Густые супы

Рецепты 11 - 20 из 52
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец Все
Уроки на кухне. Лялька познает солянку
Уроки на кухне. Лялька познает солянку

Сегодня нам понадобятся одновременно лялькина замечательная кастрюля и сковорода. Потому что в планах – быстрая солянка.
- Знаешь ли ты, лялька, что такое солянка?
- Что-то очень соленое?
- Соленое там имеет место, да. Сборная мясная солянка- это очень насыщенный суп, основу которого составляют несколько видов готового мяса и соленья. Чем солянка хороша, что приготовить её можно быстро.

 
Гречка с мясом и овощами в горшочке
Гречка с мясом и овощами в горшочке

Просто, незатейливо и замечательно вкусно. Гречневая каша с мясом и бульоном в горшочке.
 
И вновь айнтопф. С перловкой и капустой
И вновь айнтопф. С перловкой и капустой

Незатейливые густые айнтопфы в семье, избалованной татарской и узбекской кухней, как ни странно прижились и даже стали любимыми. Потому время от времени я извлекаю большой керамический, почти трехлитровый, горшок и готовлю айнтопф. А в морозильнике у меня есть заветный пакетик, куда я складываю небольшие кусочки разного мяса и колбас. Специально для айнтопфа или солянки.

 
Гороховый суп в горшочке
Гороховый суп в горшочке

Мы пробуем только что приготовленное блюдо. Мы анализируем. Что не так?  Что оказалось удачной находкой? Что хотелось бы изменить?
В этом супе не хотелось менять ничего. Первая стихийная мысль: «Завтра нужно приготовить такой же»

На фотографии - кричащая шокоса работы мастеров Нарзуллаевых.

 
Дунганские мотивы в узбекской песне. Густой суп со стручковой фасолью и джусаем на очаге
Дунганские мотивы в узбекской песне. Густой суп со стручковой фасолью и джусаем на очаге

Признаться честно, я собиралась готовить на учаге шурпу. И продукты были закуплены для шурпы: баранина, лук, картофель, морковь, маленькие мясистые помидоры, джамбул, стручок жгучего перца… Но судьба в тот день занесла в Янгиюль. Милый, уютный, патриархальный город. Мы припарковались около базара. Меня не отпустили на базар, логично предполагая, что я оттуда долго не выйду. В грусти и печали я подошла к тетушке, продававшей на окраине зелень из большого мешка. И стала набирать: зеленый лук, пышный сельдерей, кудрявая петрушка, нежная ароматная кинза, райхан (он же базилик)… Ой это что? О, какая замечательная стручковая фасоль. В кучу. А это? Джусай ми? (Это джусай?) В кучу.
Вернулась я к машине в обнимку с  огромным пряным зеленым букетом, отказавшись от пакета, предложенного тетушкой. Длинные ветви сельдерея щекотали щеку, райхан нещадно источал аромат, от кинзы на тунике холодком растекалось мокрое пятно, фасоль изящно свешивалась где-то в районе локтя. Как-то уютно и радостно было держать все это охапкой в руках. Благо, что ехать недалеко. Да,  и еще этот джусай так замечательно пах лагманом.

 
Айнтопф с рисом и грибами
Айнтопф с рисом и грибами

Айнтопф, горшочек «два в одном». Мол и первое и второе блюдо. То ли жидкое рагу, то ли густой суп. Готовим айнтопф в большом глиняном горшке, и основными компонентами выбираем говядину, рис и грибы.

 
Суп от Николая Еременко
Суп от Николая Еременко

Случается так, что некий телевизионный сюжет, фрагмент  запоминается ярко и прочно. Просто так, не объяснимо за что, ни почему. Так и было с передачей, на которую буду ссылаться в этом рецепте. Уж не определю, насколько прочно моя память зафиксировала детали рецепта. И что сейчас, через 15 лет в этом супе изменено мною. Основные моменты помню ярко, даже отдельные фразы.


 
Айнтопф с куриный с капустой и кабачками
Айнтопф с куриный с капустой и кабачками

Кот Арчи капризничал как ребенок. Он упорно искал «дверь в лето»,  распахивая закрытую кухонную дверь на каждые 10 минут.
10 минут. Ббаах – дверь распахнулась. Арчи вошёл. Еще 10 минут – Баббаах– дверь распахнулась. Арчи вышел. И так на протяжении трех часов. Арчи умеет открывать двери, но не умеет их закрывать. И приходилось каждые десять минут выбираться от ноутбука, усилием воли гасить раздражение, закрывать дверь. Ну не могу я работать с открытой дверью!
Путь Арчи по кухне пролегал так: дверь-я-чашка-центр кухни-я-дверь.  Он печально нюхал чашку, переходил в центр кухни, поворачивался ко мне спиной. садился, и эта неподвижная пушистая спина была самым несчастным зрелищем на свете.

 
Олчали мастава
Олчали мастава

Из незабываемого тура по большому Чарвакскому кольцу, привезла несколько горстей красной горной алычи. Особенно она была дорога тем, что в октябре её теоретически быть не могло. Но наши горы – места волшебные, и если чего-то по-настоящему хочется, то сбудется. Я поделила привезенную драгоценную алычу, по горстке засыпала в пакетики и заморозила. Вот спрашивается, чего бы в июле, когда все наши базары завалены алычой, этого не сделать? Наверное нужно было испытать ощущение предназначения.
Теперь блюда с алычой – праздник, радость и воспоминания.
Наступило время алыче стать главной нотой особого узбекского супа – маставы с алычей(по-узбекски Олчали мастава)
 
Дулма шурпа
Дулма шурпа

С детства фаршированные перцы для меня были именно первым блюдом, а не вторым. И представляли они собой красный суп с картофелем и морковью, в котором вместо мяса - два-три фаршированных перчика.
И это совсем не значит, что в рецептуре приготовления фаршированных перцев нужно увеличить количество воды. Хотя, безусловно, и этот способ имеет право на жизнь. Но дулма шурпа - это суп на бульоне и без поджарки.

 

Рецепты 11 - 20 из 52
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец Все

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарный юмор

Читая состав конфеты типа "Чупа-чупс", понимаешь, что для здоровья лучше съесть палочку, на которой она держится.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Чугунок
Чугунок

Кулинарные сайты

Крымскотатарская кухня от Ибадлаева Рустема

Авторский проект, хорошая подборка традиционных блюд крымских татар

Вопросы технологии и продукты

Гефильте фиш - фаршированная рыба
Гефильте фиш - фаршированная рыба

Ремесла, искусство, традиции

Шариф Азимов. Гончар и глина по Хайяму
Шариф Азимов. Гончар и глина по Хайяму

Кулинарные цитаты, афоризмы

О просвещенности

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Совет дня

Овощи варят в подсолёной воде, так в них больше всего полезного сохранится. Исключение составляют горох и свекла. Они заметно меняют вкус от этого.

Мясо, Рыба, Птица

Баранина, почечная часть
Баранина, почечная часть

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Партнеры проекта:

free counters