что я буду делать с этим сердечком, размером со средний киви? А все равно легкие варить. Добавлю сердечко, а там придумаю. И придумался хороший салат, который собственно может выступать в качестве самостоятельного второго блюда. И подавать его можно как холодным, так и горячим.

 
Салат Монарх
Салат Монарх

Белый, пышный рыбный салат с выраженным сырным вкусом и вкраплениями хрустящих, рассыпчатых сухариков.

 
Селедка по-русски
Селедка по-русски

«Селедка по-русски» - именно так называется конструкция, которую подают в ташкентских ресторанах. Наверное, судьба была очень добра к человеку, когда надоумила его сочетать селедку, отварной картофель с колечками репчатого лука.

 
Салат с куриными пупочками. Майанезный.
Салат с куриными пупочками. Майанезный.

Ох и ласковый же, и веселый салат из разряда совково-оливьеподобных. В теплых, пастельных тонах. Не то что тот блеклый новогодний оливье. А упругие кубики пупочков в нем - таки просто восхитительная игра для вкусовых пупырышков.

 
Винегрет с большой белой фасолью
Винегрет с большой белой фасолью

Огромная белая фасоль с большим черным «глазком» - местом крепления её в стручке, была куплена мною собственно из любопытства и в дань памяти. До этого довелось попробовать её один раз, в плове, приготовленной этнической лезгинкой.  И плов этот имел отношение к трагической теме «учительских детей». А дело было так…
 
Винегрет со щавелем
Винегрет со щавелем

Поздняя осень, пора браться за винегреты. По дороге с работы заходим на базар(в магазин), покупаем пол-литровую банку квашеной капусты, головку чеснока, пучок укропа и пучок щавеля. Уж лук, морковь, картошка, масло дома найдутся.
 
Свекольный салат с грушей
Свекольный салат с грушей

Продолжаем коллекцию свекольных салатов. В этот раз салат будет с грушей, миндалём и чесноком.

 
Курица с соей, болгарским перцем и кунжутом
Курица с соей, болгарским перцем и кунжутом

Точнее название будет звучать так: Кусочки курицы, маринованные в соевом соусе и обжаренные с луком, болгарским перцем и кунжутом. Сие блюдо хорошо в как с гарниром рисовым, так и в качестве бутербродной массы. Если доступны вам булочки типа «пита», замечательно такой пестрой массой их начинить.

 
Салат с джусаем по-корейски
Салат с джусаем по-корейски

Легкий и замечательный по вкусу салат. Готовят у нас его в основном в корейских семьях. Хочу обратить особое внимание тех, кто соберется опротестовать принадлежность салата к корейской кухне( в Рунете это случается) Речь идет о кухне среднеазиатских корейцев, которая уже давно и прочно заняла собственное место в современной кулинарии. Воспринимать кухню наших корейцев как модификацию южнокорейской, может только тот, кто с этой кухней не знаком.  Подробно о кухне корейцев Средней Азии в теме Кухня Корё сарам в Узбекистане
 
Катык, заправленный зеленью и огурцами
Катык, заправленный зеленью и огурцами

- Дома помидор нет, пойду на базар схожу
- Зачем, ирим, уже ужин готов, завтра купим
- И что, ужинать без салата будем?
- Ай, не волнуйся, я сейчас за пять минут катык заправлю, тебе понравится
- Чем заправишь?
- По вкусу разгадывать будешь, - смеюсь я
 
Татарский салат с заправкой из молочной смеси и горчицы
Татарский салат с заправкой из молочной смеси и горчицы

Хотите новых вкусовых ощущений? Тогда по дороге с работы прикупите сливки (ташкентцы купят каймак) и что-то кисломолочное(ташкентцы купят катык-кислое молоко) Помидоры, огурцы, яйца, горчица, соль, черный перец дома есть. И…
Айда, айда!
Койда, койда?
Салят готовить, вот койда!

 
Свекольный салат со свежими сливами и орехами
Свекольный салат со свежими сливами и орехами

И вновь салат свекольный в одной из приятнейших своих ипостасей.
Лето. Полно на базарах и базарчиках слив различного баланса «кислота-сахар» так чего чернослив сушеный использовать?
Свекла есть, орехи также. Выбираем сливы сладкие. Если чесночка собираетесь добавить, то кислые. Готовим одну свёколку в микроволновке, как было подробно описано. И…

 
Баклажановая  икра в микроволновой печи
Баклажановая икра в микроволновой печи

А изменю-ка я название на овощной гарнир. Всё-таки вкус такой икры значительно отличается от привычной, обжаренной. И вкус, замечу, совсем не плох. И как гарнир хорош к котлетам или сосискам, и на хлебушек чёрный если намазать – замечательно получается.

 
Тёплый гарнир. Баклажанная икра из запеченных овощей
Тёплый гарнир. Баклажанная икра из запеченных овощей

Готовился в разогретой духовке суп в большом горшочке...
В этом месте стоит сделать паузу. На предмет вздохов «Какая духовка в такую жару!» Так это у вас эта жара впервые. Для Узбекистана летние 45 градусов норма. Потому привычный ритм жизни особо не меняется. Да и кондиционер на кухню поставить можно, вытяжку ту же самую, окно расширить. А нет, так по утру раннему, пока жара не вступила, всё что нужно приготовить можно.
Ну так, готовился в разогретой духовке суп в большом горшочке. И имелось на решетке достаточно места, чтобы разложить на ней овощи. Для того чтобы тёплый гарнир ко второму блюду сделать.

 
Салат из рисовой вермишели с морепродуктами
Салат из рисовой вермишели с морепродуктами

Это та самая рисовая вермишель, которую используют для приготовления корейской фунчёзы. Плотная, словно стеклянная, гибкая, как проволока, очень длинная вермишель. Замечательна в приготовлении салатов. Хотя хотите, считайте это самостоятельным вторым блюдом.

 
Рисовые шарики с крабовыми палочками в сырной шубке
Рисовые шарики с крабовыми палочками в сырной шубке

Новый элемент в композицию под названием «Поднос с закусками». Это всего лишь новая форма подачи Салата с рисом и крабовыми палочками

 
Салат с печеными баклажанами и яблоками
Салат с печеными баклажанами и яблоками

"Низкий женский голос (с улицы): Доброе утро, господин Мирою.
    Учитель: Целую ручки. Целую ручки.
    Мона: Кто это?
    Учитель (испуганно): Тссс! (Обращаясь к женщине за окном.) Куда это вы в такую рань?
    Голос: на рынок. Мадам Малтопол сказала, что сегодня отличные баклажаны.
    Мона: Баклажаны? И я хочу! Хочу баклажаны!
    Учитель: Тссс!
    Мона: Но я хочу есть!"
к/ф Безымянная звезда

Бедная, бедная Мона! Она не умела готовить, и некому было ей приготовить баклажан.  Она его так и не попробовала. Вместо этого ей показали Безымянную звезду.

Ээ-эх! А нам никто звезд не показывает. Наверное потому мы умеем готовить баклажаны. И сделаем-ка мы баклажанный салат с яблоками и зеленью.

 
Салат с баклажаном, помидорами и сыром
Салат с баклажаном, помидорами и сыром

Благодатное жаркое ташкентское лето. Базары полны зелени, овощей и фруктов. Все свое, не привозное, отечественное. Неглянцевое и ароматное. Это время самых разнообразных салатов. И в первую очередь - баклажанных.

 
Салат с отварным сердцем и кукурузой
Салат с отварным сердцем и кукурузой

Вновь благородное говяжье сердце отдало себя салату.  Тема сердца в салатах вызвала к жизни замечательный анекдот:
К Айкумене подходит мужчина и предлагает руку и сердце. Она говорит:
- Право не знаю. Сердце можно отварить и в салат. А вот что с рукой-то делать?...
Анекдот от stasische

Итак, лавры – в суп, сердца – в салаты!


 
Свекольный салат для дам с яблоками и миндалём
Свекольный салат для дам с яблоками и миндалём

- Ну сосватайте меня за кого-нибудь замуж! – вдруг выдала самая незамужняя из нас.
- А оно тебе надо? – с нажимом парировала самая, по общему мнению, счастливая в браке из нас.
- Надо! Хочу, чтобы и обо мне кто-нибудь заботился! – настаивала незамужняя
- А почему ты думаешь, что замужем кто-то будет о тебе заботиться? Как раз наоборот, заботиться обо всех будешь ты. – сказала единственная среди нас вдова.

 
Салат с отварным сердцем и огурцами
Салат с отварным сердцем и огурцами

Отварное говяжье сердце замечательный компонент для салатов. Темное, упругое мясо замечательного вкуса делает привычный мясной салат совершенно иным.

Салат готовился для «закуся». В «закусь» вошли : репчатый лук, огурцы, яйца, соевый соус, красный перец и собственно отварное говяжье сердце.

 
Салат с рисом и крабовыми палочками
Салат с рисом и крабовыми палочками

- Вы ели крабов ?
- Нет, но я пробовал их палочки  !!!!!
Анекдот

Незатейливый салат для праздничного стола. Из-за своей густоты и вязкой консистенции великолепно формуется, ему можно придать любую форму – от шара до елочки. На вкус салат может быть покажется суховат, однако и в этом есть своя прелесть.

 
Салат с помидорами и кислым молоком
Салат с помидорами и кислым молоком

Кого из ташкентцев, жителей микрорайонов, не будил ранним утром крик: «Малако-ооо… Кислий малакооо…» И не стоит глубже закапываться в подушки, посылая проклятия в адрес крикливой продавщицы молока. Она встала затемно, и приехала за много километров из области,  с тяжеленными клетчатыми сумками. А в сумках банки с холодным, густым, с желтой корочкой у горлышка, кислым молоком. И стоит, стоит встать и прикупить баночку.

 
Огуречный салат с простоквашей
Огуречный салат с простоквашей

Это я в угоду тем, кто не живет в Узбекистане написала «простокваша». Мы здесь называем её исключительно «кислое молоко». В татарской кухне существует целая серия овощных и фруктово-овощных салатов с заправкой из кислого молока. Многие из этих салатов вошли в самые разнообразные сборники. Причем в качестве заливки указывается сметана. Но сметана не была ежедневным продуктом на татарском деревенском столе. А вот заквашенное молоко – было безусловно. Кстати, если вы покупаете свежее деревенское молоко, то можно остудить его в холодильнике и снять с него почти целую пиалу прекрасных сливок, коими и заправлять салат.

 
Свекольный салат с черносливом
Свекольный салат с черносливом

Интереснейший,  на мой взгляд, салат – свекольный. От того .что люб он мне, испробовала множество его вариантов. Все начинается одинаково, с приготовления свеклы. И дабы этот долгий процесс не затянулся, готовлю свёклу в микроволновке. Описывала эту процедуру в предыдущей версии салата – Свекольный с изюмом и майонезом.

 
Маргиланский гарнир к шашлыку
Маргиланский гарнир к шашлыку

В разных регионах Узбекистана к шашлыкам лук подают по-разному.
В Ташкенте – по простому, репчатый лук, красный жгучий перец
В Бухаре – лук, редька, зелень, уксус
А вот в Маргилане – основной компонент капуста.

 
Салат Шакараб из Ферганской долины
Салат Шакараб из Ферганской долины

Он же Шакароб. В Ташкенте иногда и такую версию салата называют Ачичук, или Ачик-чучук. Хотя все же Ачичук – это только помидоры и лук, и только определенного способа нарезки. У нас, в Ташкенте во всяком случае. Теперь о том,  как  подают салат Шакараб в Ферганской долине.
 
Чалоп, как салат
Чалоп, как салат

     Чалоп – напрекраснейший весенний дар узбекской кухни. Казалось бы, ну что там, катык(кислое молоко), зелень, огурцы да редиска. Но каждую весну наступает момент, когда нестерпимо хочется прохладного свежего чалопа.
    Стоит оговориться, что настоящий чалоп – это холодный кисломолочный суп, уж писала о нем в этом образе с самыми различными вариациями.  Теперь о чалопе как салате.
 
Селедка в тигровой шкуре
Селедка в тигровой шкуре

      Великий грузин Руставели витязя в тигровую шкуру одел. Великий китайский мудрец в своей притче – осла. А чего бы мне, селедку в тигровую шкуру не облачить?  В канун-то года тигра?!
      Традиционная новогодняя селедка под шубой должна была предстать в новом обличии.  И она, красавица, предстала. Пушистый морковный покров чередовался в обновленной шубе с маслиновой крошкой. И сверкала эта шкурка в свете новогодних свечей сполохами оранжевого огня и черным антрацитовым блеском.
 
Салат с куриными пупочками
Салат с куриными пупочками

Были отварены куриные пупочки на фарш для пирожков. Собственно пирожки уже и пеклись. Однако ж позвонили друзья и поставили в известность, что хочется той самой сомсы из теста на бараньем жире, и, что стоят на базаре, и что готовы купить все что нужно. Ну так список я огласила. А пока они совершали покупки, решила салат для перекуса сотворить. Из оных же замечательных отварных пупочков.
 
Салат с креветками
Салат с креветками

Настоящий салат для девочек. Нам, девочкам, когда мы собираемся вместе что нужно? Чтоб красиво, чтоб всё полезно и малокалорийно, даже более того, жиросжигательно. Ну, вот такой и салат.

 
Узбекский салат с маргиланской редькой
Узбекский салат с маргиланской редькой

    Замечательный будничный салат. Редька, орехи и соль – вот все и его составляющие. Редьку порезать тонкой длинной соломкой. Ошпарить кипятком, воду слить. Редьку отжать. Немного присолить. Смешать с большим количеством измельченных грецких орехов. У меня на одну трехсотграммовую редьку пошло 9 крупных орехов. Далее салат уж и подавать можно.
   Одно есть "но" в этом салате. Редьку нужно использовать нежную, зеленую, маргиланскую. О ней ниже…
 
Салат с копчёной рыбой
Салат с копчёной рыбой

    Друзья, побывавшие на рыбном базаре в Чиназе, привезли в подарок замечательного копчёного жереха. Сколько-то его поели под пивко, однако с целым не справились. От того сделала из кусков жереха салат.
 
Салат Хоровац из запеченных овощей
Салат Хоровац из запеченных овощей

    Если честно, «хоровац» в армянской кухне – шашлык. Но, что удивительно, во многих ташкентских ресторанах, в меню, под этим названием числится шашлык овощной. И, впервые,  подобный салат и с таким названием я попробовала в ресторане Сим-Сим. Так что позвольте мне его так называть.

 
Ве-ча
Ве-ча

«Ча» - салат, «Ве» - огурец. Очень я люблю этот корейский салат. Особенно в жару. Бывает, что холодный ве-ча заказываю в кафе для себя, как основное блюдо. Вкусовое сочетание мяса и огурцов, на мой взгляд, одно из самых лучших. А уж в качестве «закуси», с традиционными солёными огурцами поспорит.
 
Салат с мелким молодым картофелем
Салат с мелким молодым картофелем

    Не перестаю удивляться изысканной простоте татарской кухни.  Вот, например, этот весенний салат : молодой картофель, репчатый лук, молодой чеснок, соль-перец-масло. Готовят его, когда появляется первая молодая картошка и крупный зеленый чеснок с уже сформировавшейся в крошечные дольки луковицей.
 
Цветы из редиса на салате из него же
Цветы из редиса на салате из него же

Принимают в партию клопа.
- Есть предложение - принять, товарища клопа в ряды КПСС.
- Так он же клоп! Паразит!
- Зато кровь у него пролетарская!
Принимают в партию редиску.
- Есть предложение принять товарища редиску в ряды КПСС, она наша, красная!
- Это только с виду! А внутри - белая, скрытый белогвардеец!
   
Ничто так не раскрывает белогвардейской сути редиски, как цветы из неё. Ну, а в дополнение к цветам пришлось сделать традиционный весенний салат.
 
Салат для сладкоежек из тыквы и яблок
Салат для сладкоежек из тыквы и яблок

        Началось с того, что на нашей улице потерялся ослик. Он степенно шёл по центру дороги, а за ним с той же скоростью ползли Нексии, Тики, Матиссы, и другой ужасный отечественный автопром. Я знала чей это ослик, но совершенно не знала как с ним обращаться. Самые яркие воспоминания об отечественных осликах - это две ситуации. Первая - поездка с папой в геологическую экспедицию, где в горном кишлаке, на дороге нашего резвого полноприводного уазика встал абсолютно флегматичный ослик, который держал нас на узкой горной тропе часа три. Ни какие разговоры хозяина не помогали. Когда захотел, тогда ушел. Второй раз - в студенческие годы, на хлопке, под Джизаком.

 
Салат с сыром, яйцами и луком
Салат с сыром, яйцами и луком

Колечками лук
Тонкие нити сыра
Яблока свежесть
Яйцо изрубил металл
Так салат подарил день
 
Хе из филе судака
Хе из филе судака

Ничего добавлять к тому рецепту, который описывала ранее, не буду.

Сделала хе из судака, порезанного солидными кусками, без костей. И это было замечательно. И как в песне : «Ты представь, что это остро, очень остро ...» И были  "Горы, солнце, и дожди.". Пихт и песен вот только не случилось.
 
Китайский древесный гриб (муэр)
Китайский древесный гриб (муэр)

    Успешно отпразднован новый год по восточному календарю. Подруга-кореянка принимала гостей и делала горячий Кук-си. Я готовила Хе из легких  и черные древесные грибы. Их еще называют Муэр. Говорят очень полезны, очищают почки и печень. За лечебный эффект - не знаю, а вот вкусны они, определённо.
    Совершенно яркая, необычная и простая закуска - древесные китайские грибы, заправленные маслом и специями.

 
Редька с гранатом
Редька с гранатом

        Была у Деметры и Зевса юная прекрасная дочь, Персефона. Не знала она, какая судьба ей уготована отцом её Зевсом. Он отдал её в жены мрачному своему брату Аиду, властителю царства теней и умерших, и с ним должна была жить Персефона во мраке подземелья.
        Деметра не знала о коварстве Зевса и не углядела за дочерью. Похитил Аид Персефону из цветущего сада и утащил он её в недра земные. Один бог Гелиос заметил, что случилось и рассказал он об этом на десятый день отчаявшейся в поисках матери -  Деметре.
 
Салат «Мимоза» советская
Салат «Мимоза» советская

Звонок на работу – друг вернулся из командировки в Киев.
- Ты где? На работе? Что делаешь? Интервью даешь? Кому? Зазналась…
- Да не зазналась. Безумно рада тебя слышать. Просто говорить не могу.
- Слушай, скажи ты им, пусть заканчивают. Мы к вам в гости хотим.
- Хорошо, я постараюсь пораньше.
- А что ты будешь готовить?
- Ты хочешь что-то конкретное?
- Слушай , сделай на салатик Мимозу. Новый год пропустил, а так хотелось!
- Без проблем. Перезвоню, как приеду.

 
Оформление селедкиной шубы
Оформление селедкиной шубы

Речь собственно не о салате, который знаком всем, а о его занятном оформлении - в гранатовой ажурной шубке.
 
Салат столичный а-ля «Ташкент»
Салат столичный а-ля «Ташкент»

      Салат описан во многих кулинарных книгах по Узбекской кухне. Однако мы в Ташкенте его так не называем – он для нас  «редька с мясом» - вот как.  Когда кому-нибудь из ташкентских говоришь, как салат в книгах называется, - удивляются. Высказывают предположение, что существовал когда-то в советское время, известный повар в ресторане гостиницы «Ташкент», который этот салат и придумал. На очередной встрече с аксакалами узбекской кулинарии в Ассоциации поваров, нужно будет обязательно спросить. Что ж, хороший, добрый, сытный и красивый салат.
 
Салат с куриными сердечками (маянезный)
Салат с куриными сердечками (маянезный)

      И пришли ко мне в гости подруги. Просто собрались в один момент, и пришли. И полагалось нам говорить о вечном, о мужчинах, о политике, о детях, о любви, перетирать последние сплетни, петь старые песни под гитару, чего-нибудь вспоминать. И еще они хотели посмотреть мою кухню после ремонта – она теперь как утреннее солнышко – вся светло-желто-белая, с мебелью из сосны. В духовке томилось жаркое «Казань». Куплена и нарезана кругляшами баранья пост-думба. И маменька прикупила мне краснокочанную капусту, по которой я очень скучаю после гостевания в Израиле. И хотелось подруг порадовать новым салатом.  А свежайшие куриные сердечки уже были у меня отварены.
 
 Салат «Царица Савская»
Салат «Царица Савская»

- Майонезззззь еззззь?
- Майонезззззь еззззь?
- Еззззь...
- Рулеззззь...
(Анекдот)
     Очень меня развлекает читать названия салатов в меню ташкентских кафе и ресторанов  : «Голодный медведь», «От босса», «Русская красавица», «Оргазм», «Израильский», «Баварский», «Римский», «Шарм», «Людовик», «Тоска зеленая», «Светлый изумруд», «Золотая река», «Ночная звезда» и т.д.
     Так вот,  наряду с «Великим Соломоном», в меню одного кафе в узбекской махалле, обнаружила салат «Царица Савская». Очень уж мило эти салаты смотрелись рядом с Ачик-чучуком, Сюзьмой, Нарыном, Шурпой и Лагманом. Но, не смотря на помпезное название, салат понравился. Уж не знаю, какова царица Савская была на характер ,  салат оказался приятным и нежным, а потому захотелось его повторить.
 
Пестрый салат с ветчиной
Пестрый салат с ветчиной

      "1 калория - это количество энергии, расходуемое на разогрев 1 грамма воды на 1 градус по Цельсию.
Таким образом, если выпить литр холодного пива, температуры  4 градуса по Цельсию, то ваш организм затратит для разогрева его до температуры тела следущее колличество энергии:
1000 грамм Х (37С-4С) = 1000 Х 33 = 33000 калорий.
       Если учесть, что энергетическая ценность самого литра пива около 10000 калорий, то получается 23 тыс. калорий чистого худения, что приравнивается к 30 минутам бега трусцой."
       Это я к тому, что салат калорийный. С ветчиной, яйцами, все жареное. Но калорий бояться – на кухню не заходить. Здоровому организму без холестерина тоже жизнь не в радость. Так что, пивка попить, и вперед - готовить.
 
Баклажаны с яйцами и болгарским перцем
Баклажаны с яйцами и болгарским перцем

"Если во сне Вы приготавливаете какое-либо блюдо с баклажанами, то в реальной жизни Вас отличает способность доводить начатое до конца."
Сонник Миллера
      Будничный салат без особых мудрствований. Яйца, баклажаны, болгарский зеленый перец, ну еще нужна микроволновка.

 
Шампиньоны с кукурузой
Шампиньоны с кукурузой

       Серьезная, надо сказать, закуска. Однако, не смотря на то, что предназначалась закуска для мужчинин, первыми оккупировали салатницу дети, дав отцам сделать только первый закусь. Да и не удивительно, очень красивый салат – меленькие коричневые шампиньончики, с желтыми искрами кукурузы и ярко-зелеными листьями кинзы.
 
Помидоры жареные в яйцах
Помидоры жареные в яйцах

     Помидоры выбирала не я. Оправдываюсь. Они были очень мясистые, не крупные, с малым количеством сока и толстой шкуркой. И оказалось кстати. И вообще, по просьбе сидящих в гостях соседей, я жарила кабачки в яйцах с чесноком. Ну, сами знаете, как это бывает, кружочек  кабачка макаешь во взбитое яйцо, обваливаешь в муке и на сковороду с горячим маслом. С двух сторон обжарить, слоями выложить, пересыпая каждый давленным чесноком и мелко резанным укропом.
     Но  кабачков было мало, а соседи попались крупные. «А не пожарить ли мне помидоры?» - подумала я.
 
Салат с рисом, помидорами и огурцами
Салат с рисом, помидорами и огурцами

      За время моего отсутствия в Ташкенте взлетели цены на рис. Вот тебе и пловная держава… А потому, наш ответ Чемберлену – салат с рисом. Очень приятственный салат. Ну конечно! С таким-то дорогим рисом, не вкусным быть не может.
 
Салат из куриной печени
Салат из куриной печени

Ничего нового – старое доброе сочетание - печень, яйца и печеный или жареный лук. С печеным получается более нежным. Заправить можно маслом, можно и майонезом.
 
Салат с джусаем и молодым картофелем
Салат с джусаем и молодым картофелем

     Джусай – вид лука, растущего в Средней Азии и на Алтае. Похож на длинную  газонную траву и имеет нежный чесночный аромат. Хорош в супах на поджарке и салатах, некоторые любят класть его в манты. Для джусая в Ташкенте начался сезон, и хотелось салата с джусаевым вкусом.
 
Салат с индейкой
Салат с индейкой

Семья неожиданно к ужину заказала майонезный салат. В качестве ключевого ингредиента выбрала вареную колбасу из индейки. Сопутствующим по вкусу компонентом стал огурец, оттеняющей массой – зелень.

Индейку и огурец порезала соломкой. Укроп и листья салата – просто мелко. Соль, черный перец, совсем немного свежего зеленого райхона (базилика). Я бы все это дело оливковым маслом полила. Но семья жаждала майонеза, его и добавила, и перемешала. Приятный, не сложный салат салат.
 
Теплый немецкий салат
Теплый немецкий салат

      После поста Салат с ветчиной и болгарским перцем ,в комментариях, d_white1967было упомянул, что подобный салат с некоторыми видоизменениями в Германии доводилась есть. И подавали его теплым и были там еще соленые огурчики.  Я сделала без огурцов и баварские сосиски заменила копчеными сардельками, минус майонез. Для салата нужно-то всего : Копченые сардельки(колбасу, ветчину,сосиски), красный болгарский перец, зеленый горошек, масло, соль-перец, пучок укропа.
 
Салат с ветчиной и болгарским перцем
Салат с ветчиной и болгарским перцем

Совково-майонезный.
       Составляющие : ветчина, красный болгарский перец, вареный картофель, зеленый горошек, соль, черный перец, майонез. Источник : www.7ya.ru, автором по имени  nitka салат заявлен как «Немецкий». Может быть так оно и есть.
 
Салат со шпротами, совково-майонезный, праздничный
Салат со шпротами, совково-майонезный, праздничный

     По определению лиц, вкушавших салат, «похож на Мимозу, но другой». Основу составляют рис и шпроты. Салат получается прямо-таки белым с зелеными крапинками, а потому нужно либо добавить в него резаной зелени, либо украсить яркими овощами. Я в этот раз воспользовалась советом своей коллеги – сделала цветок из моркови.
 
Салат “Пьяная пчела”
Салат “Пьяная пчела”

        Нарядный, праздничный и очаровательный по вкусу салат.
Составляют его : картофель, маслины, ветчина, зелень петрушки, белое вино лимонный сок и оливковое масло. Украшен пчелками из маслин двух цветов и крылышками из кусочков лимона.

 
Салат из куриной печени с грибами
Салат из куриной печени с грибами

       Нежная куриная печень очень хорошо сочетается с грибами.  И салат этот определю по вкусу как бархатный.  Для того, чтобы изготовить его нужно купить : куриной печени, нежных грибов (шампиньоны или вешенки), зеленого лука а уж репчатый лук, соль-перец в доме обычно водится. Салат можно делать как с майонезом, так и без оного продукта – с маслом.
 
Салат «Подсолнух» с печенью трески
Салат «Подсолнух» с печенью трески

        Рецепт заимствован на cookingclub.ru  . Внесла лишь легкие изменения в оформление и очередность слоев. Салат слоеный, состоит из : печени трески, вареного картофеля, яиц, зеленого лука, оливок, чипсов, майонеза, соли-перца, зелени петрушки. Маслины без косточек, чипсы обязательно должны быть правильной формы.
 
Салат «Золотое сердце»
Салат «Золотое сердце»

      Очень прост и незатейлив, имеет очень своеобразный, нежный вкус. Хорош и для будней и для праздников. Компоненты : отварное говяжье сердце, морковь, лук, консервированная кукуруза, соль, черный перец, майонез. Можно делать его и без кукурузы.
 
Салат «Дюна» с крабовыми палочками
Салат «Дюна» с крабовыми палочками

    Этот салат в разных сборниках и разных домах имеет свое название. Но суть одна – крабовые палочки с рисом. А еще там были : яйца, репчатый лук, консервированная кукуруза, соль-перец, майонез, зелень. Делали салат «Дюна» совместно с подругами дочери и жж-друзьями

 
Салат «Подсолнух» с куриным мясом
Салат «Подсолнух» с куриным мясом

     Приготовление происходило в несколько рук в большой и шумной компании. Салат из серии слоеных, очень украшает праздничный стол, выполняется в виде цветка подсолнуха. Рецепт прочитала на www.say7.info
 
Салат «Гнездо глухаря»
Салат «Гнездо глухаря»

     Готовился совместно с подругами дочери. Для салата в нашем распоряжении было:  картофель,  морковь,  грибы, лук, яйца куриные, яйца перепелиные, укроп, петрушка, салат, соль-перец.
 
Салат с цветной капустой и жареными орехами
Салат с цветной капустой и жареными орехами

    Мне очень понравился этот салат, буду небольшое его количество делать часто. Почему небольшое? Он очень не стандартен и вкусен, но из-за орехов невероятно сытный. Много его не съешь. В малом количестве воспринимается гостями, как деликатес – проверено. С первого раза его запомнили все.
 
Салат с цветной капустой и свеклой
Салат с цветной капустой и свеклой

   Приятный и полезный салат для будничного ужина. Подойдет и  тем, кто вечно сидит на диете или испытывает угрызения совести после сытного обеда. Несколько соцветий цветной капусты опустить на пару минут в кипящую воду, разделить на мелкие веточки.
 
Салат с печеным луком
Салат с печеным луком

      Если в приготовлении основных блюд задействован гриль или духовка, то не составит никаких проблем дополнить меню салатом с печеным луком. Давеча готовила татарскую солянку в горшочках, и на лист, рядом с горшочками уложила пару луковиц прямо в кожуре. Печеный лук будет составлять основу салата. Еще понадобятся соленые бочковые огурцы, яйца, куриная печень, зелень, виноградный уксус, оливковое масло.
 
Салат с помидорами и брынзой
Салат с помидорами и брынзой

        Говорят, что человек,  пробуя новое блюдо, продлевает свою жизнь на месяц.  Так чего ж не пробовать? Вон их, рецептов сколько... А потому решила продлить жизнь своим домашним посредством нового салата к будничному ужину. Мысленно представила себе содержимое своего холодильника, и первое, что пришло в голову : есть брынза и помидоры. Открываем яндекс, он самый нетребовательный к языку поиска, и пишем "салат брынза помидоры  рецепт". Ну вот, только ленивый кулинарный портал не разместил у себя рецепт с именем "Салат с помидорами и брынзой" .
 
Горячая закуска из шампиньонов
Горячая закуска из шампиньонов

Дело было так.
 Был у меня в наличии пакетик мелких шампиньонов...
 
Салат из дайкона с огурцами
Салат из дайкона с огурцами

       Думала, что дайкон в Узбекистане не растет. Но нашла его на родном Сергелийском базаре. Оказывается, его выращивают наши трудолюбивые корейцы.   Я шла по базару, неся в руках огромный букет разнообразной зелени и парнишка-кореец за прилавком предложил мне для него большой пакет. Просто так. Мелочь, а приятно. Вот у него-то на прилавке и лежал тот самый дайкон.
 
Помидоры с кислым молоком
Помидоры с кислым молоком

    Такие помидоры хорошо бы сделать к простому,  домашнему ужину или обеду. Без изысков, вкусно, просто и полезно Обычные не крупные, плотные, яблочные помидоры одинакового размера. Срезать у помидор попки. Ножом или ложкой удалить часть сердцевины. Удаленную помидорную мякоть можно использовать в поджарку, а можно просто съесть. В чашке смешать густое домашнее кислое молоко (то, которое можно класть кусками), не жадно : соль, черный перец и резаный душистый укроп. Кислое молоко можно заменить сметаной. Выложить на листья салата помидорки, залить сердцевину смесью из кислого молока. Украсить веточками укропа или маленькими  листиками из серединки салатного кочанчика.
А все.
 
Кабачки в тесте
Кабачки в тесте

     Салат хорош как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Нравится даже тем, кто равнодушен к кабачкам. Готовится быстро и просто. Для него нужны естественно кабачки, мука, чеснок, соль, черный перец, укроп, петрушка, масло для жарки. Его можно есть теплым, но по моему мнению, постояв несколько часов в холодильнике он становится особенно ярким по вкусу.
 
Салат с говяжьим сердцем и кабачками
Салат с говяжьим сердцем и кабачками

     В гости ждали друга, большого любителя блюд из кабачков и отварного сердца. Пришла мысль составить на их основе салат. Думалось, что они будут хорошо сочетаться. И не ошиблась. Он очень порадовал собравшихся своей новизной и приятнейшим вкусом.

 
Баклажаны, запеченные с мясным фаршем
Баклажаны, запеченные с мясным фаршем

    Мои гости мужеского полу очень заценили данное блюдо и легко употребили его под горячительное. После чего, старший из них ткнул пальцем в пышный бюст своей супружницы и изрек  : "Запиши рецепт срочно!".  Супружница, моя близкая подруга, яростно прошипела мне, что я порчу ее мужа, но однако баклажаны с мясом подкладывала себе  стабильно.
     Рецепт этот пришел ко мне в рассылке "Foodfind.ru - новые кулинарные рецепты" , однако внесла в него некоторые изменения.

 
Сердечный салат
Сердечный салат

       Нежный и сытный салат. Если еще верить моим татарским тетушкам , то и полезный. Они утверждают что "сердечное мясо" очень полезно и что  в их далекой юности мамы давали отварное сердце детям и старикам. Одним - для того, чтобы росли здоровыми, другим, для того, чтобы дольше здоровыми оставались.


 
Салат из запеченных овощей
Салат из запеченных овощей

      Овощи для салата специально не запекаю. Это блюдо сопутствующее какому-либо основному, готовящемуся на гриле.  Например  Рубленые котлеты из баранины, фаршированные думбой. Пространство на решетке заполнила мелкими овощами : лук, помидоры, болгарский перец, нарезанные баклажаны. Процедуру запекания овощей уже описывала в посте Овощной шашлык под грилем .
 
Салат с джусаем
Салат с джусаем

Как-то в обсуждении супа с джусаем,  smth_smth  в комментариях описала салат , который они готовят в семье. "Варим молодую картошку, снимаем кожицу, можно и с ней, режем на половинки, шинкуем этот самый лучок меленько, все заправляем чесночно-йогуртовой смесью, иногда даже майонезом, любители кидают жменьку травки." Запомнился этот салат. Оттолкнувшись от него в главном - картофель+джусай, сделала свой салат с джусаем. По компонентам и технологии приготовления предполагаю в этом салате элементы будничной татарской кухни. А компоненты просты – пучок джусая, вареный картофель, соль, черный перец и салатное масло. В процессе его приготовления внесла изменения – добавила свежие огурцы и чуть-чуть слабого уксуса. Надо сказать, салат состоялся, его все оценили.

 
Быстрая закуска из печени трески
Быстрая закуска из печени трески

     Тихий вечер на кухне. Звонит один из мобильников. Надо же, старый друг, с которым не виделись почти год, не смотря на то, что живем на соседних кварталах.
«- Стою тут на остановке, смотрю на ваши окна. Как вы насчет пообщаться?»
«- Да нет проблем – заходи…»
     Ну вот. Смотрите, кто пришел! Нужно быстро сообразить на стол. Старые друзья объявляются после длительного перерыва, как правило, когда им плохо и одиноко. Следовательно возникает вопрос о закуске, чтоб было уютно, было сытно,  и чтоб глаз радовало.
  
 
Салат с салатом для девочек
Салат с салатом для девочек

Рецепт этого салата прочитала в сети и очень давно, а потому автора не вспомню. Но, когда мы собираем девичник, он называется «наш салат». Впервые его сделала именно на девичник,  с тех пор его делают все мои подруги. Меня умиляет способность дам, независимо от возраста называть себя «девочками». В нашей компании младшей – 33, старшей 65. Но все равно – «девочки». Правда мы делим себя на Lady и b-Lady. Это зависит от того, кто опоздал. Последние – это те, кому приходится звонить, и говорить – «Ну где ты? Леди все собрались, b-Ladyей не хватает »
Салат прост : огурцы, кабачки, консервированная кукуруза, зеленый лук, листья салата, зеленый лук, соль, черный перец, майонез

 
Ачик-чучук, ачичук, шакараб
Ачик-чучук, ачичук, шакараб

Ачик - чучук или шакараб, как говорят в Ферганской долине, самый популярный в Узбекистане салат. В Ташкентских ресторанах приходится напоминать персоналу, чтобы в ачик-чучук (ачичук) не резали огурцов – это уже будет не правильный ачик-чучук.

 
Чалоп
Чалоп

- Грiцко! А слыхав, як москали на наш борш кажуть?
- Як?
- Пиеервое ...
- От же-ж! Повбывав бы усих !

     В одной из кулинарных книг прочитала, что чалоп, это узбекская окрошка. Это из той же серии, что сомса - это узбекские пирожки. Но мы ни в коем случае не будем так думать, чалоп он и есть чалоп. И не нужно определять его как-то иначе.
     В обеденных местах, организованных во дворах частных домов по всему Ташкенту, которые отличаются очень качественной и недорогой кухней, к обеду практически все посетители берут чалоп. Причем в Ташкенте чалоп - редко самостоятельное блюдо. Чаще это прелюдия перед сытным обедом и закуска во время оного. Причем ташкентцы берут его как к национальным блюдам, которые выбирают в основном "русскоязычные", так и к европейским, которые предпочитает в кафе узбеки.
 
Салат "Белая Хризантема"
Салат "Белая Хризантема"

 Все-таки еда должна выглядеть красиво - это однозначно. Причем внешний вид блюда зависит от компании, его поедающей, а также события, для которого блюдо готовится.   Это как в подарке - красота упаковки прямо пропорциональна радости от получения подарка.  Учитывая сии умозаключения, делаем салат "Белая Хризантема"
 
Быстрый совковый салат №1
Быстрый совковый салат №1

Дело было так: пришла с работы, готовила ужин, наткнулась на сломанный дорогой консервный нож. Решила выбросить и спросила у супруга, не пригодится ли он куда-нибудь. Он как истинный мужчина, разобрал его, и случайно починил. Но понадобилась консервная банка для проверки, каковой дома не нашлось. Стали кликать младшую дочь и отправили ее в магазин за консервированной кукурузой.
 
Свекольный салат с изюмом
Свекольный салат с изюмом

     Очень многие дамы обожают свекольные салаты. Но процедура долгой варки свеклы часто отбивает желание их делать. Если у вас есть микроволновка и Вы еще не догадались готовить свеклу там, нужно срочно попробовать. Она получается лучше чем вареная. А уж о пользе свеклы можно говорить бесконечно.
   Итак абсолютно обычный вечер, домашние возвращаются со своих работ, школ и институтов. Пока Вы разогреваете или готовите ужин, параллельно можно сготовить свекольный салат.


 
Салат "Шапка Мономаха"
Салат "Шапка Мономаха"

               Когда первый раз выбрала этот салат для праздничного стола, купилась только на внешний вид. Очень уж он красив. Правда терзали сомнения по поводу вкусовых сочетаний сырой капусты, сырой моркови, грецких орехов и чеснока. Оказалось, что  готовый салат превзошел все ожидания. Помимо того, что он поражал величием и красотой, он был легкий, необычный. И все в нем сочеталось так как надо. Салат из разряда слоеных и действительно напоминает шапку Мономаха.
 
Грибы с мясом как закусь
Грибы с мясом как закусь

        Это очень важная тема  - приготовление закусок для спиртных напитков. Здесь важно не только умение готовить, но и знание химии, физики, устройства человеческого организма и кулинарной интуиции. Истории с головной болью, тремором и проблем с желудком на утро после возлияния, зачастую связаны с тем, что закуска элементарно была неправильной. Заботливая подруга обязательно должна позаботиться, о том, чтобы ее любимый правильно закусывал спиртное.    
 
Печень под шубой
Печень под шубой

Кто из начинающих писать в жж о кулинарии в одну из пятниц не дразнил kitchen_nax? Не избежала этого и я. И с чего-то для этой цели выбрала именно этот рецепт, ярко фиолетово- маянезный, с тусклой фотографией с мобильного телефона. Развлечение было то ещё. К сожалению дискуссия в сообществе не сохранилась.
Но тем не менее салат хорош. От того выкладываю тот рецепт без изменений и с той же фотографией.

       Печень, соленые огурцы и свекла? Как это может сочетаться - просто трудно представить! Когда объяснила собравшимся, из чего состоит этот салат, они тут же предложили мне его попробовать его первой, а они подождут 15 минут. Но оттого, что он был оформлен очень красиво, решили все-таки рискнуть. Через полчаса остался один стыдливый кусочек для опоздавшего, а я, терпеливо, в четвертый раз пересказывала рецепт.

 
Крылья, ноги, хвосты … Главное — голова! Салат «Мимоза»
Крылья, ноги, хвосты … Главное — голова! Салат «Мимоза»

Долой консервированную сайру в масле из советской «Мимозы»! Даешь рыбью голову!
    Не совсем понимаю обилие калорийных майонезных салатов на праздничном столе. Они столь сытны, что вполне тянут на самостоятельное блюдо. Да и вкус теряется во всеобщем праздничном изобилии. Куда как интереснее готовить эти салаты в будни. И вкус праздника, и поесть салат можно более сознательно, и во «втором блюде» уж необходимости нет.
    Речь веду о рыбно-маянезном, советско-новогоднем салате Мимоза.
    Началось все в сложные времена развала Союза, когда мыло, сигареты и сахар выдавали на работе по карточкам. С финансами было никак, а праздника хотелось. Именно тогда пришло в голову, заменить в Мимозе дорогие консервы на отварную рыбу. А так как и на рыбу денег не хватало, то купила большую рыбью голову. На ней салат и построила. С тех пор Мимозу делаю только из отварной рыбьей головы. Куда там той консерве до свежего рыбно-головного мяса!
 
Мы назывем его Хешник
Мы назывем его Хешник

Хешник, или  Хе по-корейски, ташкентские корейцы делают во множестве вариантов. Из легких, требухи, курицы, свинины, баклажан, грибов и уж точно из всех видов рыбы. Хе меня учила делать подруга, выросшая в традиционной корейской семье.

Старый корейский дом, в котором даже печка размещалась под полом, и ели сидя на полу за низким столиком. Когда первый раз попала туда, именно на этот столик уселась, решив что это такая скамейка, тем более, что другой мебели в комнате не наобнаружила. Меня тут же отругала по-корейски крошечная буддообразная старушка. Так вот в этой семье мне и объяснили, что слово "хе" - обозначает технологию приготовления, и в каждой семье есть свои ньюансы этой технологии.
 
Салат "Полосатик"
Салат "Полосатик"

Вариант селедки под шубой.

Отвариваем 2-3 средних свеклы. Я люблю чтобы свеклы было больше. И готовить ее люблю в микроволновке — быстро и неутомительно.

Две сельди чистим, режем небольшими кусочками. Подробно процедуру эффективной чистки селедки я описывала в рецепте Сельдь под шубой двойная

 
Литературно художественная композиция «Гранатовый браслет»
Литературно художественная композиция «Гранатовый браслет»

"Разлука для любви, как ветер для огня — маленькую любовь она тушит, а большую раздувает еще сильнее."
Александр Куприн. Гранатовый браслет

К сему произведению Куприна салат не имеет никакого отношения, но вот название навеяло...

Люблю слоеные салаты за то, что они не только вкусные, но и красивые.  Итак, готовила я  Гранатовый браслет.

(Продукты картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., свекла — 1 шт., гранат — 1 шт., луковица — 1 шт., окорочка — 1 шт., майонез, соль, перец, зелень петрушки или кинзы для украшения)

 
Сельдь под шубой двойная
Сельдь под шубой двойная

Продукты:
2 крупные селедки, 4 некрупных свеклы, 2 небольших луковицы, 1 средняя морковь, 3 яйца, соль, перец, салатное масло, майонез с конусообразной крышкой.

Заготовка продуктов:
Свеклу и картофель приготовить в микроволновке или отварить. Яйца в микроволновке готовить — нужно иметь опыт, поэтому их варим на обычной плите.

Обработка селедки — это кулинарная песня, которая начинается с ее выбора. Выбирать ее нужно с неповрежденной кожей, упругую. Причем крупная сельдь обычно men с молоками, а помельче — фемина, иногда с икрой. И в том и в другом случае икру или молоки отложим — их время придет в другом блюде.

 
Заправленная сюзьма (чакка)
Заправленная сюзьма (чакка)

Сюзьма — говорят в Ташкенте. Чакка — говорят в Самарканде. Вкуснее всего этот кисломолочный продукт делают именно в Самарканде, и от того я называю его " чакка" (ударение на второе " а") Самаркандская чакка пышная, слово взбитая, с кисло-сливочным вкусом. Делают её несложно. Кислое молоко (простокваша) выкладывается в марлю, сложенную в несколько раз, и подвешивается на несколько часов. Часа два — будет чакка пожиже. Часа четыре — погуще. После стекания сыворотки в марле остается масса, похожая на жидкий творог. Это и есть сюзьма-чакка. В Узбекистане у нас нет необходимости её готовить самим. Продается она на любом базаре в молочных рядах.

Самое главное — это заправка чакки. Правильно заправленная, острая чакка используется нашими мужчинами в качестве закуся. После принятия самизнаетечего, кусочком лепешки поддевается комок чакки и им закусывается.

Да и просто так, с теплой лепешкой чакка штука замечательная.

 

Рецепты 1 - 144 из 144
Начало | Пред. | 1 | След. | Конец По стр.

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Дорога к Храму
Дорога к Храму

Кулинарный юмор

- Приготовил себе фаршированный перец по старому русскому рецепту!
- Это как?
- Разморозил и сварил!

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Юсупхана-Бельдерсай. Горный мёд
Юсупхана-Бельдерсай. Горный мёд

Кулинарные сайты

Сайт "Татарская кухня" - электронная книга Юнуса Ахметзянова

   Ахметзянов, Юнус Ахметзянович — мастер-повар, создатель библиотеки уникальных рецептов национальной татарской кухни.
"Постоянно изучая татарскую национальную кулинарию, используя советы специалистов и домашних хозяек, собирая по татарским деревням рецепты давно забытых старинных блюд старался обогатить рецептуру татарской кухни, сам разработал немало собственных рецептов. Один из создателей первой полной книги о татарской кухне"
Просмотрела бегло, но похоже все без изменений. Однако нарушено деление на разделы.
    Зур рэхмэт! Огромная благодарность людям, которые проделали эту работу

Вопросы технологии и продукты

Подборка пловов
Подборка пловов

Ремесла, искусство, традиции

Фарида Нарзиева. Вышивальщица из Шафиркана
Фарида Нарзиева. Вышивальщица из Шафиркана

Кулинарные цитаты, афоризмы

Еда или секс?

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

В начинку для фаршированных овощей лучше добавлять сырой рис, а не полу-вареный. Такой фарш значительно сочнее.

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

free counters