Плита

81 - 100 из 533
Начало | Пред. | 3 4 5 6 7 | След. | Конец Все
Калжа с головным фаршем

      Еще один вариант традиционной  татарской закуски – калжи.  И опять-таки приготовила не из правильной для этого блюда покромки, а из пласта постного мяса, срезанного с бедра. Начинка – головной фарш. Блюда из голов скота у татар всегда считались праздничными. В Ташкенте себе такой праздник можно устроить в любой момент, потому как на периферийных рынках фарш из головного мяса можно купить всегда.
Тушеные куриные сердечки

     По некоторым источникам, это блюдо относят к еврейской кухне, и часто готовится не только с сердечками, но и вообще с куриными потрохами, но там технология несколько другая. Скорее всего, блюдо было изобретено одесскими евреями. Ибо именно в одесской кухне изобилие блюд с различными куриными субпродуктами. Как бы то ни было, куриные сердечки -  это особый, можно сказать, элитный субпродукт, более вкусное и полезное мясо и представить себе трудно. Я познакомилась с этим блюдом в детстве, в семье своей подруги. Позже уже нашла его на нескольких сайтах в зоне .il . Правда в тех рецептах не было одного момента – густой подливы, которую я помню из детства, а потому ввела в рецепт поджаренную муку.
Суп из куриных сердец и соус к кабачкам

    И вновь дела сердечные. Настало время первых блюд. Густой, насыщенный картофельный суп с упругими кусочками куриного сердечного мяса для будничного ужина.
Салат с рисом, помидорами и огурцами

      За время моего отсутствия в Ташкенте взлетели цены на рис. Вот тебе и пловная держава… А потому, наш ответ Чемберлену – салат с рисом. Очень приятственный салат. Ну конечно! С таким-то дорогим рисом, не вкусным быть не может.
Салат из куриной печени

Ничего нового – старое доброе сочетание - печень, яйца и печеный или жареный лук. С печеным получается более нежным. Заправить можно маслом, можно и майонезом.
Гуляш по-испански.

В своей мясной лавке выбрала хороший кусок подплечного края  (толстый край) баранины. У зеленщицы взяла свежей мяты и джамбула.

Котлеты из куриных сердечек

         Это самые любимые котлеты моей младшей. Она называет их «те котлеты». Вот ведь поделила все котлеты на «те» и эти. Самые нежные котлеты получаются из отварных куриных сердечек.
Компот из яблок, слив и винограда

       И вновь о ташкентских ценах. Сахар в Ташкенте стоит в два раза дороже винограда - иссиня-черного кишмиша  без косточек. Вот и заменила сахар на натуральную виноградную глюкозу. Хотя в моем случае не цена играла ведущую роль. Не люблю сахар. Даже кофе пью с хорошим медом, а чай – с наватом (виноградный сахар в больших кристаллах)
Пестрый салат с ветчиной

      "1 калория - это количество энергии, расходуемое на разогрев 1 грамма воды на 1 градус по Цельсию.
Таким образом, если выпить литр холодного пива, температуры  4 градуса по Цельсию, то ваш организм затратит для разогрева его до температуры тела следущее колличество энергии:
1000 грамм Х (37С-4С) = 1000 Х 33 = 33000 калорий.
       Если учесть, что энергетическая ценность самого литра пива около 10000 калорий, то получается 23 тыс. калорий чистого худения, что приравнивается к 30 минутам бега трусцой."
       Это я к тому, что салат калорийный. С ветчиной, яйцами, все жареное. Но калорий бояться – на кухню не заходить. Здоровому организму без холестерина тоже жизнь не в радость. Так что, пивка попить, и вперед - готовить.
Татарская калджа рулетом

             Случайно застала в мясной лавке на Ташкентском Аския-базаре процесс разделки говяжьей туши. И увидела я уже отделенную плечевую часть передней ноги. Никогда не видела её целиком в таком разрезе - обычно кусок успевали порубить порционно. В моих глазах уже мысленно скручивался рулет, и молодой мясник, прекратил свою работу, почувствовав потенциального покупателя. Он зря радовался, я еще и капризный покупатель.
Баранина большими кусками тушеная

А нельзя ли вместо ужина отдать врагу утреннюю зарядку?
(Размышления на кухне)
 
      В праздничный день, Сергели словно вымерли. На дорогах нет машин, нет людей. За окном не спадающая жара. Праздник сконцентрировался в центре города, там, за тройным милицейским оцеплением, пели, плясали, поздравляли, взлетали салюты. Остальной ташкентский люд блаженно радовался еще одному выходному дню, не выходя из своих квартир.

Жареные болгарские перцы

        Вообще-то болгарский перец никакой не болгарский, а совсем даже южно-американский. В Европу его привез Колумб, понравился он ему на Гаити. Из Испании и Португалии перец пришел в Турцию, оттуда проник в Болгарию. А уж болгары привезли его на Украину и юг России. Прижился везде, как родной.  А в Болгарии его называют просто - сладкий перец. Ну слов из песни не выкинешь, для  русскоязычных он - болгарский.
Мясо с картофелем праздничное по-татарски

Картошка - это самка картофеля, поэтому картофель варят, а картошку все жарят.
(Кулинарная шутка)

      Вот что пишет об этом блюде гуру татарской кухни Юнус Ахмедзянов : «Ит бела’н ба’ра’н’ге – татар халкынын’  яраткан ашларыннан берсе.  Га’да’тте аны кунакларга а’зерлила’р” Значит татарское любимое и подается по праздникам.
Оладьи(латкес) из кабачков

ОЛА́ДЬЯ (от греч. έλάδιον — жаренное в масле кушанье) — толстая лепешка  из дрожжевого пшеничного теста,  жаренная в жире. Старин. — "алатка", "аладка"
       Классические кабачковые оладьи делают из отварных или запеченных кабачков с добавлением сливочного масла. Я предпочитаю делать из сырых и сливочное масло не добавлять (латкес), а просто жарить их на топленом.
Баранина, тушёная в специях и бульон из бараньей косточки

    Сначала выбираем собственно баранину. Просим показать заднюю баранью ногу. В самой верхней ее части виднеется берцовая кость окружённая нежирной мякотью. Плотный, пористый жирок лежит тонким слоем только на поверхности. Просим мясника  отрезать кусок мякоти  вместе этой косточкой. А косточку аккуратно разрубить пополам, чтобы открылся костный мозг.
     Из всего этого получится добрый ужин. Будет и первое – баранина со специями, и второе – ароматный прозрачный бульон.
Калжа из баранины (грудинка)

    Все предыдущие варианты калжи – татарской закуски можно было есть как горячей, так и холодной. Эта – только горячая. Потому что покрыта она слоем бараньего жирка.
    Если кто видел баранью тушу – она не красная, она белая. Мяса не видно за слоем белоснежного жирового покрытия. Конечно, самый вкусный жир на попке-хвостике – курдюке. Но и подкожный жир вещь очень вкусная.
    А потому, отправляемся в мясную лавку за свежей бараниной, дабы приготовить татарскую праздничную горячую калжу.
Манная каша и выезд «на хлопок»

       Уже вторую неделю бюджетников Сергелийского и Бектемирского районов Ташкента ежедневно вывозят собирать хлопок. Как в старые добрые советские времена. По разнарядке. В будни и выходные. В выходные, конечно, без оплаты. Больше всего учителей и воспитателей детских садов. Так, пришло время ехать на сбор «белого золота» и моим подругам-учителям. Моя десятилетняя Лялька, слушая наши разговоры о предстоящем выезде, вдруг попросила : «Возьмите меня с собой. Я никогда не видела, как растет хлопок!» Мы в один голос начали отговаривать, наперебой рассказывать хлопковые ужасы из студенческих времен. У Ляльки навернулись на глаза слезы, и она пробормотала: «Тогда хоть расскажите, какая  она, у хлопка коробочка, такая?» И она изобразила пухлыми пальчиками прямоугольник. 
Баранина с грибами и гречневой кашей

       Наготовила как на Маланьину свадьбу – думала гости будут к ужину .а они не пришли. (“Наготовить, как на Маланьину свадьбу” - очень много (о еде, угощении). В выражении содержится намек на свадьбу донского атамана Степана Даниловича Ефремова с красавицей Меланьей Карповной - бывшей черкасской торговкой; празднование отличалось необыкновенной пышностью и обилием яств и питья.” (Словарь на Жаргон ру)
Но домашние хорошо справились с изобилием, сказали – нравится…
Жаркое «Казань» - «Казан» кыздырмасы

      И вновь обращаюсь к имени Юнуса Ахметзянова. Потому как, кроме него рецептуру и технологию приготовления татарских блюд, не исследовал и не описывал никто. Убеждаюсь, что большинство книг по Татарской кухне – лишь калька с самой известной книги Ахметзянова «Татар халык ашлары», написанной им еще в 60-х.
     Итак, готовим жаркое по-татарски, сопоставляя рецепты своих татарских родственниц, друзей и просто знакомых, с аутентичным рецептом Ахметзянова .
Припущенная рыба

   Припускание – варка в небольшом количестве жидкости, когда жидкость покрывает продукт не более чем на половину. Часть продуктов, находящихся над жидкостью, варится в насыщенном паре. Припускание производят в посуде, закрытой крышкой.
(Учебник для школ кулинарного ученичества. Госторгиздат 1958)
     Подойдет любая рыба , которую можно обратить в бескостные порционные куски. В моем распоряжении был крупный сазан (2.5 кг). Кожу можно удалить, а можно и оставить – я оставила. Куски не развалятся, а кто не захочет её есть – просто снимет.
81 - 100 из 533
Начало | Пред. | 3 4 5 6 7 | След. | Конец Все

Новости сайта

Мастер классы по кондитерскому мастерству от Грэхэма Джона Эдвардса
Ассоциация Поваров Узбекистана сообщает: Впервые в Узбекистане с 19-23 мая 2014 г. прошли мастер классы шеф кондитера из Великобритании Грэхэма Джона Эдвардса по программе WACS «Train-the-Trainer» «Western European pastry»

Кулинарные путешествия

Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка
Мой Самарканд. Сиаб. Лепешки и чакка

Кулинарный юмор

В магазине:
- У вас нет мяса?
- Ну что вы! У нас нет рыбы.
- А мясо?
- А мяса нет в отделе напротив.

Магазины Ташкента

Товары, магазины, покупки

Проверка для псевдо-сарделек
Проверка для псевдо-сарделек

Кулинарные сайты

Кулинарная книга на rin.ru

Хорошая подборка самых разномастных рецептов. Добротная система поиска. Есть рецепты не затертые в сети.

Вопросы технологии и продукты

Конкурс «Паловнома» - 17 пловов. Хранители огня
Конкурс «Паловнома» - 17 пловов. Хранители огня

Ремесла, искусство, традиции

Волшебные звуки сато
Волшебные звуки сато

Кулинарный Узнет

Джиз настоящий: что и как

Кулинарные цитаты, афоризмы

Беляши и люди

Авторизация:

Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?

Случайный рецепт

Хе из требухи
Хе из требухи

Совет дня

Выбирая укроп, обращаем внимание на цвет. Самый ароматный - иссиня-зеленый. И на толщину. Чем тоньше веточки, тем лучше. Чтобы оценить аромат - проводим пальцем с нажимом по срезу стеблей в пучке. Должен появиться сильнейший укропный дух.

Мясо, Рыба, Птица

Плечо барана
Плечо барана

Читайте новости...

... о рецептах на сайте, просто заходя на Яндекс

добавить на Яндекс

Ваше мнение

Ваш любимый Ташкентский базар












  

Партнеры проекта:

Кулинарные ляпы

Хитрый пончик
Хитрый пончик

free counters